Multe persoane consumă kale adăugându-l în salate, amestecându-l în smoothie-uri și folosindu-l în supe. Snacking-ul pe chipsurile de kale a devenit chiar o alternativă mai sănătoasă la consumul de chipsuri de cartofi obișnuite, care este unul dintre avantajele chipsurilor de kale. Cu toate acestea, vitaminele din kale scad atunci când sunt gătite.
Acest lucru nu înseamnă că nu există vitamine rămase în chipsurile de kale, atunci când sunt coapte. Când sunt coapte, chipsurile de kale conțin încă multe vitamine, minerale și nutrienți. Cantitățile sunt doar mai mici decât atunci când sunt consumate crude.
Verdele închis cu frunze a fost numit „superfood” și a devenit din ce în ce mai popular. Kale este una dintre cele mai vechi forme de legume brassica. Kale a fost asociat cu minimizarea daunelor radicalilor liberi în afecțiuni cronice, inclusiv boli coronariene, diabet și cancer.
Bacsis
Calde la cuptor, cum ar fi populare chips-uri de kale de gustări, au rămas nutrienți. Unele sunt gătite în timpul coacerii, dar unul dintre beneficiile chipsurilor de kale este că conține niște nutrienți în timp ce seamănă cu textura și satisfacția chipsurilor de cartofi.
Metode de gătit Kale
Cheia consumării celei mai bogate versiuni de nutrienți de kale este prin prepararea acesteia într-un mod care să păstreze cele mai multe substanțe nutritive. În timp ce consumul de kale crud este, de obicei, mai puțin plăcut decât gătitul kale, este posibil să doriți să optați pentru kale cruda dacă densitatea de nutrienți este importantă pentru dvs.
Atunci când diferite metode de gătit au fost cercetate într-un studiu din octombrie 2016 publicat în Jurnalul Internațional al Proprietăților Alimentare , s-a constatat căla de gătit induce modificări ale compușilor bioactivi ai kalei. Metodele de gătit studiate includ albirea, aburirea, fierberea, microunde și prăjirea calului.
Studiul a descoperit că frâul de agitare are ca rezultat cea mai mare pierdere de fitochimice. Cu toate acestea, aburul kale a avut cel mai puțin impact, în special asupra activității antioxidante. Dacă doriți să vă gătiți kale, luați în considerare aburul. În timp ce aburul nu va produce textura crocantă a chipsurilor de kale, este totuși o modalitate gustoasă de a vă intra în verdeață, fără a fi nevoie să vă mâncați calda crudă.
Nutriție în Kale Kaked
Indiferent dacă kale este copt, albit, aburit, microunde sau prăjit, mai multe studii au descoperit că toate aceste metode de gătit reduc cantitatea de antioxidanți disponibili. Un studiu din martie 2019 publicat în Jurnalul Internațional de Științe Alimentare și Nutriție a confirmat că aburul calului este cel mai bun mod de a păstra nutrienții din această legumă verde cu frunze.
Cu toate acestea, există încă o valoare nutritivă în consumul de chipsuri de kale. Conform USDA, o porție de chipsuri de farfurie de casă coapte cu ulei de măsline conține:
- 52 calorii
- 4 grame de grăsime
- 4 grame de carbohidrați
- 2 grame de proteine
Jetoanele Kale sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, cu 1 gram pe porție. Alte vitamine din chipsurile de kale includ calciu, fier și potasiu. Oamenii care au o dietă scăzută de colesterol sau fără zahăr se pot bucura, de asemenea, de chipsuri de casă. Pe lângă aceste vitamine, substanțele nutritive din calul gătit includ cantități mari de vitamine B, vitamina A și vitamina C, conform USDA.
Textura crocantă a chipsurilor de kale de casă și cumpărate din magazin este, de asemenea, benefică pentru unele persoane care utilizează gustarea de legume ca o alternativă la chipsurile de cartofi. Prajiturile de kale coapte pot fi condimentate cu sare de mare, piper, praf de usturoi, pudră de ceapă, pudră de chili, turmeric, paprika și drojdie nutritivă. Metoda de preparare și ingredientele pot afecta nutriția chipsurilor de kale.
În comparație, 1 cană de kale fiartă conține următoarele informații nutriționale pe USDA:
- 42, 5 calorii
- 1, 43 grame de grăsime
- 6, 25 grame de carbohidrați
- 3, 47 grame proteine
Vitaminele din kale fiartă includ calciu, fier și potasiu. La fel ca kale calda, calea fiarta contine cantitati mari de vitamina A si C.
Kale la cuptor în comparație cu Raw Kale
Consumul de kale crud este mai hrănitor decât calea coaptă. Cu toate acestea, un studiu din martie 2015 publicat în Jurnalul Internațional al Proprietăților Alimentare a descoperit că gătitul kale poate păstra beneficiile sale antioxidante și de combatere a bolilor.
