Vă spălați pe mâini înainte de a găti și nu tăiați legumele crude și carnea crudă pe aceeași scândură. Aceasta este practic tot ce trebuie să știți despre siguranța alimentelor, nu? Gresit. Unul din șase americani primește intoxicații alimentare în fiecare an, iar aceștia sunt doar cei care raportează. În timp ce unii oameni petrec o noapte mizerabilă acasă în baie, 128.000 de persoane sunt spitalizate și 3.000 de oameni mor în fiecare an din cauza bolilor transmise de alimente. Frecvent, subestimăm riscurile patogenilor cunoscuți în bucătărie, în timp ce ne preocupăm puțin prea mult de bacteriile benigne din mediul nostru general. Dar cum putem ști când ne punem în pericol sănătatea? Citiți mai departe pentru a afla cele 11 greșeli în materie de siguranță alimentară pe care nu știți că le faceți - și cum să le remediați imediat.
Vă spălați pe mâini înainte de a găti și nu tăiați legumele crude și carnea crudă pe aceeași scândură. Aceasta este practic tot ce trebuie să știți despre siguranța alimentelor, nu? Gresit. Unul din șase americani primește intoxicații alimentare în fiecare an, iar aceștia sunt doar cei care raportează. În timp ce unii oameni petrec o noapte mizerabilă acasă în baie, 128.000 de persoane sunt spitalizate și 3.000 de oameni mor în fiecare an din cauza bolilor transmise de alimente. Frecvent, subestimăm riscurile patogenilor cunoscuți în bucătărie, în timp ce ne preocupăm puțin prea mult de bacteriile benigne din mediul nostru general. Dar cum putem ști când ne punem în pericol sănătatea? Citiți mai departe pentru a afla cele 11 greșeli în materie de siguranță alimentară pe care nu știți că le faceți - și cum să le remediați imediat.
MISTAKE # 1: Tăierea pepenilor fără a le spăla mai întâi
Puneți un cantaloupe cu aspect perfect pe o placă de tăiere curată și tăiați-l cu un cuțit curat. Este posibil să fi târât doar bacterii dăunătoare din exterior pe bucata pe care urmează să o consumi. Dacă asta sună ca tine, nu ești singur. Într-un sondaj din 2010 privind administrarea alimentelor și drogurilor (FDA) pe 4.500 de persoane, aproape 100 la sută dintre persoanele chestionate au declarat că au clătit roșiile înainte de a le pregăti sau mânca, dar doar 51 la sută au spus că fac același lucru pentru cantaloupe. Un an mai târziu, cantalupele murdare au fost implicate într-un focar Listeria care a ucis 33 de oameni și a îmbolnăvit aproape 150. Toate produsele brute pot adăposti bacterii dăunătoare la exterior. SOLUȚIE: Clătiți produsul sub apă rece, curgătoare înainte de a curăța, a tăia, a găti sau a mânca. Folosiți o perie pentru a scăpa fructe și legume ferme precum pepenii și castraveții.
Puneți un cantaloupe cu aspect perfect pe o tăietură curată și tăiați-l cu un cuțit curat. Este posibil să fi târât doar bacterii dăunătoare din exterior pe bucata pe care urmează să o consumi. Dacă asta sună ca tine, nu ești singur. Într-un sondaj din 2010 privind administrarea alimentelor și drogurilor (FDA) pe 4.500 de persoane, aproape 100 la sută dintre persoanele chestionate au declarat că au clătit roșiile înainte de a le pregăti sau mânca, dar doar 51 la sută au spus că fac același lucru pentru cantaloupe. Un an mai târziu, cantalupele murdare au fost implicate într-un focar Listeria care a ucis 33 de oameni și a îmbolnăvit aproape 150. Toate produsele brute pot adăposti bacterii dăunătoare la exterior. SOLUȚIE: Clătiți produsul sub apă rece, curgătoare înainte de a curăța, a tăia, a găti sau a mânca. Folosiți o perie pentru a scăpa fructe și legume ferme precum pepenii și castraveții.
MISTAKE # 2: Supraîncărcarea frigiderului
Frigiderul dvs. este ambalat și nu puteți încadra alt lucru în interior. Cu excepția, cumva, întotdeauna găsești încă puțin spațiu. Deoarece aerul rece nu poate circula, frigiderul dvs. se încălzește și bacteriile invizibile încep să crească mai rapid. Majoritatea frigiderelor nu prezintă temperaturi reale (doar setări de temperatură), așa că nu puteți spune că se întâmplă. SOLUȚIE: Setați temperatura la 40 de grade Fahrenheit sau mai jos și puneți un termometru pentru aparatul ieftin în frigider, astfel încât să puteți monitoriza temperatura și regla după caz, recomandă FDA. Evitați să vă împachetați frigiderul pentru a permite circulația aerului rece.
