Soda de coacere a fost mult timp un ingredient esențial pentru dospit pentru coacere, dar uneori conținutul ridicat de sodiu poate fi o problemă pentru cei care trebuie să restricționeze consumul de sare. Găsirea înlocuirilor cu conținut scăzut de sodiu pentru coacerea sodă fără a sacrifica dospirea poate fi mai dificil decât pare, deoarece o alegere evidentă, praful de copt, conține sodă de copt. Cu pulberea de copt eliminată, există alte două posibilități, bicarbonatul de potasiu sau albușurile de ou bătute. Înlocuitorul corect pentru bicarbonat de sodiu va depinde de rețetă.
Reacționează cu acidul
Soda de coacere este cunoscută chimic sub numele de bicarbonat de sodiu. Este creat atunci când acidul carbonic se amestecă cu hidroxid de sodiu pentru a crea o pulbere albă cristalină care are gust sărat și are capacitatea de a produce bule de gaz atunci când reacționează cu un acid. Soda de coacere este folosită în mod obișnuit pentru rețetele care au un ingredient acid, cum ar fi lapte, oțet, suc de citrice, iaurt, smântână, fructe, cacao sau ciocolată, miere sau melasă. Când este adăugat la un amestec care conține orice ingredient acid, bicarbonatul de sodiu reacționează imediat pentru a crea bule de dioxid de carbon. Aceste bule de gaz sunt cele care fac ca pâinea, prăjiturile și alte produse coapte să crească.
Conținut ridicat de sodiu
Calitatea benefică a dospirilor de sodiu la coacere are un cost ridicat în sodiu. Există 150 de miligrame de sodiu în 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu. Acest lucru este aproape atât cât are nevoie corpul uman într-o singură zi, care variază între 180 și 500 de miligrame, potrivit unui studiu realizat de Centrele pentru Controlul Bolilor.
O reacție similară
Bicarbonatul de potasiu este probabil alegerea mai bună a unui dospit fără sodiu pentru majoritatea coptului, în special pentru pâinea rapidă și prăjiturile cu unt. Bicarbonatul de potasiu va reacționa la ingredientele acide în același mod ca bicarbonatul de sodiu, astfel încât va produce gazul de dioxid de carbon necesar pentru ca produsele coapte să crească în mod corespunzător. Mai mult decât atât, bicarbonatul de potasiu poate fi înlocuit ca măsură pentru coacerea bicarbonatului, deci nu există calcule dificile de făcut atunci când înlocuiți ingredientul.
Un înlocuitor aerisit
Celălalt înlocuitor cu sodiu scăzut pentru bicarbonat de sodiu este albusurile batute. Acestea sunt utilizate cel mai adesea în prăjituri „cu spumă”, cum ar fi bureții sau mâncarea îngerilor, care ia mai puțină făină, zahăr și grăsimi. Deși este posibil să folosiți ouă întregi bătute pentru dospit, albusurile separate de ou funcționează mai bine din cauza structurii lor unice de proteine, apă și lipsa de grăsime. Adăugarea de zahăr în timp ce bate albusul de ou le va ajuta să formeze mai rapid volumul stabil. În plus, o cantitate mică de cremă de tartru, un ingredient acid, va crește reacția de spumare pentru a oferi mai mult dospire. Albusurile de ou batute trebuie manevrate cu blandete, pentru ca isi pot pierde rapid bulele de aer. Pentru a-și asigura capacitatea de dospire, albusurile de ou bătute ar trebui să fie îndoite ușor într-un amestecător și să nu fie prea amestecate.
