Ouăle sunt unul dintre cele mai nutritive alimente ale naturii și una dintre sursele majore de boli transmise de alimente. Bacteriile Salmonella pot trăi la interior și la exterior ouăle crude, motiv pentru care CDC recomandă gătirea tuturor ouălor crude până când atât gălbenușul, cât și albul sunt ferme. Cu toate acestea, dacă faceți un fel de mâncare care necesită ouă crude, cum ar fi pansamentul cu salată de Cezar sau maioneza de casă, nu trebuie să renunțați la bogăția pe care o pot aduce ouăle. În schimb, puteți utiliza produse de ouă pasteurizate sau ouă de coajă pasteurizate. Cu puține informații și tehnici adecvate de siguranță a alimentelor, acestea sunt sigure pentru a mânca crude.
Pasteurizare
Dicționarul Epicurious Food definește pasteurizarea ca fiind procesul de încălzire a unui aliment la 145 de grade timp de 30 minute sau la 161 grade F timp de 15 secunde, apoi răcirea rapidă a lichidului pentru refrigerare. Procesul omoară viața microbiană periculoasă și sporește siguranța alimentelor. Descoperit de omul de știință francez Louis Pasteur și folosit pentru prima dată pentru purificarea laptelui, producătorii pasteurizează acum o mare varietate de produse alimentare, inclusiv ouă.
Despre ouă pasteurizate
Există mai multe soiuri de piață de ouă pasteurizate disponibile în supermarketurile americane. Cel mai frecvent sunt ouăle în cutie. Acestea, conform USDA, sunt ouă care au fost scoase din scoicile lor înainte de ambalare. Aceste produse vin într-o varietate de forme, de la gălbenușurile ambalate la ouă întregi la albusurile ambalate. Un tip de ou disponibil mai puțin obișnuit este ouăle pasteurizate de coajă integrală, care, potrivit bucătarului Alton Brown, sunt o alegere bună pentru toate preparatele pe bază de ou destinate populațiilor cu risc ridicat, cum ar fi vârstnicii, copiii sub 10 ani, în așteptare mamele și oricine are probleme cu sistemul imunitar.
Siguranța ouălor pasteurizate
Manevrate în mod corespunzător, ouăle pasteurizate, indiferent că sunt ambalate sau întregi în coajă, sunt sigure pentru a le mânca crude. USDA recomandă utilizarea acestor ouă pentru mâncăruri necoapte, precum maioneză de casă, sos Hollandaise sau pansament pentru salată Cezar. Deoarece aceste feluri de mâncare se bazează pe ouă bătute, ouăle ambalate sunt o alegere convenabilă, deoarece nu trebuie să separați ouăle și ele bat mai ușor decât cele crude. Un alt avantaj al produselor din ouă ambalate este faptul că acestea sunt disponibile practic peste tot, în timp ce ouăle pasteurizate de coajă nu se găsesc în toate zonele.
Alte considerente privind siguranța alimentelor
Deși ouăle pasteurizate sunt mult mai puțin periculoase decât ouăle crude nepasteurizate, acestea te pot îmbolnăvi dacă le faci față necorespunzător. La fel ca în cazul tuturor alimentelor proaspete, bogate în proteine, ouăle pasteurizate vor merge prost dacă sunt păstrate la temperatura camerei. Păstrați ouăle la frigider și îndepărtați-le chiar înainte de gătit. Ar trebui să vă consumați rapid mâncărurile pe bază de ou, să refrigerați eventualele resturi într-o oră de la gătit și să aruncați orice fel de mâncare pe bază de ou după patru zile în frigider. De asemenea, nu mâncați ouă pasteurizate peste data de utilizare și nu le consumați dacă arată sau miros „oprit”.
