Țineți minte vechea zicală „un măr rău strică buchetul?” După cum se dovedește, este adevărat - merele fac ca alte fructe să se coacă mai repede, motiv pentru care nu trebuie depozitate împreună. Bananele, mango, kiwi și alte fructe producătoare de etilenă pot provoca stricarea timpurie și crește risipa alimentară.
Bacsis
Fructele producătoare de etilenă, cum ar fi mere, banane, piersici și pepeni de nuci, nu trebuie depozitate lângă avocado, lămâi, struguri, ceapă și alte fructe sau legume sensibile la acest compus. De asemenea, nu trebuie să depozitați niciodată fructe care produc etilenă împreună.
Etilenă cu gaz și maturare a fructelor
Există un motiv pentru care ar trebui să păstrați merele sau bananele separate de alte fructe. Aceste două - și altele - produc cantități mari de gaz de etilenă, așa-numitul „hormon de maturare a fructelor”. Pe măsură ce ajung la maturitate, nivelul lor de etilen crește, potrivit Extensiei Universității din Maine.
Merele McIntosh, de exemplu, sunt mari producători de etilenă și se coacă mai repede decât majoritatea fructelor. Același lucru este valabil și pentru prunele Golden Golden, dar nu și pentru prunele Shiro, care în mod obișnuit se coacă într-un ritm mai lent.
Consumatorii nu au echipamentele și instrumentele necesare pentru măsurarea nivelului de etilenă. Ceea ce pot face este să verifice dacă există semne de deteriorare a fructelor, cum ar fi mirosurile neplăcute, mucegaiul, petele musculoase sau modificările de culoare și aspect.
De asemenea, aveți grijă că fructele producătoare de etilenă pot provoca și maturare prematură în legume. Fundația Produce for Better Health recomandă păstrarea lor departe de legumele și leguminoasele sensibile la etilenă, inclusiv:
- Sparanghel
- Conopidă
- Brocoli
- Ardei iuti
- castraveți
- prazul
- nap
- Fasole
- Cartofi
- ciuperci
- Mazăre dulce
Toate fructele eliberează gaz de etilenă în cantități diferite. Merele fac ca alte fructe să se coacă mai repede, deoarece produc etilenă în cantități mari. Conform unei recenzii din decembrie 2015 prezentată în Fiziologia plantelor , hormonii plantelor pot juca și un rol. Acidul abscisic (ABA), de exemplu, pare să accelereze procesul de maturare, în timp ce auxina, un alt hormon vegetal, promovează dezvoltarea și dezvoltarea fructelor în stadii incipiente.
Nu păstrați aceste fructe împreună
Acum, că știți despre rolul gazelor de etilenă în maturarea fructelor, este timpul să vă organizați frigiderul. Acest lucru nu va ajuta doar la reducerea risipei alimentare, dar va asigura, de asemenea, că fructele dvs. sunt legume în condiții de siguranță.
Așa cum am menționat mai devreme, cu cât este mai fructat un fruct, cu cât nivelul de etilen este mai mare. Acest compus se poate răspândi cu ușurință în alte fructe și legume, determinându-le să se coacă mai repede - și în cele din urmă să putrezească. În plus, unele instalații sunt pulverizate cu gaz de etilenă înainte de recoltare pentru a accelera maturarea, afirmă Serviciul Internațional pentru Achiziționarea Aplicațiilor Agro-biotehnologice (ISAAA).
Merele, perele, bananele, mango, prunele, nectarinele, pepenii cu miez de albine și alte fructe eliberează cantități mari de etilenă, după cum raportează Fundația Produse pentru o mai bună sănătate. De aceea, ar trebui să le depozitați separat. De exemplu, puteți pune mere într-o pungă de castron mediu și banane într-un bol diferit - și să le refrigerați.
De regulă, fructele producătoare de etilenă precum cele enumerate mai sus nu trebuie depozitate lângă produsele sensibile la etilenă, cum ar fi:
- avocado
- struguri
- Pepene
- Lămâi și limes
- Pepene galben
- Ardei
- cepe
- castraveți
Unele fructe, cum ar fi mere, banane, kiwi și alți mari producători de etilenă, sunt foarte sensibile la acest compus. Din acest motiv, nu este recomandat să păstrați mere și banane împreună, de exemplu. Atenție că stocarea fructelor producătoare de etilenă în pungi și containere sigilate va captura gazul și va accelera maturarea, avertizează Centrul UC San Diego pentru Sănătate Comunitară.
Nu toate fructele și legumele sunt sensibile la etilenă. Cireșele, ananasul, usturoiul, grepfrutul și afine pot fi depozitate în siguranță împreună sau lângă cele care produc acest gaz. Același lucru este valabil și pentru cartofii albi, dar nu și pentru cartofii dulci.
Un alt aspect important este temperatura frigiderului. Bananele, de exemplu, trebuie păstrate la frigider la 58 Fahrenheit pentru a rămâne mai mult timp proaspete. Mure frigorifice, căpșuni, zmeură și afine la 31 F, și afine la 36 F. Avocado tropical păstrează prospețimea lor atunci când sunt păstrate la 50 F. Dacă tocmai ați cumpărat un sac de mere, refrigerați-le la 30 F.
Pentru o idee despre locul în care se păstrează aceste articole pentru a asigura timpul ideal, este bine să înțelegeți variațiile tipice de temperatură în frigiderul mediu. De obicei, partea de jos a frigiderului este locul cel mai rece, în timp ce raftul superior menține temperatura cea mai consistentă. Ușa tinde să fie cea mai caldă, deoarece este deschisă frecvent și cea mai apropiată de aerul exterior.
Fructele supraîncărcate nu trebuie aruncate decât dacă au o textură musculoasă sau semne de mucegai. Portocalele, lămâile, grepfrutul și alte fructe citrice, de exemplu, au o piele fermă. Dacă observați pete mucegăite sau vânătăi pe pielea lor, puteți pur și simplu să îndepărtați coaja și să le mâncați, așa cum recomandă depozitul de produse alimentare din Chicago. Doar asigurați-vă că carnea lor este intactă.
