Tăieturile de umăr de porc care se găsesc în mod obișnuit la un magazin de carne sau în secțiunea de măcelărie din supermarketul dvs. includ picnic de braț, friptura de brațe, friptura de brate, friptura Boston cu lama, friptura de lână, picnic întreg afumat, rulou de umeri afumat și șosete de porc. Picnicul brațului de porc este, în esență, întregul umăr. Toate celelalte tăieturi de umeri provin de la picnic. Informațiile privind nutriția umărului de porc vor varia oarecum între tăieturi și, în bucăți similare, vor depinde dacă carnea este sau nu afumată. Conform cercetărilor Departamentului Agriculturii din SUA, analizele nutriționale curente pentru tăierile de porc reflectă scăderi semnificative ale conținutului de grăsime din carne de la porci de animale de la începutul anilor '90.
calorii
O porție de 100 de grame (g) de umăr proaspăt de porc, care este puțin mai mult de 3 uncii, furnizează 186 de calorii. Șaizeci la sută din aceste calorii provin din grăsimi, iar celălalt patruzeci la sută provin din proteine. (Carnea nu conține carbohidrați.)
Grăsimi și colesterol
Umărul de porc nu este considerat unul dintre tăieturile mai slabe ale cărnii de porc, deoarece este oarecum bogat în grăsimi și grăsimi saturate. O porție de 100 g conține 12 grame de grăsime totală, ceea ce reprezintă 19% din valoarea zilnică (DV) recomandată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Porțiunea de aceeași dimensiune conține 4 g grăsimi saturate, care este 22% din DV pentru grăsimi saturate și 62 miligrame (mg) colesterol, care este 21% din DV pentru colesterol. Această porție de mărime a umărului de porc conține, de asemenea, mai mult de 5 g grăsimi monoinsaturate și 61 mg de acizi grași omega-3, care sunt ambele considerate grăsimi sănătoase.
Proteină
Umărul de porc este o sursă excelentă de proteine animale, cu 17, 4 g sau 35% din DV într-o porție de 100 g de carne proaspătă și proaspătă. Ca toate celelalte tipuri de carne, umărul de porc are un scor mare de aminoacizi, ceea ce înseamnă că furnizează toți aminoacizii necesari pentru a forma proteine complete sau de înaltă calitate în organism.
Vitamine și minerale
Umărul de porc este o sursă semnificativă de vitamine B, tiamina, riboflavina, niacina și B6 și este, de asemenea, o bună sursă de vitamina B12. Aceste vitamine ajută organismul să metabolizeze macronutrienți, cum ar fi grăsimile și carbohidrații pentru energie. O porție de 100 g de umăr brut de porc furnizează 0, 5 mg sau 35% din DV pentru tiamina, 0, 5 mg sau 24% din DV pentru vitamina B6, 0, 4 mg sau 21% pentru riboflavină, 4, 2 mg sau 21% pentru niacină și 0, 9 micrograme (mcg) sau 15% pentru vitamina B12.
Mineralele cheie furnizate de umărul de porc sunt seleniul, zincul și fosforul. O porție de 100 g furnizează 26, 2 mcg sau 37% din DV pentru seleniu, 3, 1 mg sau 21% din DV pentru zinc și 190 mg sau 19% din DV pentru fosfor. Umărul de porc contribuie, de asemenea, la dietă cu cantități mici de fier, magneziu și potasiu.
