Stridiile aparțin familiei de crustacee, care se încadrează în subcategoria moluștelor bivalve. Beneficiile lor includ proteine bogate într-o porție mică, scăzută de calorii și o varietate de minerale și vitamine B. Cantitățile individuale de nutrienți variază în funcție de tipul de stridii cumpărate și dacă le consumi crude sau fierte. Aceste moluște sunt mai puțin contaminate de metale grele decât alte soiuri de fructe de mare, așa că este sigur să le consumi de mai multe ori pe săptămână.
Bacsis
Cu conținutul bogat în proteine, minerale și vitamine, stridiile sunt bune pentru dvs. - dar aveți grijă cum le serviți.
Tipuri de stridii
Ostricele își iau numele din locurile de origine. Apele în care sunt găsite le oferă celor patru tipuri de stridii aromele lor distinctive.
Stricile de est, numite și Puncte Albastre, sunt cele mai obișnuite stridii disponibile în Statele Unite, provenind din apele din largul litoralului canadian și american, precum și din Golful Mexic. Ostrele din apele de nord-est și de la mijlocul Atlanticului au un gust sărat, în timp ce stridiile din Golf au o aromă mai terestră. În schimb, stridiile din Pacific tind să fie mai mari, mai cărnoase și mai dulci decât verii lor din est.
Două tipuri de stridii mai puțin obișnuite includ ostra plată europeană, care are gust metalic, și stridia Olympia, o molie dulce care nu măsoară mai mult de jumătate de dolar.
Calorii Oyster
O porție de stridii este egală cu 3 uncii. Stricile din est sunt mai mici decât Pacificul, așa că veți obține aproximativ șase stridii într-o porție. Dacă alegeți stridii din Pacific, trei vor face o porție.
Mâncând stridii au naturel vă oferă opțiunea cu cele mai puține calorii. O porție de stridii crude de Est conține doar 50 de calorii, în timp ce aceeași porție de stridii din Pacific oferă 69 de calorii. Aceasta este doar 3 la sută din valoarea zilnică pentru o dietă de 2.000 de calorii. Când cumpărați stridii din conserve, diferența de calorii rămâne neglijabilă.
Când sunt coapte sau aburite, stridiile din est furnizează 67 de calorii, iar numărul din stridiile din Pacific are până la 139 calorii. Spălarea și prăjirea stridiilor aduce caloriile până la 169 pentru o porție. Această metodă de preparare va stimula, de asemenea, conținutul de grăsimi saturate nesănătoase și de colesterol dietetic.
Proteine în stridii
Toate stridiile furnizează proteine, dar stridiile din Pacific brute se bucură de un avantaj față de est în acest macronutrient. Veți obține 8 grame de proteine într-o porție de 3 uncii de stridii din Pacific, sau 16% din valoarea zilnică, în timp ce soiul est oferă aproximativ jumătate din această cantitate. Coacerea sau aburul dublează aproximativ proteina din stridii.
În timp ce aceste cantități proteice pot părea mici în comparație cu carnea roșie, considerați că atât stridiile crude cât și cele gătite furnizează foarte puțină grăsime - între 1 și 4 grame de grăsime totală, din care conținutul de grăsimi saturate este mai mic decât un gram.
Stridiile sunt, de asemenea, un conținut scăzut de glucide, conținând doar 1 până la 3 la sută din DV pentru carbohidrați într-o porție de 3 uncii, în funcție de tip și preparat.
Stridii și Colesterol
Peștii de coajă conțin colesterol dietetic, ceea ce face ca unii consumatori să se ferească de acest tip de fructe de mare. Dintre scoici, însă, stridiile oferă cantități relativ mici de colesterol. O porție de stridii brute din est vă oferă 21 de grame de colesterol, dar această cantitate se dublează în stridiile din Pacific. Strâmele de gătit își cresc numărul de colesterol până la 53, respectiv 85 de grame.
Merită menționat faptul că Ghidul dietetic pentru americani nu mai stabilește un aport de 300 miligrame de colesterol dietetic pe zi. Grăsimea saturată pare a fi un vinovat mai mare în concentrarea nivelului de colesterol din sânge, iar cantitatea din stridii este neglijabilă. Cu toate acestea, recomandările recomandă includerea cât mai puțin colesterolului dietetic în regimul tău zilnic.
Minerale în stridii
Ostrele oferă un amestec de minerale, inclusiv cantități abundente de mai multe microminerale. Veți obține între 5 și 9 miligrame de fier în stridii, care depinde de tipul și modul în care le mâncați; aceasta este de 27 până la 43 la sută din valoarea zilnică pentru acest nutrient, care ajută la transportul oxigenului prin fluxul sanguin.
Cantitățile de zinc, seleniu și cupru din stridii sunt și mai impresionante. O porție de stridii brute din Orient, de exemplu, furnizează aproape 300 la sută din nevoia dvs. zilnică de zinc și aproape 100 la sută din DV pentru seleniu. Ai nevoie de zinc pentru vindecarea rănilor și pentru a-ți susține simțul gustului, printre alte funcții, în timp ce seleniul funcționează ca un antioxidant în organism.
Cuprul te ajută să metabolizezi fierul și face parte din multe enzime. Stridele coapte furnizează cea mai mare cantitate de cupru, cu 419 la sută din DV în stridiile estice și 253 la sută în soiul Pacific.
B Vitamine în stridii
Vitaminele B sunt solubile în apă, ceea ce înseamnă că corpul nu le poate stoca și trebuie să le obțineți regulat prin alimente. Ostrele, atât crude, cât și gătite, furnizează o varietate de vitamine B, în special vitamina B12. La o porție de stridii crude, veți obține aproximativ 14 micrograme de B12, sau de mai mult de cinci ori valoarea zilnică a acestei vitamine.
Lucrând în tandem cu folatul și vitamina B6, vitamina B12 ajută la reglarea nivelului de homocisteină din sânge, un compus care poate ridica riscul de boli de inimă. Acest nutrient joacă, de asemenea, un rol vital în sănătatea creierului și prevenirea declinului cognitiv pe măsură ce îmbătrânești. Obținerea mai mult decât DV pentru B12 este deosebit de importantă când aveți peste 50 de ani, deoarece absorbția B12 scade odată cu vârsta.
Ostricele și siguranța alimentelor
Mercurul, un metal greu, este un contaminant de mediu adesea prezent în fructele de mare. Mâncarea prea multă fructe de mare contaminate se poate dovedi toxică pentru sistemul nervos și este deosebit de periculoasă pentru femeile însărcinate și copiii mici.
Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la contaminarea cu mercur atunci când mâncați stridii. Potrivit unui raport comun al FDA și al EPA, stridiile se clasează printre „cele mai bune alegeri” pentru fructe de mare și sunt sigure de mâncat de două sau de trei ori pe săptămână.
Mâncând stridii crude are totuși alte riscuri, în special pentru anumiți indivizi. Aceste moluște trăiesc aproape de țărm și pot ingera bacterii sau să ridice viruși din scurgerea apelor reziduale. Consumul de stridii crude este deosebit de riscant pentru copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar compromis, precum cele care suferă chimioterapie.
Pentru a reduce riscul de intoxicații alimentare, abur sau coace stridii. Faptele privind sănătatea fructelor de mare recomandă aburirea lor timp de patru până la nouă minute după ce vezi că aburul crește. Când fierbi stridii, continuați să gătiți timp de trei-cinci minute după deschiderea scoicilor. Coaceți stridii scuturate timp de minim trei minute la foc foarte ridicat.