Frigiderul dvs. este ambalat și nu puteți încadra alt lucru în interior. Cu excepția, cumva, întotdeauna găsești încă puțin spațiu. Deoarece aerul rece nu poate circula, frigiderul dvs. se încălzește și bacteriile invizibile încep să crească mai rapid. Majoritatea frigiderelor nu prezintă temperaturi reale (doar setări de temperatură), așa că nu puteți spune că se întâmplă. SOLUȚIE: Setați temperatura la 40 de grade Fahrenheit sau mai jos și puneți un termometru pentru aparatul ieftin în frigider, astfel încât să puteți monitoriza temperatura și regla după caz, recomandă FDA. Evitați să vă împachetați frigiderul pentru a permite circulația aerului rece.
MISTAKE # 3: A avea un burete și a nu-l dezinfecta niciodată
Ștergeți blatul și curățați vasele cu un burete. Apoi îl lași să stea umed într-un bazin subțire de apă la temperatura camerei până când trebuie să cureți din nou. Ați creat o maternitate de bacterii. Soluție: În primul rând, obțineți doi bureți de culoare diferită și folosiți unul pentru curățarea vaselor și celălalt pentru curățarea chiuvetelor și a contoarelor dezordonate, recomandă Marisa Moore, RDN și purtătorul de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. În al doilea rând, igienizați-vă bureții în fiecare noapte ca parte a rutinei dvs. de curățare. Cea mai bună metodă, în conformitate cu Jennifer Quinlan, doctorand, profesor asociat la Universitatea Drexel, este aceea de a pune la microunde bureți umedi nemetalici pe un timp mare pentru a-i curăța cu abur sau a-i plasa doar în mașina de spălat vase. Aveți grijă să îndepărtați bureții din cuptorul cu microunde, deoarece vor fi foarte fierbinți
Ștergeți blatul și curățați vasele cu un burete. Apoi îl lași să stea umed într-un bazin subțire de apă la temperatura camerei până când trebuie să cureți din nou. Ați creat o maternitate de bacterii. Soluție: În primul rând, obțineți doi bureți de culoare diferită și folosiți unul pentru curățarea vaselor și celălalt pentru curățarea chiuvetelor și a contoarelor dezordonate, recomandă Marisa Moore, RDN și purtătorul de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. În al doilea rând, igienizați-vă bureții în fiecare noapte ca parte a rutinei dvs. de curățare. Cea mai bună metodă, în conformitate cu Jennifer Quinlan, doctorand, profesor asociat la Universitatea Drexel, este aceea de a pune la microunde bureți umedi nemetalici pe un timp înalt pentru un minut pentru a-i curata la abur sau a-i plasa doar în mașina de spălat vase. Aveți grijă să îndepărtați bureții din cuptorul cu microunde, deoarece vor fi foarte fierbinți
MISTAKE # 4: Spălarea puiului crud
Dai puiului brut o clătire bună în chiuvetă înainte de a găti. Acum, tu, chiuveta și contoarele tale sunt acoperite de bacterii invizibile de pui. SOLUȚIE: Nu vă spălați puiul. Orice va rămâne pe pasăre în momentul în care o cumpărați, va fi gătit la cuptor. Dacă îl spălați, oricât de încet curgeți apa, mobilizați bacteriile, le împroșcați pe zona dvs. de preparare și vă creșteți riscul de a vă îmbolnăvi de contaminarea încrucișată, spune Jennifer Quinlan, Ph.D. „Există o șansă de aproximativ 30% ca păsările dvs. în stare crudă să aibă salmonella sau Campylobacter. De ce să-și asume riscul de contaminare încrucișată?” întreabă Quinlan. Și dacă vă întrebați de ce este bine să vă spălați mâinile acoperite de bacterii în chiuvetă, dar nu este OK să vă spălați puiul acolo, Quinlan adaugă că este „pentru că nu aveți opțiunea de a vă coace mâinile”.
