Ca toate leguminoasele, boabele de rinichi sunt un aliment nutritiv bogat în proteine, care are multe beneficii pentru sănătate asociate cu vitaminele, mineralele și fibrele pe care le oferă. Cu toate acestea, dacă nu sunt gătite, doar patru sau cinci boabe de rinichi pot declanșa simptome de toxicitate severă și pot provoca stres digestiv.
Fasolea rinichilor este otrăvitoare?
Boabele de rinichi, o varietate din specia Phaseolus vulgaris L. , conțin cantități mari de compus proteic numit lectină, așa cum s-a menționat într-un studiu mic pe 20 de șobolani masculi adulți tineri, în numărul de decembrie 2017 al Rapoartelor Toxicologice . Această substanță îndeplinește diferite funcții atât la plante, cât și la animale, dar unele tipuri de lectină, cum ar fi fitohemagglutinina (PHA) găsită la fasole, pot fi toxice la niveluri ridicate.
Boabele de rinichi roșu au cea mai mare concentrație de fitohemagglutinină (PHA) în comparație cu alte tipuri de fasole, conform „Cartea cu erori greșite” a FDA. Enzimele digestive din intestinul tău nu pot descompune PHA, deci circulă intact prin sistemul digestiv. Acest lucru îi permite să se lege cu carbohidrați specifici, ceea ce induce modificări ale funcțiilor absorbante, secretorii și protectoare ale sistemului digestiv.
Studiul prezentat în Toxicology Reports a constatat că un aport mare de PHA poate deteriora peretele intestinal și poate afecta organele interne, cum ar fi intestinul subțire, pancreasul, ficatul și timusul. Mai mult, poate afecta sistemul imunitar.
Boala din boabele de rinichi roșii este legată de consumul de fasole crudă, inclusiv forme proaspete, înmuiate sau încolțite. Boabele de rinichi pot fi, de asemenea, toxice dacă sunt utilizate în făină sau mâncate după prelucrare minimă, cum ar fi abur, deshidratat sau fiert lent.
Cum să mănânci fasolea în siguranță
Boabele de rinichi vă pot ajuta să îndepliniți Ghidul dietetic 2015-2020 al Health.gov pentru recomandările americanilor pentru aportul zilnic de alimente atât din grupele proteice, cât și din cele vegetale. Deci, cum puteți mânca fasole și să evitați potențialul pericol de toxicitate pe care îl dețin?
Dacă ați pregătit vreodată fasole uscată înainte, știți burghiul: clătiți, îndepărtați pietrele mici sau resturile, înmuiați, gătiți și mâncați. Totul pare destul de simplu, nu?
Ei bine, este partea „bucătăreasă” de care trebuie să iei notă. Există modalități corecte și greșite de a găti aceste leguminoase.
Chiar și după o înmuiere peste noapte, este important să fierbeți boabele de rinichi la o temperatură ridicată pentru a distruge toxinele. Pentru a dezactiva PHA, fierbeți-le timp de cel puțin 10 până la 30 de minute la 100 de grade Celsius, spune FDA. De asemenea, recomandă o înmuiere inițială de cel puțin cinci ore în apă, care ar trebui apoi aruncată și înlocuită cu apă proaspătă pentru gătit.
Dacă fasolea este gătită la o temperatură mai scăzută, cum ar fi într-un aragaz lent sau combinată cu alte ingrediente dintr-o caserolă, efectul toxic este crescut. Cercetările din rapoartele de toxicologie au descoperit că fasolea gătită la 80 de grade Celsius este de cinci ori mai toxică decât fasolea crudă.
Simptomele toxicității bobului de rinichi
Când vine vorba de pericolul de otrăvire din boabele de rinichi, este bine de știut că fasolele din conserve sunt prelucrate corespunzător și sigure pentru a fi utilizate imediat, fără a provoca simptome nedorite.
