Ardeii serrano împachetează o căldură serioasă. O varietate de chili de aproximativ 5 ori mai cald decât jalapeno mediu, petite serrano oferă un pumn pentru dimensiunea sa de 1 până la 2 inci. Ușor de găsit în majoritatea supermarketurilor, gustul înfocat al serranosului poate fi temperat prin prăjire și oferă aromă împreună cu căldură unei game de feluri de mâncare, traversând multe tipuri de bucătării.
Sfaturi de selecție
Atunci când selectați ardei serrano, căutați o piele fermă, neîngrijită, fără pete moi sau încrețite. Serranosul începe verde; în cele din urmă maturare la galben, portocaliu sau roșu. De obicei, serranele verzi sunt mai blânde decât omologii lor mai coapte. Deoarece nu se usucă bine, folosiți-le cât sunt proaspete. Sau, încercați să le prăjiți, apoi să le congelați pentru a economisi pentru bucatele viitoare.
Pregătire sigură
În timp ce pregătiți serrano, aveți grijă să vă protejați pielea și ochii de uleiul iritant al ardeilor. Unele persoane poartă mănuși în timp ce toacă și semănă chilis pentru a împiedica uleiul caustic să-și ardă vârful degetelor. Spălați-vă bine mâinile și toate suprafețele de tăiere după ce ați manipulat ardeii iute. Deși însămânțarea ardeilor este opțională, o cantitate mare de căldură este concentrată în semințe, astfel încât sădirea acestora le va diminua căldura. Asigurați-vă că tăiați coaste fibroase din piper, de asemenea, pentru a evita partea cea mai tare a ardeiului.
Apel global
Ardeii serrano se adaugă la o varietate de sosuri, sarmale și tocanite. Sunt frecvente în mâncărurile thailandeze și vietnameze, precum și în bucătăria mexicană și sud-vestică. Nu trebuie să fie decojite din cauza pielii subțiri, dar sunt adesea prăjite pentru a îmblânzi intensitatea căldurii lor și pentru a adăuga un indiciu de dulceață aromelor lor. Serranele pot fi chiar murate cu succes. Cu toate acestea, serrano-urile proaspete sunt vedetele în sarmale, deseori în combinație cu fructe precum mango, ananas sau piersic.
Utilizați într-o marinadă
Un alt mod de a experimenta căldura și aroma ardeilor serrano este de a le folosi pentru a condimenta o marinată pentru pește, carne sau tofu. Semințe și prăjiți serranoase verzi pentru a-și usura focul ușor, apoi curățați-le cu un pic de stoc de legume sau alt lichid. Pasta rezultată poate fi amestecată în marinade pentru a infuza ușor aroma piperului în orice marinați fără a o copleși. Puteți congela piureul de ardei rămas în tăvile cu cuburi de gheață și să le extrageți oricând trebuie să adăugați zestă într-un vas.
