Te-ai întrebat vreodată dacă uleiul de gătit ars este toxic? Consecințele încălzirii uleiurilor de gătit se extind cu mult peste riscul imediat de arsuri prin stropirea uleiului fierbinte. Toate uleiurile pot rezista la diferite niveluri de căldură, dar supraîncălzirea poate cauza pericol de ulei de gătit.
Dacă se depășește acest nivel, cu toate acestea, uleiul nu numai că începe să își piardă valoarea nutritivă și aroma, ci produce fumuri toxice și substanțe periculoase numite radicali liberi. Evitați astfel de riscuri alegând un ulei potrivit pentru metoda dvs. de gătit.
Bacsis
Uleiul de gătit supraîncălzitor poate provoca vapori toxici și radicali liberi - substanțe periculoase care pot dăuna celulelor.
Uleiuri cu căldură mare: contează temperatura
Pragul de toleranță la căldură este diferit pentru toate uleiurile la căldură ridicate și, atunci când vine vorba de gătit, nu toate uleiurile sunt la fel de dorite sau în siguranță.
Un ulei de gătit încălzit este considerat nesigur când ajunge la punctul său de fumat - temperatura la care începe să se descompună chimic și să fumeze continuu.
În acest moment, moleculele de grăsime se descompun în glicerol și acizi grași liberi, iar glicerolul se descompune în continuare pentru a produce vapori toxici și radicali liberi - ca să nu mai vorbim de o aromă neplăcută.
Alegeți uleiul potrivit
Clinica Cleveland clasifică uleiurile în categorii de puncte de fum, cum ar fi ridicat, mediu-înalt, mediu și fără căldură. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin intră în categoria medie-înaltă, iar uleiul de nucă de cocos se încadrează în categoria medie.
Uleiurile fără căldură, așa cum sugerează și numele lor, nu trebuie să fie supuse căldurii și să nu fie utilizate în schimb pentru scufundări și pansamente. Acestea includ uleiurile din seminte de in și de grâu.
Pentru prăjirea profundă, Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA vă recomandă să utilizați uleiuri cu cele mai mari puncte de fum. Acestea includ arahide, șofran, soia, grapese, canola, porumb, măsline virgine, susan și floarea soarelui. Aceste uleiuri au puncte de fum cuprinse între 410 și 450 de grade Fahrenheit.
Minimizați radicalii liberi
Produsele secundare chimice din vaporii toxici generează radicali liberi, care sunt celule deteriorate. Odată inhalate, acestea au potențialul de a deteriora alte celule sănătoase din corpul dvs. schimbând ADN-ul lor.
În timp, aceste celule deteriorate se acumulează și pot deveni precursori pentru diferite boli, precum cancerul, potrivit Clinicii Mayo.
Profesioniștii din domeniul sănătății încurajează limitarea expunerii la surse externe de radicali liberi, cum ar fi poluarea aerului, fumul de țigară și fumurile din uleiul de gătit supraîncălzit - și consumul unei diete bogate în antioxidanți, ceea ce este o apărare naturală împotriva lor.
Urmați Măsurile de siguranță
Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, respectând anumite precauții atunci când încălzirea uleiului de gătit poate ajuta la prevenirea rănilor sau a incendiilor. Dacă nu dețineți o prăjitoare adâncă, USDA vă recomandă să folosiți în schimb o tigaie profundă. Fonta trebuie evitată, deoarece descompune uleiul mai repede decât alte metale.
Nu lăsați uleiul dvs. să intre în contact direct cu flacăra - este foarte inflamabil. Țineți în permanență un stingător de foc. Când umpleți friteuza cu ulei, dar asigurați-vă că este oprit sau eliminat din sursa de căldură și uscat. Contactul cu apa poate duce la abur extrem de fierbinte.
