Gustul usturoiului proaspăt aromează alimentele într-un mod în care usturoiul aruncat nu poate începe să se potrivească. Magazinele de usturoi neacoperite într-o locație răcoroasă, întunecată, uscată, bine ventilată, timp de trei până la cinci luni, spune specialistul în securitate alimentară, Linda Harris, de la Universitatea din California-Davis, însă cuișoarele de usturoi decojite se vor strica mai repede. Uleiul de măsline nu face un lichid de depozitare bun pentru usturoi. Lăsat prea mult la temperatura camerei sau la frigider, usturoiul din uleiul de măsline oferă un teren de reproducere perfect pentru bacteriile care provoacă botulism. Din fericire, aveți alternative pentru depozitarea în siguranță a usturoiului.
Riscuri de ulei de măsline
Sporii Clostridium botulinum infectează multe alimente, în special legumele cu aciditate scăzută, cum ar fi usturoiul, potrivit lui Harris. Dar, deoarece bacteriile au nevoie de oxigen pentru a se reproduce, în general nu provoacă probleme. Cu toate acestea, când scufundați cuișoarele de usturoi decojite în ulei, întrerupeți cantitatea de oxigen. Acest lucru permite sporilor să se reproducă, producând o toxină care nu schimbă aspectul, mirosul sau gustul alimentelor. Refrigerarea încetinește creșterea sporilor, dar nu o va opri cu totul; cu cât depozitați mai mulți cuișoare decojite în frigider, cu atât sunt mai mari șansele ca sporii să crească.
Depozitarea cuisoarelor decojite în lichid
Depozitați cuișoarele de usturoi decojite în oțet, vin sau vin. Puteți păstra în siguranță căței de usturoi decojiți în oțet la temperatura camerei; usturoiul din vin sau un amestec de vin-oțet necesită refrigerare. Aruncați dacă observați creșterea mucegaiului sau a drojdiei pe usturoi, conform Extensiei Universității de Stat din Washington.
Refrigerare Cocuri decojite
Puteți păstra în siguranță cuișoarele de usturoi decojite, refrigerând în recipiente din plastic limpede, la temperaturi cuprinse între 32 și 41 de grade Fahrenheit, timp de până la două până la trei săptămâni, potrivit Marita Cantwell, de la Universitatea din California-Davis. Depozitarea peste aceste temperaturi poate provoca decolorarea cuișoarelor sau dezvoltarea rădăcinilor sau germenilor.
Usturoi comercial în ulei
V-ar putea să vă întrebați cum producătorii comerciali produc căței de usturoi în ulei, fără a crește riscul de botulism. Răspunsul constă în conservanții pe care îi adaugă pentru a-și acidula produsele, cum ar fi acidul citric sau fosforul, explică Harris. Este dificil, dacă nu imposibil, acidifierea usturoiului acasă. Urmați direcția producătorilor pentru depozitarea în siguranță a acestor produse. Nu achiziționați și nu folosiți ulei de usturoi de casă, chiar dacă vindeți în magazine specializate.
