Dieta cetogenă este o dietă bogată în grăsimi, care restricționează aportul zilnic de carbohidrați la 10 până la 15 grame, iar aportul zilnic de proteine la 1 gram pe kilogram de greutate corporală. Carnea și peștele sunt printre principalele surse de grăsime. Acest lucru poate face dificilă pentru vegetarieni să urmeze o dietă ketogenă strictă. Cu toate acestea, produsele lactate, ouăle, produsele de soia și uleiurile vegetale sunt surse bune de grăsime pentru vegetarieni în urma unei diete ketogene.
Dieta cetogenă
RM Wilders, MD, de la Clinica Mayo a inventat dieta ketogenă în anii 1920. Dieta a fost folosită în principal pentru tratarea convulsiilor la pacienții pediatri. Când medicamentele anti-convulsive convenționale au devenit mai ușor disponibile, dieta a primit relativ puțin atenția publicului. Cu toate acestea, este încă utilizat pentru a trata convulsiile epileptice la pacienții care nu răspund bine la tratamentele anti-convulsii standard.
Cum functioneaza
Principalele surse de glucoză sau zahăr din sânge sunt carbohidrații și proteinele. Prin restrângerea acestor surse, dieta ketogenică forțează organismul să folosească grăsimi mai degrabă decât glucoză ca sursă principală de energie. Spre deosebire de majoritatea celulelor celule din corp, creierul nu poate folosi grăsimea ca combustibil. Când glucoza este limitată, trece de la utilizarea glucozei la corpurile cetonice, un produs secundar al metabolismului grăsimilor. Deoarece corpurile cetonice sunt mai dificil să se transforme în energie, această schimbare a metabolismului determină neuronii să construiască mai multe motoare celulare sau mitocondrii. Această creștere a numărului de mitocondrii are un efect stabilizator asupra neuronilor. Aceasta, la rândul său, împiedică neuronii să treacă într-un mod excesiv de excitator, o afecțiune care poate provoca convulsii.
Produse din soia
Când urmați dieta ketogenă, majoritatea caloriilor provin din grăsimi și proteine. Deoarece vegetarienii nu mănâncă carne sau pește, vegetarienii care urmează o dietă ketogenă trebuie să-și obțină grăsimea și proteinele din alte surse. Produsele de soia, cum ar fi tofu, lapte de soia, brânză de soia și fasole de soia, sunt o sursă bună de proteine și, uneori, de grăsime. Producătorii de tofu fac, de asemenea, ocazional și mâncăruri cu tofu cu gust de carne, cum ar fi Tofurky, un înlocuitor de curcan.
Lactate, ouă și ulei vegetal
Spre deosebire de vegans, care nu mănâncă niciun produs de origine animală, vegetarienii pot obține grăsime și proteine din produsele lactate și ouă. Pentru a asigura un conținut suficient de mare de grăsimi, alegeți produse lactate cu grăsimi complete, cum ar fi brânza completă, lapte și iaurt. Atenție la adăugarea de zahăr, o sursă majoră de glucoză. Ouăle conțin puțini carbohidrați. Pentru a crește conținutul de grăsime, utilizați doar gălbenușul de ou, care are un conținut de grăsimi mult mai mare decât albușul de ou. Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, surse excelente de grăsime.
