Rețeta pentru brioșele proteice cu afine de grâu integral pe care ești pe cale să începi să le coace necesită 1/2 linguriță de praf de copt, dar se dovedește că singura pulbere de copt pe care o ai la îndemână este praful de copt expirat. Nu vă faceți griji, pentru că există un test simplu pentru a vedea dacă este încă suficient de bun de utilizat.
Bacsis
Folosirea prafului de copt expirat, atunci când se coace, poate duce la creșterea tortului sau aluatului tău. Cel mai bine este să folosiți praful de copt, un înlocuitor de sodă de coacere, până la data de expirare, pentru a preveni acest lucru.
Baking Soda vs. praf de copt
O jumătate de linguriță de sodă pură de copt Arm & Hammer conține 600 de miligrame, sau 25 la sută din valoarea zilnică, de sodiu. Potrivit Universității de Stat din Carolina de Nord (NCU), bicarbonatul de sodiu este preparat dintr-un singur ingredient: bicarbonatul de sodiu.
Deoarece bicarbonatul de sodiu este de bază în natură, reacționează instantaneu cu acizii prezenți în produsele coapte, precum iaurtul și laptele de unt. Această reacție chimică eliberează dioxid de carbon, ceea ce determină aluatul sau aluatul să fie dospit.
Un înlocuitor comun de sodă de copt, praful de copt oferă o perioadă prelungită pentru această reacție. Deși mai conține bicarbonat de sodiu, are și doi acizi, explică NCU. Acestea cuprind atât fosfat monocalcic, fie pirofosfat acid sodic, fie sulfat de aluminiu de sodiu. Toți întârzie capacitatea produselor coapte să crească până sunt introduse în cuptor.
Acesta este motivul pentru care, pe lângă sodiu, o porție de praf de copt conține calciu. Conform USDA, 1/2 linguriță de praf de copt pur oferă 200 miligrame, sau 8 la sută din valoarea zilnică, de sodiu.
De asemenea, furnizează 116 miligrame, sau 9 la sută din valoarea zilnică, de calciu. Aceste două minerale sunt considerate a fi minerale majore pe care organismul le necesită pentru oase puternice, contracția musculară și funcția sistemului nervos.
Efecte expirate de praf de coacere
Institutul de Științe Alimentare și Agricole de la Universitatea din Florida afirmă că datele de expirare indică ultima dată pentru consumarea unui anumit produs înainte de calitatea sa. Așadar, în timp ce folosiți praful de copt expirat după data expirării este perfect sigur, este posibil să nu fie la fel de eficient.
Conform Extensiei Universității de Stat din Michigan, cel mai bine este să folosiți praf de copt înainte de data expirării. Praful de copt expirat își pierde potența după data de utilizare, de obicei între 18 și 24 de luni de la fabricare. Singurul pericol de a folosi bicarbonat de sodiu sau praf de copt expirat este incapacitatea sa de a se ridica corespunzător, rezultând produse coapte care sunt plate și dense.
Pentru a testa dacă pulberea de copt expirată este încă proaspătă, puteți amesteca o linguriță de praf de copt în 1/3 cană de apă caldă, explică Iowa State University Extension and Outreach. Un amestec de balonare indică faptul că praful de copt expirat este încă bun și va face ca aluatul să crească în cuptor.
Extensia Universității de Stat din Michigan explică faptul că, în timp ce praful de copt poate dura la nesfârșit, contaminarea și expunerea la umiditate pot afecta semnificativ perioada de valabilitate. Umiditatea reacționează chimic cu praful de copt și îl face ineficient pentru utilizare în coacere.
