Poate că ai auzit de la prieteni, ai citit articolele sau ai văzut videoclipurile. Se spune că Canola este dăunătoare. Unii chiar susțin că este un criminal.
Ca multe alte alimente - credeți că ouăle și soia - uleiul de canola a fost vilificat, acuzat de toate, de la boala vaca nebună la cancerul de piele. Deși nu este perfect (vom ajunge la asta), uleiul de canola a fost subiectul unei dezinformări mult.
Guvernul federal consideră că este sigur să mănânce și chiar i-a acordat o cerere de sănătate calificată. Cercetătorii spun că are unele beneficii pentru sănătate.
Ar fi ușor să respingem scepticii canola sub formă de manivele, dar campania continuă împotriva uleiului de canola este iluminatoare. Dacă a existat vreodată o mâncare aparent concepută pentru a invita frica și disprețul, este canola.
Poate că uleiul de canola ne poate învăța câteva lucruri despre felul în care percepem mâncarea.
Plantele Canola nu apar în mod natural în sălbăticie
Planta canola - membră a familiei Brassica, care include broccoli, varză și conopidă - este o plantă domesticită cu ulei de rapiță care a fost crescută pentru a-și îmbunătăți gustul și conținutul nutritiv. Este înflorit și galben-înflorit în câmp și este cultivat în principal în vestul Canada. Canola își ia numele de la „canadian” și „ola”, care înseamnă ulei. Asociația de concasoare oleaginoase din Canada Occidentală a numit planta în anii '70.
Aici se află semințele neîncrederii. Planta canola nu este o plantă care apare în mod natural în sălbăticie. În plus, canola a fost numită de un grup fără fabrică de producători de alimente. Și este dintr-o altă țară.
Cu alte cuvinte, canola este un OMG de la Agricultura Mare care provine dintr-un teren străin.
"Pentru cei care cred că Big Food și Big Agriculture unicul scop este să ne otrăvească pe toți, uleiul de canola este brusc un produs alimentar pentru care toți ar trebui să fim suspecti. Acest lucru este prea rău pentru cei care încearcă să rămână pe o dietă sănătoasă", spune Julie Gunlock, autor al „Cupcakes to Chemicals: How the Culture of Alarmism Ne Fa Frica de Totul și Cum să Luptăm înapoi”.
Mitul uleiului de canola
Există multe mituri despre uleiul de canola. Cele care probabil au fost menționate cel mai mult au fost răspândite într-un e-mail care a fost viral la începutul anilor 2000. E-mailul anonim susține sau insinuează în mod direct că uleiul de canola este „toxic pentru oameni și alte animale”, „otrăvitor pentru viețuitoare”, „nu este un aliment”, „provoacă emfizem, tulburări respiratorii, anemie, constipație, iritabilitate și orbire în animalele și oamenii, „este responsabil de boala vaca nebună, este un ingredient în gazul de muștar, provoacă o boală degenerativă fatală rară, provoacă vârfuri în colesterol, provoacă cancer, pete de pânză și - fără glumă - face ca brațele copiilor să se deschidă cu un cuțit de unt.
Revendicările din e-mail au fost adresate cu ani în urmă de Snopes și Urban Legends.
Scriitorul Urban Legends Peter Kohler a trasat o parte din dezinformarea din e-mail înapoi la o carte din 1997, numită „Young Again: How to Reverse the Ageing Process”. În cartea auto-publicată, pe care autorul John Thomas o folosește pentru a-și arăta produsele sale, autorul susține că „știința medicală pune întrebări greșite și generează răspunsuri inutile”. Thomas a scris că a fost încurajat să publice cartea „pentru că nu îmbătrânește”. Nu se cunoaște dacă autorul este viu sau mort (care, trebuie menționat, este forma finală de a nu îmbătrâni). Un apel telefonic către un număr de telefon din statul Washington, menționat în carte, a fost nerevenit.
Uleiul Canola este sigur de mâncat?
Nu toate revendicările împotriva canola sunt extreme. Unele sunt exprimate de experți, bloggeri și comentatori buni. Unele dintre preocupările lor sunt legitime. Următoarele întrebări apar cel mai des.
Uleiul de canola este sigur de mâncat? În 1985, Food and Drug Administration (FDA) a marcat canola „GRAS” sau „în general considerată sigură pentru a mânca”. În 2006, FDA a acordat canola o valoare „pretenție de sănătate calificată” datorită capacității sale de a reduce riscul de boli coronariene prin conținutul scăzut de grăsimi nesaturate.
