Dacă doriți să evitați utilizarea făinii rafinate ca agent de îngroșare, aveți o mulțime de alternative. Pentru unii bucătari de casă, poate fi vorba de evitarea ingredientului din cauza intoleranței la gluten. Și în timp ce cantitatea de carbohidrați pentru cantitatea mică de făină este neglijabilă, spune Amy Shapiro, RD și fondatorul Real Nutrition, este posibil ca unii oameni să vrea să o schimbe cu ceva mai sănătos.
Din fericire, a face un roux din făină și unt de toate scopurile nu mai este opțiunea implicită atunci când vine vorba de îngroșarea sosurilor și a sosurilor. "Există o mulțime de lucruri diferite pe care puteți încerca să le ocoliți folosind făină albă", spune LIVESTRONG.com Palak Patel, un bucătar la Institutul de Educație Culinară. Și, puteți găsi aproape toate aceste opțiuni la magazinul dvs. local de alimente - nu este necesară o vânătoare elaborată.
Nu mai vorbim, unii înlocuitori de făină fac o treabă și mai bună ca îngroșător și nu va trebui să folosiți la fel de mult. Cele mai multe amidonuri sunt, de asemenea, fără gluten și sunt perfecte pentru cei cu diete restrânse. Încercați acești șase agenți de îngroșare ușor de găsit și aflați cum să le folosiți în timpul gătitului.
Amidon de tapioca
Amidonul tapioca, numit și făină de tapioca, este o pudră dulce, fără gluten și fără grâu. Când coaceți plăcinte cu fructe, puteți opta pentru perle de tapioca sau perle instant. Sucul care se scurge din fructele gătite va fi absorbit de perle, creând un sos gros.
Perlele de tapioca sunt de asemenea bune pentru gravide. Unii sugerează să folosești perle de tapioca instantaneu, deoarece poate sfârși lăsând globuri mici în rețeta ta, dar în cele din urmă, depinde de preferințele tale de aromă și textură. Veți dori să folosiți perle mici, mai degrabă decât cele mari, pentru a evita să aveți bucăți de tapioca neabsorbit în farfurie.
Amidon de porumb
Porumbul este o alegere convențională, fără scopuri și fără gluten, folosită în orice, de la sosuri până la sosuri până la deserturi. Provine din porumb, deci este pe bază de plante și fără gluten, notează Shapiro.
Porumbul oferă îmbrăcămintei coapte o textură moale și o structură adăugată. Pentru sosuri și sosuri, nu adăugați amidon direct în lichidul fierbinte sau se va aglomera și va avea gust crud. În schimb, creați o suspensie amestecând-o cu un pic de apă rece, apoi adăugați amestecul puțin câte puțin la lichidul fierbinte. Amidonul nu se amestecă bine cu ingredientele acide precum vinul sau smântâna. Dacă rețeta dvs. solicită acestea, folosirea săgeții ca îngroșător ar fi o alegere mai bună.
arorut
Arrowroot este o opțiune fără gluten, practic fără gust, care este utilizată cel mai bine pentru sosurile care nu sunt lactate. După cum spune și numele, este o rădăcină tropicală care a fost uscată și transformată într-o făină, spune Patel.
Alegeți săgeata dacă veți congela un sos pentru o utilizare ulterioară, deoarece nu se va descompune în timpul proceselor de înghețare sau decongelare. Ca și în cazul amidonului, veți dori să creați mai întâi o pastă, apoi adăugați amestecul la orice lichid fierbinte. Nu supraîncălziți săgeata în timpul procesului de gătit sau își va pierde proprietățile agentului de îngroșare. Utilizați această opțiune pentru alimentele care vor fi gătite la temperatură scăzută și îndepărtate prompt de căldură.
Dezavantajele pentru arrowroot sunt prețul și disponibilitatea sa. Puteți ajunge să plătiți mai mult pentru arrowroot decât unele dintre celelalte opțiuni din această listă și s-ar putea să nu fie la fel de ușor de găsit.
Amidon de cartofi
Nu trebuie confundat cu făina de cartofi, amidonul de cartofi este o pulbere clară, fără gust și fără gluten, cu un conținut scăzut de grăsimi. Este, de asemenea, singurul amidon acceptabil în timpul Paștelui, deoarece nu este pe bază de cereale. Amidonul de cartof funcționează bine în sosuri, supe și tocanite. Chiar dacă poate rezista la temperaturi mai ridicate în timpul gătitului, amidonul de cartofi nu trebuie utilizat în rețete care necesită atingerea unui punct de fierbere. Dacă este utilizat la coacere, amidonul de cartofi este un mare absorbant de umiditate, care are ca rezultat prăjituri mai spongioase și mai ușoare.
seminte de in
Acest agent de îngroșare vegan este un bun liant și o alternativă excelentă la făina cu toate scopurile, spune Patel. În plus, semințele de in sunt o sursă bogată de acizi grași omega-3 pe bază de plante numită acid alfa-linolenic (ALA) care se pot mândri cu potențialele beneficii de combatere a bolilor de inimă, potrivit Clinicii Cleveland.
Dacă frângeți un roux, puteți înlocui semințele de in în loc de făină pentru toate scopurile. Folosiți semințele de in de două ori mai mult decât ați face faina și agitați constant pentru a evita arderea rouxului. Cumpărați-l la sol sau faceți-l singur folosind râșnița de cafea sau procesorul alimentar.
Semințe chia
Semințele de chia sunt o altă alternativă sănătoasă la făina cu toate scopurile, ușor de găsit în magazinele alimentare și alimente de sănătate, subliniază Patel. Și, ca și semințele de in, sunt o sursă solidă de ALA, conform Clinicii Cleveland. Amestecați o treime dintr-o cană de semințe de chia cu două căni de apă timp de câteva minute pentru a crea un gel care poate fi utilizat pentru îngroșarea sosurilor, budinci sau gropi, recomandă Clinica Cleveland.
