Caloriile pâine prăjite nu sunt mai puțin decât calorii pâine prăjită. De asemenea, prăjirea nu afectează carbohidrații sau glutenul; poate scădea indicele glicemic al pâinii, ceea ce reprezintă un avantaj.
Bacsis
Prăjirea pâinii nu își modifică valoarea nutritivă, dar poate scădea indicele glicemic.
Toast vs. calorii de pâine netăiată
Într-un interviu pentru LIVESTRONG.com, nutriționista din Toronto Julie Mancuso, RHN, de la JM Nutrition, a adresat câteva întrebări comune referitoare la pâine prăjită. Prăjirea are efect, dar nu și asupra numărului de calorii.
În primul rând, prăjirea pâinii este o reacție chimică, în timpul căreia unele molecule se despart, spune Mancuso. Conținutul de apă al pâinii este redus în timpul acestui proces, dar asta nu înseamnă că se elimină caloriile.
Sfera modificărilor depinde și de gradul în care pâinea prăjită. „Dacă pâinea este prăjită ușor, diferențele de calorii ar fi prea nesemnificative pentru a menționa”, afirmă Mancuso. Pe de altă parte, dacă pâinea este arsă intens, diferențele de calorii pot fi mai notabile. Dar, în această stare, pâinea ar fi practic nepătrunsă sau, cel puțin, nepotrivită, deci este un punct de molimă.
Cu cât încălziți sau ardeți pâinea în toaster, cu atât reacția chimică este mai mare, Mancuso continuă. "Dacă îl tocați ușor, doar marginile exterioare sunt prăjite sau arse; dar dacă îl tocați bine, mai multe molecule suferă reacția chimică, ceea ce duce la o schimbare mai considerabilă."
Carbohidrati si Gluten
Ce ziceti. carbohidrați și gluten? La fel ca și caloriile, orice diferență ar fi minimă, potrivit lui Mancuso. Prăjirea pâinii nu va elimina glutenul
"Acestea fiind spuse, s-a dovedit că pâinea prăjită are un indice glicemic mai mic decât pâinea prăjită. Deoarece pâinea prăjită, un carbohidrat, se descompune mai lent, eliberează glucoza în fluxul sanguin mult mai treptat, deci ar fi mai puțin probabil să provoace o insulină și pic de zahăr din sânge ”, explică ea.
Numeroase studii arată că rezistența la insulină și la insulină sunt strâns legate de creșterea în greutate. Drept urmare, prăjirea pâinii poate juca un rol mic în a ajuta persoanele care doresc pierderea în greutate sau un control mai bun al zahărului din sânge.
De asemenea, este important de menționat că multe dintre studiile efectuate în acest domeniu se referă la pâinea albă, cel mai des consumat pâine. "Rezultatele ar fi similare dacă s-au prăjit alte pâine? Juriul este încă afară, deoarece este nevoie de mai multe dovezi", adaugă Mancuso.
Dezavantaje ale pâinii prăjite
De fapt, există un singur dezavantaj al pâinii prăjite. Ea implică o substanță chimică numită acrilamidă, dar este doar o problemă cu pâinea supra-prăjită.
Acrilamida este un produs chimic care se formează în anumite alimente atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate, cum ar fi experiențele de pâine în timpul prăjirii, afirmă Administrarea alimentelor și drogurilor (FDA). Acrilamida este creată din aminoacizii asparagine și din zaharurile naturale din alimente. Studiile arată că nivelurile ridicate ale acestei substanțe chimice sunt legate de cancer, de aceea FDA desfășoară cercetări pentru a determina dacă nivelurile mai mici prezintă, de asemenea, un risc.
Un studiu din august 2008 publicat în Aditivi și contaminanți alimentari a măsurat conținutul de acrilamidă din grâu prăjit și prăjit și pâine de secară. Deși experimentul nu a fost realizat recent, merită observat, deoarece dezvăluie că procesul de prăjire afectează nivelurile substanței chimice. Rezultatele au arătat că aportul de acrilamidă din pâinea prăjită este relativ scăzut, dar nivelul chimic este de câteva ori mai mare în pâinea prăjită.
Pentru a reduce expunerea la acrilamidă în pâine, nu-l prindeți la o culoare maro închisă, în schimb, prăjiți-o ușor, recomandă FDA. Evitați să mâncați părțile brune mai închise ale toastului, deoarece conțin mai multă acrilamidă.