Credit: tycoon751 / iStock / Getty ImagesDai puiului brut o clătire bună în chiuvetă înainte de a găti. Acum, tu, chiuveta și contoarele tale sunt acoperite de bacterii invizibile de pui. SOLUȚIE: Nu vă spălați puiul. Orice va rămâne pe pasăre în momentul în care o cumpărați, va fi gătit la cuptor. Dacă îl spălați, oricât de încet curgeți apa, mobilizați bacteriile, le împroșcați pe zona dvs. de preparare și vă creșteți riscul de a vă îmbolnăvi de contaminarea încrucișată, spune Jennifer Quinlan, Ph.D. „Există o șansă de aproximativ 30% ca păsările dvs. în stare crudă să aibă salmonella sau Campylobacter. De ce să-și asume riscul de contaminare încrucișată?” întreabă Quinlan. Și dacă vă întrebați de ce este bine să vă spălați mâinile acoperite de bacterii în chiuvetă, dar nu este OK să vă spălați puiul acolo, Quinlan adaugă că este „pentru că nu aveți opțiunea de a vă coace mâinile”.
MISTAKE # 5: Depozitarea ouălor în suportul pentru ouă de la frigider
Frigiderul a venit cu un compartiment pentru ouă la îndemână, așa că îl folosești. Dar există câteva probleme în acest sens. În primul rând, ușa este cea mai caldă parte a frigiderului și nu mai poți spune când expir ouăle tale. De asemenea, riscați să vă puneți bacterii în frigider. SOLUȚIE: Depozitați ouă în partea cea mai rece a frigiderului pentru a inhiba creșterea bacteriană, recomandă American Egg Board. Ușa frigiderului nu este sigură, deoarece temperatura fluctuează de fiecare dată când este deschisă și închisă. Păstrarea lor în cutie servește două scopuri majore: Unul, puteți verifica întotdeauna data de expirare; și două, reduceți șansa de a crăpa accidental scoicile și de a obține bacterii de la mâini pe coji și de la cochilii la frigider.
Credit: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesFrigiderul a venit cu un compartiment pentru ouă la îndemână, așa că îl folosești. Dar există câteva probleme în acest sens. În primul rând, ușa este cea mai caldă parte a frigiderului și nu mai poți spune când expir ouăle tale. De asemenea, riscați să vă puneți bacterii în frigider. SOLUȚIE: Depozitați ouă în partea cea mai rece a frigiderului pentru a inhiba creșterea bacteriană, recomandă American Egg Board. Ușa frigiderului nu este sigură, deoarece temperatura fluctuează de fiecare dată când este deschisă și închisă. Păstrarea lor în cutie servește două scopuri majore: Unul, puteți verifica întotdeauna data de expirare; și două, reduceți șansa de a crăpa accidental scoicile și de a obține bacterii de la mâini pe coji și de la cochilii la frigider.
MISTAKE # 6: Crederea sucului limpede este egal cu puiul gătit
Pentru a testa dacă puiul este gătit, tăiați într-o bucată. Dacă sucul este limpede, determinați că este gata. Din păcate, aceasta nu este o dovadă suficientă și ai putea servi puiul încins cu o parte din salmonella. SOLUȚIE: Folosiți un termometru alimentar și gătiți puiul până când atinge o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit. Nu există altă modalitate de a vă asigura că „s-a terminat”. În timp ce două treimi dintre americani raportează că deține un termometru alimentar, doar 17 la sută îl folosesc întotdeauna pentru a găti pui și aproape jumătate nu folosesc niciodată unul. Puiul gătit este asociat cu bacterii urâte, precum salmonella, Staphylococcus, listeria și E. coli. Iar păsările organice nu sunt mai sigure. De fapt, aveți același risc de intoxicație alimentară din partea păsărilor organice, dar agenții patogeni sunt mai puțin susceptibili de a fi rezistenți la antibiotice, potrivit lui Jennifer Quinlan, Ph.D.
Credit: annata78 / iStock / Getty ImagesPentru a testa dacă puiul este gătit, tăiați într-o bucată. Dacă sucul este limpede, determinați că este gata. Din păcate, aceasta nu este o dovadă suficientă și ai putea servi puiul încins cu o parte din salmonella. SOLUȚIE: Folosiți un termometru alimentar și gătiți puiul până când atinge o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit. Nu există altă modalitate de a vă asigura că „s-a terminat”. În timp ce două treimi dintre americani raportează că deține un termometru alimentar, doar 17 la sută îl folosesc întotdeauna pentru a găti pui și aproape jumătate nu folosesc niciodată unul. Puiul gătit este asociat cu bacterii urâte, precum salmonella, Staphylococcus, listeria și E. coli. Iar păsările organice nu sunt mai sigure. De fapt, aveți același risc de intoxicație alimentară din partea păsărilor organice, dar agenții patogeni sunt mai puțin susceptibili de a fi rezistenți la antibiotice, potrivit lui Jennifer Quinlan, Ph.D.
