Cookie-urile de zahăr simple, dar satisfăcătoare, se bazează pe o listă scurtă de ingrediente, inclusiv unt, zahăr, făină și ouă. Cu toate acestea, dacă nu poți folosi ouă din cauza unei alergii alimentare sau dacă ai plecat pe bază de plante sau pe deplin vegan, nu se pierde totul - există alternative de încercat!
Aflați cel mai bun înlocuitor de ou pentru cookie-uri pentru a-l utiliza în rețeta proprie de casă. Și dacă sunteți în căutarea unei alternative mai sănătoase și vegane la unt, nu ratați acest ghid privind schimbarea grăsimilor cu iaurt în produse coapte, de asemenea.
3 cei mai buni înlocuitori de ouă pentru prăjiturile cu zahăr
În primul rând, este important să înțelegem de ce ouăle sunt un ingredient crucial atunci când vine vorba de prăjirea prăjiturilor - au o treabă importantă de făcut.
Oul ca întreg are rol de emulsionant, ceea ce înseamnă că ajută la combinarea ingredientelor umede cu ingredientele cu un conținut mai mare de grăsimi, precum untul sau uleiul, producând un aluat neted care nu este predispus la separare, conform American Egg Board.
"Gălbenușul, în mod specific, acționează ca un agent de îngroșare și de îmbunătățire a aromelor", spune Dr. Anthony Crifase, LDN, bucătar și dietetician. Gălbenușurile adaugă, de asemenea, bogăție și culoare și ajută la înmuierea texturii unui cookie. "Albii, pe de alta parte, creeaza textura si sunt un agent in crestere", adauga Crifase.
Următoarele opțiuni pe bază de plante reproduc proprietățile de emulsionare ale ouălor, făcând cookie-uri de zahăr eficiente și sănătoase fără ouă.
1. Amidon de cartofi
Amidonul de cartof vine de la… ai ghicit, cartoful. Unul dintre motivele pentru care amidonul de cartof funcționează atât de bine este din cauza aromei sale (sau a lipsei acestuia), care este ceea ce doriți într-un fel de prăjituri simple, cum ar fi prăjiturile de zahăr. „Amidonul va avea, în general, arome neutre care funcționează bine cu diferite feluri de mâncare”, spune Crifase. „Sunt folosite ca îngroșător, motiv pentru care amidonul este adesea adăugat la sosuri și glazuri”.
Raportul depinde de cât de gros trebuie să fie bateria de cookie-uri. Pentru prăjiturile cu zahăr cu un amestec mediu cu grosime medie, începeți cu o lingură de amidon de cartof și apoi preluați-vă drumul până la două linguri. „Vrei ca bătutul să semene cu consistența a ceva de genul fonduei”, adaugă Crifase.
Branduri care ne plac: Amidon de cartofi nemodificați Judee și Amidon organic de cartofi Anthony
2. Amidon de Tapioca
Acest amidon provine de la un alt tubercul, dar în acest caz, este rădăcina de manioc. La fel ca amidonul din cartofi, are o aromă minimă și acționează ca un îngroșător pentru bătutul cu biscuiți. "Vrei aroma sa neutră, astfel încât să fie mai ușor de manipulat cu aroma de cookie pe care încerci să creezi", spune Crifase. În acest caz, este dulceața simplă a unei prăjiturele cu zahăr, probabil acoperită cu înghețare și stropire.
"La fel ca amidonul de cartofi, două linguri de amidon tapioca pentru un ou ar fi suficiente, dar cel mai bine este să începeți cu o lingură și să ajustați în funcție de necesități", recomandă Crifase. Puteți adăuga întotdeauna mai multe, dar este dificil (citiți: aproape imposibil) de eliminat odată ce ați adăugat prea mult.
Branduri care ne plac: Amidon Gefen Tapioca și Amidon Tapioca Baker nepretențios
3. Un înlocuitor de ouă pre-fabricate
Dacă preferați să nu experimentați ingrediente pe care nu le-ați folosit niciodată, opțiunea pentru un înlocuitor de ouă cumpărat din magazin este o opțiune bună.
De fapt, Bob's Red Mill Egg Replacer este o achiziție vegană și fără gluten, care nu numai că funcționează bine în prăjiturile cu zahăr, ci și în prăjituri, pâini rapide, brioșe, clătite și brownies. Este fabricat cu patru ingrediente diferite, inclusiv tapioca și amidon de cartofi. „Acesta este cel mai probabil un„ amestec proprietar ”care are doar cantitatea corectă din fiecare dintre aceste ingrediente, ceea ce îl face schimbul perfect ca înlocuitor al oului, în comparație cu utilizarea unuia dintre aceste ingrediente pe cont propriu, spune Crifase.
Și la fel ca oul, fiecare ingredient are propria funcție unică în coacere: "Amidonul de cartof și făina de tapioca sunt îngroșători, bicarbonatul de sodiu acționează ca un agent de creștere (este ceea ce oferă prăjiturilor un ascensor), iar fibra de coajă de psyllium se adaugă la total textura cookie-ului ", adaugă Crifase.
Pentru a înlocui un ou întreg în prăjiturile de zahăr, combinați o lingură de înlocuitor de ouă pudră cu două linguri de apă și lăsați-l să stea un minut pentru a-l îngroșa. Instrucțiuni specifice pentru înlocuirea doar gălbenușului sau doar albușurile sunt, de asemenea, incluse pe ambalaj.
Un alt brand care ne place: The Neat Egg