Gătitul, în kale și alte alimente, a fost cunoscut în general pentru a modifica biodisponibilitatea vitaminelor, mineralelor și nutrienților. Se știe că anumite substanțe nutritive sunt sensibile la lumină și la căldură în timpul diferitelor metode de gătit. Unele dintre aceste substanțe nutritive includ vitamina C, vitaminele B, vitaminele A, D, E și K, potasiu, magneziu și calciu.
Conform USDA, 1 cană de kale crud conține:
- 7, 2 calorii
- 0, 3 grame de grăsime
- 0, 9 grame de carbohidrați
- 0, 6 grame de proteine
Calul fiert este, de asemenea, bogat în calciu, fier și potasiu.
Potrivit unui studiu din aprilie 2016 publicat în Food Chemistry , calul brut are cea mai mare concentrație de carotenoizi. Acești carotenoizi includ beta-caroten, licopen, luteină și zeaxantină și au fost asociați cu beneficiile care promovează sănătatea în sănătatea umană. Beneficiile lor antioxidante joacă un rol în reducerea activităților degenerative.
Stresul oxidativ a fost legat de o serie de boli cronice. Antioxidanții elimină radicalii liberi din corp și ionii de metal chelat. Kale este a doua cea mai puternică din 22 de legume brasice în abilitățile sale antioxidante. Celelalte legume bogate în antioxidanți includ varza, conopida, varza de Bruxelles și broccoli.
Un studiu din noiembrie 2018, publicat în Nutrienți, a analizat beneficiile care promovează sănătatea kalei preparate versus kale. Calea gătită poate reduce în mod semnificativ daunele ADN de la radicalii liberi în comparație cu calea brută. Procesul de gătit poate promova o nouă formare de antioxidanți, făcând calea coaptă mai hrănitoare. În special, albirea s-a dovedit a descompune structura celulară și subcelulară a kalei. Acest lucru facilitează eliberarea compușilor antioxidanți din calul fiert. Prin urmare, unele dintre beneficiile cipurilor de kale includ capacitățile lor degenerative de combatere a bolilor datorită carotenoizilor și fenolilor, altfel cunoscuți sub denumirea de antioxidanți.
Chipsurile Kale sunt sănătoase?
Jetoanele Kale sunt o alternativă de gustări sănătoase în comparație cu alte opțiuni de gustare, cum ar fi chipsurile de cartofi și barurile de granola cumpărate din magazin. Cu toate acestea, nu toată lumea împărtășește aceeași definiție a sănătosului. Chipurile de kale cumpărate din magazin au, de asemenea, un nivel mai mare de calorii și grăsimi decât chipsurile de kale de casă.
Pentru USDA, 1 uncie de chips-uri de kale cumpărate din magazin conține următoarele date nutriționale:
- 110 calorii
- 7 grame de grăsime
- 12 grame de carbohidrati
- 5 grame de proteine
Nutriția chipsurilor Kale se poate schimba în funcție de condimentele adăugate, metoda de gătit și prospețimea legumelor. Exemplul de mai sus are alte ingrediente, inclusiv făina de orez, amidonul de cartofi și maltodextrină.
Un studiu din ianuarie 2014 publicat în Food and Nutrition Sciences a analizat patru tipuri de gustări bazate pe kale. Au privit în mod special conținutul de polifenol, cantitatea de glucosinolați și activitatea antioxidantă. Studiul a sugerat că achiziționarea de chipsuri de kale nu are beneficii negative. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este condimentat, chipsurile de kale pot gusta similar gustărilor pe care oamenii sunt obișnuite să le cumpere în magazine. Aceasta poate face schimbarea de la consumul de gustări convenționale la alternative mai sănătoase.
Totuși, producerea de chipsuri de kale la domiciliu poate oferi mai multe beneficii pentru promovarea sănătății. Acest lucru se datorează faptului că atunci când faceți chipsuri de kale, puteți cumpăra un buchet proaspăt de kale. Legumele mai proaspete oferă o gamă mai largă de vitamine și minerale. Calea de gătit poate schimba, de asemenea, biodisponibilitatea anumitor vitamine, după cum am menționat mai sus, din cauza sensibilității la lumină și la căldură.
Prin prepararea chipsurilor de kale de casă, nutriția chipsurilor de kale este abundentă. Puteți aromatiza gustarea după bunul plac și folosiți uleiuri și condimente de bună calitate care vă sprijină sănătatea.
Mâncați chipsuri Kale
În general, consumul de chipsuri de kale sau consumul de kale crud sunt alegeri dietetice sănătoase. Având un echilibru atât de kale crude, cât și de preparate gătite, poate fi deosebit de benefic, deoarece obțineți o varietate mai largă de vitamine în chipsurile de kale și kale.
Când este considerat un aliment funcțional, deși nutriția cu chipsuri de kale este scăzută, s-a dovedit că activitatea antioxidantă crește. Acest lucru face ca chipsurile de kale să fie o gustare sănătoasă care să lupte împotriva bolilor.
Dacă sunteți în căutarea unei alternative de gustări sănătoase și crocante, chipsurile de kale pot fi o opțiune excelentă. Încercați să le faceți acasă pentru nutrienți și mai puțini, cu mai puține calorii, grăsimi și ingrediente adăugate.