MISTAKE # 7: Decongelarea cărnii pe blatul de bucătărie sau în apă caldă
În timp ce carnea ta se decongelează pe blat, stratul exterior se încălzește până la o temperatură la care bacteriile se înmulțesc rapid în timp ce interiorul continuă să se dezghețe. O baie cu apă caldă nu este mai bună. În plus, veți face ceea ce Jennifer Quinlan, doctorat, numește „supă patogenă”, un bol puternic de microbi care pot contamina ușor bucătăria. SOLUȚIE: Există trei moduri sigure de a dezgheța carnea: 1) În frigider. Poate dura o zi pentru a dezgheța cantități mici de carne, cum ar fi sânii dezosati de pui. După decongelare, carnea măcinată și păsările de curte ar trebui să rămână în siguranță o zi sau două, iar bucățile de carne roșie precum carnea de vită și carnea de porc se păstrează timp de trei-cinci zile, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA). 2) Apa rece. Se scufundă puiul într-o pungă rezistentă la scurgeri cu apă rece de la robinet și schimbă apa la fiecare 30 de minute până la dezgheț, apoi gătește imediat. 3) cuptor cu microunde. După decongelare în cuptorul cu microunde, se gătește imediat.
Credit: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesÎn timp ce carnea ta se decongelează pe blat, stratul exterior se încălzește până la o temperatură la care bacteriile se înmulțesc rapid în timp ce interiorul continuă să se dezghețe. O baie cu apă caldă nu este mai bună. În plus, veți face ceea ce Jennifer Quinlan, doctorat, numește „supă patogenă”, un bol puternic de microbi care pot contamina ușor bucătăria. SOLUȚIE: Există trei moduri sigure de a dezgheța carnea: 1) În frigider. Poate dura o zi pentru a dezgheța cantități mici de carne, cum ar fi sânii dezosati de pui. După decongelare, carnea măcinată și păsările de curte ar trebui să rămână în siguranță o zi sau două, iar bucățile de carne roșie precum carnea de vită și carnea de porc se păstrează timp de trei-cinci zile, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA). 2) Apa rece. Se scufundă puiul într-o pungă rezistentă la scurgeri cu apă rece de la robinet și schimbă apa la fiecare 30 de minute până la dezgheț, apoi gătește imediat. 3) cuptor cu microunde. După decongelare în cuptorul cu microunde, se gătește imediat.
MISTAKE # 8: Judecarea resturilor după gust, vedere sau miros
Amestecul tău rămas stă la frigider timp de șase zile, dar încă arată bine, așa că îl ai pentru prânz. Din păcate, pentru tine, tipurile de bacterii care provoacă intoxicații alimentare nu afectează mirosul, gustul sau aspectul alimentelor. SOLUȚIE: Înghețați sau aruncați rămășițele în trei până la patru zile. Chiar și o mică mușcătură te poate îmbolnăvi, recomandă Jennifer Quinlan, doctor în doctorat.
Credit: JackF / iStock / Getty ImagesAmestecul tău rămas stă la frigider timp de șase zile, dar încă arată bine, așa că îl ai pentru prânz. Din păcate, pentru tine, tipurile de bacterii care provoacă intoxicații alimentare nu afectează mirosul, gustul sau aspectul alimentelor. SOLUȚIE: Înghețați sau aruncați rămășițele în trei până la patru zile. Chiar și o mică mușcătură te poate îmbolnăvi, recomandă Jennifer Quinlan, doctor în doctorat.
MISTAKE # 9: Nu vă spălați mâinile înainte de a vă spăla
Luați salata și roșiile de la frigider și le clătiți în apă curgătoare. Dar dacă nu v-ați spălat mai întâi bine mâinile, veți transfera doar bacteriile în produs, dărâmându-vă bunele intenții. SOLUȚIE: Spălați-vă pe mâini cu săpun și apă caldă cu apă caldă timp de 20 de secunde înainte de a pregăti sau mânca mâncare (o puteți acorda cântând „La mulți ani” de două ori). Asigurați-vă că vă puneți încheieturile, spatele mâinilor, între degete și sub unghii. „Spălarea mâinilor poate fi cel mai important pas în prevenirea intoxicațiilor alimentare”, recomandă Marisa Moore, RDN. De fapt, Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor apelează la spălarea mâinilor la un „vaccin”, pentru că are un impact atât de mare asupra sănătății tale.
Credit: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesLuați salata și roșiile de la frigider și le clătiți în apă curgătoare. Dar dacă nu v-ați spălat mai întâi bine mâinile, veți transfera doar bacteriile în produs, dărâmându-vă bunele intenții. SOLUȚIE: Spălați-vă pe mâini cu săpun și apă caldă cu apă caldă timp de 20 de secunde înainte de a pregăti sau mânca mâncare (o puteți acorda cântând „La mulți ani” de două ori). Asigurați-vă că vă puneți încheieturile, spatele mâinilor, între degete și sub unghii. „Spălarea mâinilor poate fi cel mai important pas în prevenirea intoxicațiilor alimentare”, recomandă Marisa Moore, RDN. De fapt, Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor apelează la spălarea mâinilor la un „vaccin”, pentru că are un impact atât de mare asupra sănătății tale.
