Mâncarea osoasă, cum ar fi bulionul sau supa de măduvă osoasă, este o componentă esențială a mai multor diete populare. Cu toate acestea, adevăratele beneficii ale alimentelor din măduva osoasă sunt încă cercetate, unele cercetări arătând că bulionul osos este o sursă slabă de calciu și magneziu.
Bacsis
În prezent, nu există dovezi științifice care susțin afirmațiile conform cărora consumul de supă de măduvă are beneficii pentru sănătate, cum ar fi calități antiinflamatoare și de vindecare a intestinelor.
Bulionul osos se face prin fierberea oaselor animalelor, cum ar fi vacile, peștele sau păsările de curte în apă timp de ore și ore, până când se formează un lichid gros. Poate fi sorbit drept, sau mărit cu legume și ierburi.
Beneficiile măduvei osoase
Un articol din noiembrie 2017 din Journal of Renal Nutrition descrie bulionul osos ca o sursă tradițională de hrană care a fost folosită de secole și este acum populară în cadrul segmentului alimentar sănătos. Este lăudat în special de cei care urmează dieta Paleo, care promovează alimentele din epoca preagricolă, cum ar fi cărnuri cu mâncare durabilă, pește, nuci, legume și fructe și nu include leguminoase, lactate, zahăr rafinat, cereale și prelucrate alimente.
Bulionul osos este apreciat ca fiind capabil să vindece totul, de la răceala comună la osteoartrită. Susținătorii consumului de bulion osos susțin că este bogat în colagen și diverse vitamine și minerale. De asemenea, ei îl spun ca un ajutor pentru somn, anti-inflamație, vindecarea intestinelor și pierderea în greutate.
Nu au existat studii științifice concludente care să arate că ciorba de măduvă are beneficii reale pentru sănătate, în ciuda creșterii popularității. Cu toate acestea, este o sursă de proteine, aproximativ 6 - 12 grame pe cană, potrivit Harvard Women's Health Watch .
Dezavantaje pentru bulionul osos
Un studiu publicat în numărul din iulie 2017 al revistei Food & Nutrition Research evidențiază un dezavantaj în ceea ce privește consumul de supă de măduvă osoasă - oasele depozitează metale grele, în special plumb. Aceasta înseamnă că plumbul poate fi eliberat în timpul procesului de preparare a bulionului osos.
Cu toate acestea, studiul a ajuns la concluzia că cantitățile de metale grele, cum ar fi plumbul și cadmiul prezente în bulionul și supa comercială sunt foarte mici, cu concentrații în intervalul câtorva micrograme pe porție
Atunci când analizăm nivelul de calciu și magneziu din bulionul osos de casă sau comercial, studiul a constatat că acestea au fost doar o fracțiune minută a cerințelor zilnice. Bulionul nu este o sursă bună de doze zilnice de calciu și magneziu.
În ceea ce privește nutriția, conținutul nutrițional al bulionului osos depinde de câtă grăsime rămâne în bulion, de cantitatea de sodiu și dacă conține sau nu legume.
Faceți supă de măduvă osoasă
Indiferent dacă beți supă de măduvă pentru o îmbunătățire a sănătății sau doriți pur și simplu un bol copios și cald de confort pentru a sorbi după-amiaza de iarnă, este suficient de simplu pentru a face bulion osos. (Ca alternativă, multe magazine alimentare dispun acum de bulion de oase, iar restaurantele vând adesea bulion de oase pe care îl puteți achiziționa pentru a-l lua acasă.)
Începeți cu 4 kilograme de oase de vită și câteva legume precum morcovi, ceapă și țelină. Puteți prăji în prealabil carnea și legumele, ceea ce va oferi o adâncime mai mare de aromă bulionului. Prăjiți oasele la 450 de grade Fahrenheit timp de aproximativ o jumătate de oră. (Legumele pot fi prăjite timp de 10 minute.)
Puneți oasele și legumele într-un vas mare de supă și acoperiți cu apă. Se pot adăuga și plante precum frunze de dafin, boabe de ardei și usturoi. Aduceți supa la fierbere la foc mediu, apoi reduceți la foc mic, scăpând grăsimea și spuma pe măsură ce iese la suprafață. Bulionul trebuie să fie fiert timp de cel puțin 3 ore și până la 2 zile înainte de a fi trecut printr-o strecurătoare cu plasă fină pentru a îndepărta solidele. Supa de măduvă osoasă poate fi încorporată în supe suprize, redusă sau îngroșată pentru a face carne de mâncare sau mâncată singură.
: Nutriție pentru ciorbe osoase