Ce zici de acidul erucic din uleiul de canola? Deoarece conține cantități mari de acid erucic, FDA a fost interzisă în 1956 de FDA. Prezența glucosinolaților, care deprimă creșterea animalelor, a menținut, de asemenea, cererea de făină de rapiță scăzută. La începutul anilor '70, crescătorii de plante au creat soiuri de rapiță cu acid erucic (LEAR) cu conținut scăzut de glucozinolat. Plantele LEAR sunt acum cultivate în Canada, Statele Unite, Europa, India, China și alte țări.
Dar canola nu este mai puțin sănătoasă decât alte uleiuri?
Da și nu.
Unul dintre motivele pentru care uleiul de canola este atât de popular este faptul că are un procent redus de grăsimi saturate, nu conține grăsimi trans artificiale și conține acizi grași sănătoși omega-3. Există uleiuri mai sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline și semințele de in suplimentare, dar nu sunt la fel de populare pe piață.
Dar este un OMG, care este rău, nu? Fiecare organism științific independent care a evaluat siguranța culturilor biotehnologice le-a găsit în siguranță pentru consumul uman. Potrivit Consiliului Canola, aproximativ 80 la sută din canola cultivată în Canada este modificată folosind biotehnologie care o face tolerantă la unele erbicide. Consiliul Canola spune că utilizarea erbicidelor specifice a redus cantitatea de substanțe chimice necesare pentru combaterea buruienilor pe câmpuri.
Dacă vă preocupă OMG, alegeți un ulei organic de canola. Există câteva mărci pe piață, inclusiv Spectrum și Flora.
O.K. Dar canola este și un lubrifiant industrial. Ar trebui să mâncăm cu adevărat aceleași lucruri pe care le folosesc în fabrici? Uleiul de canola este utilizat în scopuri industriale, deoarece este un lubrifiant bun, este biodegradabil și are o stabilitate oxidativă ridicată. Alte uleiuri de gătit, cum ar fi uleiul de măsline, sunt de asemenea utilizate în scopuri industriale. Canola este cu greu mai demult.
Nu produce producția de canola în urma toxinei hexan din ulei? Să vorbim despre asta.
Ulei de hexan și Canola
Extragerea fructelor uleioase, cum ar fi palma sau măslinul implică presarea. Extragerea semințelor precum canola se realizează prin presarea și / sau extragerea solventului cu hexan.
Chimistul Frank Gunstone, un renumit expert în lipide și autorul „Uleiuri și grăsimi din industria alimentară”, spune că nu consideră că nivelurile de hexan care rămân în uleiurile extrase cu solvent sunt semnificative. Dacă uleiul extras conține încă urme de hexan, acesta nu va afecta compoziția de acizi grași (adică natura și proporția de acizi grași prezenți), dar va reduce cantitatea acestor acizi cu o cantitate foarte mică și nesemnificativă, adaugă Gunstone.
Procedurile analitice cresc precizia și devine posibil să detectăm componente minore la niveluri inferioare și inferioare. Există totuși opțiuni pe piață, care nu folosesc hexan în procesul de extracție. Căutați uleiuri etichetate „expeller”, „prima presă” și „presă pură”.
Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de canola
O revizuire din Canada din 2013 publicată în revista Nutrition Review a analizat efectele asupra sănătății uleiului de canola. Această analiză a cercetărilor anterioare a examinat efectele consumului de ulei de canola asupra bolilor coronariene, sensibilității la insulină, peroxidării lipidelor, inflamației, metabolismului energetic și creșterii celulelor canceroase.
Rezultatele studiului revizuite de la egal, fără îndoială, au mulțumit industria canola, care a plătit pentru cercetare.
"Datele dezvăluie reduceri substanțiale ale colesterolului total și colesterolului cu lipoproteină de densitate mică (LDL), precum și alte acțiuni pozitive, inclusiv niveluri crescute de tocoferol și sensibilitate la insulină îmbunătățită, în comparație cu consumul altor surse alimentare de grăsime. În rezumat, dovezi științifice în creștere susțin utilizarea uleiului de canola, dincolo de acțiunile sale benefice asupra nivelului de lipide circulante, ca o componentă care favorizează sănătatea dietei."
