Vegetarienii riscă să nu obțină suficientă vitamină B12 în dieta lor, deoarece foarte puține plante oferă deloc vitamina B12. Aportul dietetic de referință, sau DRI, pentru bărbați și femei adulte este de 2, 4 mcg de vitamina B12 pe zi. Plantele pot ajuta la furnizarea unor vitamine B12, dar de obicei nu direct. Acest lucru se datorează faptului că vitamina B12 este un produs secundar de bacterii din posterioare, dar cantitatea acestei vitamine produse din fermentația bacteriană nu este încă suficientă pentru a satisface cerințele nutriționale ale vitaminei B12, potrivit Societății Vegan.
Surse de Vitamina B12
Alimentele proteice sunt sursele principale de vitamina B12, cum ar fi carnea de origine animală și produsele lactate. Acesta este motivul pentru care o deficiență de vitamina B12 este adesea observată la vegetarienii stricți care nu consumă aceste produse. Aceste persoane trebuie să se bazeze pe alte surse alimentare pentru a-și satisface cerințele de vitamina B12. Unele plante conțin cantități de vitamina B12, dar plantele nu sunt surse fiabile ale acestei vitamine. Conform „The New Book Book of Food Plants” de JG Vaughan și C. Geissler, cantitatea de vitamina B12 găsită în alimentele vegetale depinde de raportul plantă cu sol al microorganismelor la nivelul rădăcinii plantei. Acestea includ bacteriile, ciupercile, mucegaiurile și drojdiile.
Școala gândirii
Fasolea din planta de soia este o sursă bună de vitamina B12. Motivul pentru care soia conține această vitamină este din cauza conținutului de proteine. Conform Clinicii Mayo, vitamina B12 este legată de proteine din alimente. Acesta este un motiv principal pentru care alimentele din plante nu furnizează cantități adecvate de vitamina B12. Mai mult, chiar și atunci când consumi alimente vegetale bogate în proteine, cum ar fi leguminoasele, s-ar putea ca organismul tău să nu poată absorbi vitamina. Substanțele din stomac numite factor intrinsec sunt cele care eliberează vitamina legată de proteine. Dacă organismul nu are aceste substanțe, atunci organismul nu va beneficia de nicio sursă de alimente care conține vitamina.
Alte surse vegetale de vitamina B12
Soia fermentată și produsele pe bază de soia, cum ar fi laptele de soia, sunt sursa principală de vitamina B12 provenind din surse vegetale. Felurile de soia includ tempeh, tamari, tofu, miso și shoyu. Ciupercile Shiitake oferă, de asemenea, vitamina B12. Cantitatea de vitamina B12 din aceste alimente depinde de factori care includ bacteriile prezente în timpul fermentației, regiunea în care plantele cresc și bogăția microorganismelor din sol, conform rapoartelor publicate în „Plants: Diet and Health”, produse de britanici. Fundația pentru nutriție
Definirea plantelor
Oamenii din culturile occidentale ar putea defini „plantele” ca frunze producătoare de legume, fructe sau leguminoase cultivate pe pământ. Cu toate acestea, plantele cultivate și utilizate ca surse alimentare în dietele estice includ plante cultivate în mare. Legumele de mare, precum arame, kombu, nori și wakame, sunt unele dintre plantele de mare care furnizează o sursă semnificativă de minerale și vitamina B12. Din păcate, legumele de mare nu sunt alegeri alimentare populare în dietele occidentale, de unde și ideea din Occident că alimentele vegetale nu sunt surse semnificative de vitamina B12, potrivit Rebecca Wood, autorul „The New Whole Foods Encyclopedia”.
