„Mănâncă-ți ficatul, este bine pentru tine”, poate fi subestimarea din toate timpurile. În 1934, trei medici au câștigat Premiul Nobel pentru fiziologie sau medicină pentru că au descoperit că ficatul a tratat cu succes anemia pernicioasă. Acest lucru evidențiază valoarea nutrițională disponibilă printr-o porție de ficat de vită. Pe lângă fierul care previne anemia, ficatul de vită este o sursă bogată de vitamine A, vitamine B și zinc. Din păcate, este de asemenea foarte bogat în colesterol.
Macronutrienți în ficatul de vită
O porție de 3 uncii de ficat de vită brută are 162 de calorii. Aceeași porțiune furnizează, de asemenea, 24, 7 grame de proteine complete, care reprezintă 54% din femeile și 44% din indemnizația recomandată zilnic pentru bărbați. Cu doar 4, 5 grame de grăsime totală, o porție de ficat de vită se poate încadra în aportul zilnic de grăsime. Problema este în conținutul său de colesterol. Această porție conține 337 miligrame de colesterol, care depășește cantitatea de colesterol recomandată pentru o zi întreagă. Asociația American Heart recomandă limitarea colesterolului la mai puțin de 300 de miligrame pe zi.
Vitamine în ficat de vită
Ficatul de vită este o sursă bogată de vitamina A, ceea ce înseamnă că ajută la menținerea sănătății ochilor, pielii și sistemului imunitar. O porție de 3 uncii conține 26.957 de unități internaționale, sau aproape 700 la sută din valoarea ta recomandată zilnic. Aceeași porție furnizează mai mult de jumătate din cantitatea recomandată zilnic de folat și vitamine B-6 și B-12. Folatul este important în special pentru femei, deoarece previne defectele de naștere formate în primul trimestru de sarcină. Vitamina B-6 ajută la producerea de serotonină, care reglează stările de spirit și ciclul de somn, iar vitamina B-12 este esențială pentru nervi și celule roșii din sânge.
Minerale în ficatul de vită
Ficatul de vită este binecunoscut ca sursă de fier și din motive întemeiate. O porție de 3 uncii furnizează 31% din femei și 70% din indemnizația zilnică recomandată de bărbați. Fierul din globulele roșii ajută la transportul oxigenului în întregul corp. Fără o aprovizionare suficientă, riscul de a dezvolta anemie cu deficit de fier crește. Fierul are și alte roluri în întregul corp, inclusiv susținerea metabolismului și a sistemului imunitar. Ficatul este o sursă bogată de zinc, o porție furnizând 56% dintre femei și 41% din indemnizația zilnică recomandată de bărbați. Zincul este esențial și pentru un sistem imunitar sănătos și ajută la reglarea ADN-ului.
Considerații și pregătire
Forma de vitamina A pe care o obții din ficat poate deveni toxică dacă mănânci prea mult, deci nu ar trebui să consumi mai mult de 10.000 de unități internaționale zilnic. În ciuda beneficiilor sale nutritive, cu atât de multă vitamina A și colesterol, consumul de ficat de vită ar trebui limitat. Pregătiți ficatul clătindu-l sub apă rece. După uscare, scurgeți-o în puțină făină și lăsați-l în ulei de măsline. În funcție de grosimea ficatului, nu trebuie să dureze mai mult de câteva minute pe fiecare parte. Aveți grijă să nu exagerați carnea, deoarece aceasta devine rapid dificilă. După ce scoți ficatul din tigaie, pune în tigaie bulion de vită fără sare și oțet de vin roșu, răzuie bucățile brune și servește-l peste ficat.