MISTAKE # 10: Folosirea acelorași tije pentru carnea crudă și carnea gătită
Mutați prăjiturile de burger crude de pe un platou pe suprafața grătarului. După ce ați terminat, utilizați aceleași clame pentru a transfera carnea gătită pe un platou cu porție curată. Tongs-urile contaminate au bacterii slathered în burgerii tăi perfect gătite. SOLUȚIE: Folosiți diferite ustensile pentru a așeza pe grătar carnea crudă, fructele de mare sau păsările de curte. Dacă aveți doar un set, spălați-l bine în apă caldă cu săpun înainte de a-l folosi din nou. Ustensilele murdare pot transfera bacteriile potențial dăunătoare și sucurile lor pe mâncarea gătită, avertizează USDA.
Credit: webphotographeer / iStock / Getty ImagesMutați prăjiturile de burger crude de pe un platou pe suprafața grătarului. După ce ați terminat, utilizați aceleași clame pentru a transfera carnea gătită pe un platou cu porție curată. Tongs-urile contaminate au bacterii slathered în burgerii tăi perfect gătite. SOLUȚIE: Folosiți diferite ustensile pentru a așeza pe grătar carnea crudă, fructele de mare sau păsările de curte. Dacă aveți doar un set, spălați-l bine în apă caldă cu săpun înainte de a-l folosi din nou. Ustensilele murdare pot transfera bacteriile potențial dăunătoare și sucurile lor pe mâncarea gătită, avertizează USDA.
MISTAKE # 11: Clătirea verzilor pre-spălate
Geanta spune „spălat triplu”, dar vrei să îi mai dai o clătire pentru a fi în siguranță. Orice bacterie care pândește acolo unde ai spălat verdețurile s-a atașat acum de salata ta. SOLUȚIE: Folosiți verdeață pre-spălată direct din pungă, așa cum a fost dorită. În 2007, un grup de experți în materie de siguranță a produselor a examinat cercetările și recomandările disponibile și au concluzionat că salatele ambalate etichetate „spălate”, „spălate triplu” sau „gata de mâncare” nu au nevoie de o clătire suplimentară. Sunt deja în siguranță să mănânce, iar spălarea lor din nou poate duce la contaminarea încrucișată de la chiuvete murdare, coliere și boluri. În cazul puțin probabil în care bacteriile dăunătoare să fi trecut prin procesul de spălare comercială, clătirea lor din nou la domiciliu nu va ajuta oricum, recomandă raportul din 2006 publicat în Tendințele de protecție a alimentelor.
Credit: Wavebreakmedia Ltd / Media Wavebreak / Getty ImagesGeanta spune „spălat triplu”, dar vrei să îi mai dai o clătire pentru a fi în siguranță. Orice bacterie care pândește acolo unde ai spălat verdețurile s-a atașat acum de salata ta. SOLUȚIE: Folosiți verdeață pre-spălată direct din pungă, așa cum a fost dorită. În 2007, un grup de experți în materie de siguranță a produselor a examinat cercetările și recomandările disponibile și au concluzionat că salatele ambalate etichetate „spălate”, „spălate triplu” sau „gata de mâncare” nu au nevoie de o clătire suplimentară. Sunt deja în siguranță să mănânce, iar spălarea lor din nou poate duce la contaminarea încrucișată de la chiuvete murdare, coliere și boluri. În cazul puțin probabil în care bacteriile dăunătoare să fi trecut prin procesul de spălare comercială, clătirea lor din nou la domiciliu nu va ajuta oricum, recomandă raportul din 2006 publicat în Tendințele de protecție a alimentelor.
Tu ce crezi?
Tu ce crezi? Sunteți surprinși de oricare dintre aceste greșeli în materie de siguranță alimentară? Ați fost vreodată vinovat de vreunul dintre aceste nebuni de bucătărie? Dacă da, ce schimbări aveți de făcut pentru a vă menține bucătăria în siguranță?
Credit: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesTu ce crezi? Sunteți surprinși de oricare dintre aceste greșeli în materie de siguranță alimentară? Ați fost vreodată vinovat de vreunul dintre aceste nebuni de bucătărie? Dacă da, ce schimbări aveți de făcut pentru a vă menține bucătăria în siguranță?