Cu toate acestea, gătirea necorespunzătoare a câtorva patru sau cinci boabe de rinichi brute poate constitui o doză toxică, după cum a raportat FDA. Debutul simptomelor începe de obicei cu boli gastrointestinale superioare și inferioare și poate apărea în termen de una până la trei ore de la ingestie. Acestea pot include:
- Greață extremă
- Vărsături
- Diaree
- Durere abdominală
În general, simptomele nu sunt suficient de severe pentru a justifica o călătorie la spital. Recuperarea este de obicei rapidă - în trei-patru ore de la ingestie. În situații rare, cazurile severe necesită îngrijiri medicale.
Nutriția boabelor roșii
Atâta timp cât le gătiți corect, ar trebui să profitați de beneficiile pentru sănătate ale boabelor roșii și să includeți aceste leguminoase în dieta dvs. Cu foarte puține grăsimi și fără colesterol, 1/4 cană de boabe roșii oferă 56 de calorii și 3 la sută din valoarea zilnică pentru carbohidrați care produc energie, conform USDA.
Boabele de rinichi roșii sunt o sursă excelentă de proteine, cu 3, 8 grame la 1/4 cană. Adică aproximativ 8 la sută din aportul zilnic recomandat pentru o dietă de 2.000 de calorii. Dacă sunteți vegetarieni sau vegani, fasolea poate fi o alternativă bună la proteine bazate pe animale.
Aceste leguminoase sunt ambalate cu vitamine esențiale și excelează în conținutul lor de vitamina B, de care corpul dvs. are nevoie pentru buna funcționare a mușchilor, sistemului nervos, pielii și creierului. La 1/4 cană, boabele de rinichi roșii gătite oferă următoarele vitamine din complexul B:
- Folat (B9): 57, 5 micrograme sau 15% din DV
- Tiamina (B1): 0, 08 miligrame sau 6% din DV
- Vitamina B6: 0, 05 miligrame sau 3% din DV
- Vitamina B5: 0, 01 miligrame sau 2% din DV
- Riboflavina (B2): 0, 03 miligrame sau 2% din DV
- Niacina (B3): 0, 25 miligrame sau 2% din DV
Pe lângă vitaminele B, boabele de rinichi sunt o bună sursă de vitamina K, care este necesară pentru coagularea corectă a sângelui. Aceste leguminoase au 3, 75 micrograme, sau 3% din valoarea zilnică pentru vitamina K pe porție.
Au multe de oferit și în departamentul de minerale. Mineralele esențiale, la 1/4 cană de boabe de rinichi fierte, includ:
- Cupru: 0, 1 miligrame sau 12% din DV
- Mangan: 0, 2 miligrame sau 9 la sută din DV
- Fier: 1, 3 miligrame sau 7 la sută din DV
- Fosfor: 62, 8 miligrame sau 5% din DV
- Magneziu: 20 miligrame sau 5 la sută din DV
- Zinc: 0, 48 miligrame sau 4 la sută din DV
- Potasiu: 178, 3 miligrame sau 4 la sută din DV
Mănâncă Fasole pentru Fibră
Un beneficiu important pentru sănătate al boabelor de rinichi roșii provine din conținutul ridicat de fibre, cu o porție de 1/4 cești oferind 13% din DV. Fibra nu numai că ajută la digestie și normalizează mișcările intestinale, dar poate ajuta și la scăderea nivelului de colesterol, la stabilizarea glicemiei și chiar la reducerea riscului de a muri de boli de inimă și cancer, relatează Clinica Mayo.
Dovada bazată pe evaluarea a 940 de participanți a constatat că consumul de fasole a redus grăsimea corporală și a dus la o pierdere în greutate modestă, chiar și fără restricționarea caloriilor. Rezultatele metaanalizei, publicate în American Journal of Clinical Nutrition în mai 2016, au remarcat că studiile viitoare sunt necesare pentru a determina rolul boabelor în pierderea în greutate pe termen lung.
Deși este recomandat să consumi între 25 și 33, 6 grame de fibre pe zi, consumul de prea multe fasole prea repede - dacă nu ești obișnuit cu o dietă bogată în fibre - poate provoca disconfort digestiv. Este posibil să prezentați gaze, balonări abdominale și crampe, printre alte simptome. Introducerea de fibre în alimentația dvs. treptat poate ajuta la prevenirea acestor reacții adverse.
