Pepsin este o enzimă - în mod specific, este o enzimă proteolitică, adică ajută la digerarea proteinelor. Celulele din stomac secretă pepsină pentru a vă ajuta să digerați proteinele pe care le consumați în alimente. Celulele specializate din intestin absorb apoi produsele de digestie ale proteinei în fluxul sanguin, iar celulele tale le iau de acolo.
Pepsin Chimie
Enzimele, precum pepsina, sunt catalizatori biologici. Aceasta înseamnă că sunt substanțe chimice care ajută reacțiile din organism să aibă loc mai repede decât ar face altfel, dar ele însele nu sunt consumate în reacție. Mai exact, pepsina vă ajută să digerați proteine. Este secretat de celule specializate în căptușeala stomacului numite celule șefe, explică dr. Lauralee Sherwood în cartea sa „Fiziologie umană”. Pepsin în sine este o proteină, dar, în contrast cu proteinele pe care le consumi și le digeri, pepsina are activitate biologică în stomac.
Structura proteinelor
Tehnic, nu ai avea nevoie de pepsină pentru a digera proteinele pe care le consumi. Proteinele sunt formate din molecule mici de blocuri de construcție numite aminoacizi, explică Drs. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”. Legăturile dintre aminoacizi - numiți legături peptidice - se rup atunci când sunt expuse la apă și acid. Deoarece sucurile dvs. gastrice sunt făcute în mare parte din apă, iar stomacul secretă acid, aveți toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a digera proteine. Cu toate acestea, în absența pepsinei, această reacție ar fi foarte lentă.
Formarea Pepsin
Una dintre provocările organismului în producerea de pepsină este împiedicarea să digere celulele unde este fabricată. Celulele sunt alcătuite în mare parte din proteine, ceea ce înseamnă că, dacă o celulă produce pepsină, riscă să fie digerată de pepsină. Ca atare, celulele voastre produc pepsină într-o formă precursoare inactivă, numită pepsinogen, explică Drs. Garrett și Grisham. Pepsinogenul este activat odată ce ajunge la stomac, deci nu dăunează celulelor care îl produc.
Mediu inconjurator
Toate enzimele biologice, inclusiv pepsina, funcționează cel mai bine într-o gamă restrânsă de temperatură și nivel de aciditate. Enzimele expuse la medii în afara temperaturii sau acidității lor preferate - numite și intervalul de pH - nu funcționează. Majoritatea enzimelor corporale funcționează cel mai bine la temperatura corpului și la pH-ul neutru, dar din cauza faptului că pepsina funcționează în stomac, este proiectată de celule să funcționeze cel mai bine la un pH foarte scăzut sau acid, explică Drs. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea lor „Biochimie”.
Tipuri de obligațiuni
În realitate, pepsina nu poate rupe toate legăturile dintr-o moleculă de proteine. Există multe tipuri diferite de aminoacizi care sunt legați împreună pentru a face o proteină, iar pepsina este specializată în ruperea legăturilor dintre aminoacizii foarte mari. Alte enzime proteolitice, inclusiv chimotripsina și trypsina, lucrează la legăturile dintre alte tipuri de aminoacizi. Împreună, pepsina și celelalte enzime proteolitice rup proteinele pe care le consumi în aminoacizii constituenți ai acestora.
