Molecula formată din doi aminoacizi, alanina și histadina, carnosina este dipeptida neesențială care se găsește în principal în mușchii și creierul animalelor. În organism, carnosina acționează ca un tip de antioxidanți, protejând celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Carnosina poate fi deosebit de benefică pentru persoanele cu diabet zaharat, protejându-se de daunele cauzate de glicatia proteinelor, care contribuie major la complicațiile legate de diabet, cum ar fi leziunile renale și nervoase.
Carne de vită
Carnosina este măsurată ca procent de țesut umed, în conformitate cu autorii Food Chemistry, iar carnea de vită conține 0, 15 la 0, 35 la sută de carnosină, sau 0, 13 gram la 0, 3 grame la 3 uncii. În timp ce carnea de vită poate fi o sursă bună de carnosină, este și o sursă de grăsimi saturate nesănătoase. Pentru a obține beneficiile carnosinei fără grăsime, alegeți tăieturi slabe de vită, cum ar fi ochi rotunzi, rotunde superioare sau rotunde.
Pește cu carnosină
Peștele este, de asemenea, o sursă de carnosină, deși cantitatea variază în funcție de tipul de pește. Tonul roșu, de exemplu, conține carnosină 0, 005 la sută sau 0, 009 grame la o porție de 6 uncii, în timp ce angușa are 0, 05 la sută sau 0, 09 grame la o porție de 6 uncii. Saltjack, pește sabie și somon de chum conțin, de asemenea, o cantitate mică de carnosină. Peștele este slab și o sursă bună de proteine, deci face un plus sănătos la dieta ta.
Carnosină în pui
Puiul este, de asemenea, o sursă de carnosină, dar nu este o sursă la fel de bună ca carnea de vită, cu 0, 01 la 0, 1 la sută în țesutul umed, conform Food Chemistry, care este de 0, 01 gram până la 0, 1 grame pe porție de 4 uncii. Când vine vorba de o sănătate bună, doriți să mâncați tăieturi mai slabe de pui. Pieptul de pui face o alegere bună și este chiar mai scăzut în grăsimi decât cele mai slabe tăieturi de vită.
Ce zici de vegetarieni?
Câtă carne mănâncă îți afectează nivelul de carnosină. Potrivit unui studiu publicat în 2007 în Jurnalul Federației Societăților Americane pentru Biologie Experimentală, vegetarienii au cu 50% mai puțină carnosină în mușchiul lor decât mâncătorii de carne. Cu toate acestea, în timp ce carnosina poate oferi unele beneficii pentru sănătate, este nevoie de mai multe cercetări și nu ar trebui să începeți să vă îngrămăduiți farfuria cu friptură, pește și pui până când nu există toate probele.