Richard Bazinet, profesor de nutriție al Universității din Toronto, care este un cercetător independent și nu este afiliat cu industria canola, numește canola o alegere bună pentru utilizarea de zi cu zi, din cauza conținutului de acizi grași în omega-3. Semința de in și unele alte uleiuri au mai multe omega-3, spune Bazinet, dar sunt mai puțin populare. Canola are, de asemenea, o cantitate corectă de acid oleic, care se găsește și în uleiul de măsline și este legat de sănătatea inimii.
Universitatea Penn State, distinsă profesor de nutriție Penny Kris-Etherton s-a unit cu cercetătorii canadieni în 2013 pentru a investiga efectele uleiului de canola asupra factorilor de risc cardiovascular și a grăsimii abdominale. Aceștia au descoperit că uleiul de canola și uleiurile de canola bogate în oleic au scăzut grăsimea abdominală atunci când sunt utilizate în locul altor amestecuri de ulei selectate. O reducere a grăsimii abdominale reduce factorii de risc metabolic.
Studiul, care a fost prezentat la American Heart Association EPI / NPAM 2013 Științe științifice și publicat în revista AHA Circulation, a fost finanțat de guvernul canadian și industria canola. Susținătorii nu au avut niciun cuvânt de spus în analiza sau raportarea datelor, care este o practică standard în lumea cercetării.
Kris-Etherton numește canola „un ulei foarte sănătos”. Ca nutriționist cardiovascular, îi place că are un conținut scăzut de grăsimi saturate. Potrivit American Heart Association, mai puțin de 7 la sută din caloriile unui individ ar trebui să provină din grăsimi saturate. Dieta medie americană este de 11 la sută grăsimi saturate.
„Trebuie să tăiem grăsimea saturată la jumătate, iar acesta este un ulei care cred că este foarte bun”, spune Kris-Etherton.
Ce este greșit cu uleiul de canola?
Pe lângă faptul că este un OMG și realizat de Big Agriculture, canola vine probabil pentru critici constante, deoarece a avut un început favorabil când FDA a interzis uleiul de rapiță în 1956.
Studiile efectuate pe animale indică unele posibile efecte dăunătoare. Pentru a citi doar un exemplu, durata de viață a șobolanilor hipertensivi spontane predispuse la accident vascular cerebral sunt relativ mai scurte la aceia alimentați cu ulei de canola ca unică sursă de grăsime. Pentru mai multe despre aceste studii efectuate pe animale, consultați articolul lui Mary Enig și Sally Fallon, „The Great Con-ola”.
Nutriționiștii și dieteticienii sunt la curent cu gama de ulei de canola. Unii îl evită. Unii gătesc cu ea.
Washington, DC, dieteticianul Jen K. Reilly se coace cu ulei de canola organic în fiecare săptămână.
„Este încă cel mai bine să-ți iei grăsimile alimentare din alimente integrale: nuci, semințe, avocado și măsline”, spune Reilly. „Toate uleiurile sunt procesate și o sursă densă de calorii lipsită de fibre, așa că numai din aceste motive, nu este o idee proastă să limitezi uleiul de canola, dar nu pentru că nu a fost permis ca aliment în SUA până în 1985 (provine). planta de rapiță sau poate a prezentat probleme de sănătate în studiile la animale."
Napa, California, nutriționistul Cate Shanahan sfătuiește clienții să evite canola din motivele pentru care ar trebui să evite grăsimile trans.
"Este rău pentru tine, deoarece este un ulei fragil, sensibil la căldură, care a fost supus la prea multă căldură și presiune și alte substanțe chimice", spune Shanahan. "Conține o proporție ridicată de acizi grași nesaturați, care suferă o reacție moleculară internă la temperaturi ridicate, în special în combinație cu fierul și oxigenul, ca într-o tigaie sau când gătești alimente premature într-o fabrică, precum sosul de spaghete. molecule cu care corpul pur și simplu nu poate face față."
Procesul în cauză se numește peroxidare lipidică.
Peroxidarea lipidelor este motivul pentru care profesorul de nutriție Penn State Kris-Etherton sfătuiește să gătească ulei de canola la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp. Ea recomandă canola pentru amestecarea legumelor sau a orezului și pentru prepararea pansamentelor cu salată.
Consiliul Canola nu este de acord. Acesta spune că "punctul de fum" al canolei, care este temperatura la care uleiul de gătit se descompun serios, este 468 grade Fahrenheit pentru canola obișnuită și 475 pentru canola cu oleic ridicat. "Puteți găti cât timp este necesar pentru orice fel de mâncare cu ulei de canola, datorită acestei toleranțe ridicate la căldură", spune purtătorul de cuvânt al Consiliului Canola, Angela Dansby.
