Data viitoare când sunteți la magazin alimentar, opriți-vă și luați un moment pentru a privi toate opțiunile care există atunci când vine vorba de pâine. Pâine albă, pâine integrală, grâu integral - lista continuă. Dar există un tip pe care îl vedeți pe cremalier despre care nu auziți la fel de mult ca ceilalți: pâinea de secară.
Cu culoarea sa maro închis, vă atrage atenția și, probabil, nu puteți rezista să vă simțiți puțin curioși. Ați auzit afirmații că secara este o alternativă gustoasă și sănătoasă la pâinea albă și nu vă puteți abține să vă mirați: Este pâinea de secară o putere nutritivă printre celelalte pâini și ar putea chiar să vă ajute să slăbiți?
Ce este pâinea de secară?
Ca și grâul, secara este un bob care poate fi utilizat atât în forma sa integrală, cât și într-o formă rafinată, potrivit Consiliului de nutriție a boabelor și leguminoaselor. Pâinea obținută din făina de secară integrală are o culoare închisă, în timp ce făina de secară rafinată produce o pâine de culoare mai deschisă.
Cu mai puțin gluten decât grâu, secara face pâinea mai densă și, deoarece este făcută cu metode de aluat, are un pic de aromă acră. S-ar putea să fi auzit și de pâine de secară cu numele său german: pumpernickel.
Datele privind nutriția pe secară reflectă o gamă largă de beneficii: sunt bogate în proteine, sărace în grăsimi și o sursă bună de nutrienți precum fibre, mangan, cupru, magneziu, fosfor, vitamine complexe B, compuși antioxidanti fenolici și multe alte vitamine și minerale. În schimb, nutriția pâinii albe lipsește de vitamine și minerale.
Completează pe secară
Unul dintre cele mai mari beneficii de secară este conținutul de fibre. Spre deosebire de alte boabe, secara are un nivel ridicat de fibre în endosperm, precum și tărâțele sale și, prin urmare, are un indice glicemic mai mic (GI) decât alte produse din cereale. Asta înseamnă că glucidele sale sunt digerate și descompuse în glucoză mult mai lent. Potrivit Academiei Americane a Medicilor de Familie, pâinea de secară este clasificată ca un aliment GI moderat, spre deosebire de pâinea albă și de alți carbohidrați prelucrați, care sunt alimente bogate în GI.
Deoarece fibra este partea alimentelor vegetale pe care organismul tău nu le poate descompune, aceasta trece prin sistemul tău nedigerat. Combinat cu un aport adecvat de lichide, îți menține tractul digestiv într-o ordine de funcționare corectă și reduce riscul de boli de inimă și diabet.
Fibră pentru pierderea în greutate
Conținutul de fibre de secară înseamnă că te va face să te simți plin rapid, ceea ce îl face ideal pentru dieters care încearcă să slăbească. Într-un mic studiu publicat în PLOS One în martie 2016, nouăsprezece adulți tineri care au mâncat pâine de secară integrală pentru o masă târzie seara au avut o eliberare crescută de hormoni de sațietate față de colegii lor care au mâncat pâine albă, ceea ce înseamnă că pâinea de secară ar putea fi benefică în prevenirea obezității sau pur și simplu te ajută să dai jos câteva kilograme.
Dacă aveți de gând să apelați la pâinea de secară pentru beneficiile sale pentru sănătate, ar trebui să fiți sigur că selectați produse de secară cu cereale integrale (este la fel de ușor ca scanarea listei de ingrediente pentru cuvântul „întreg”) la fel cum ați face dacă treceau la pâine de grâu integral. Un produs cu cereale integrale va avea cel puțin 3 grame de fibră pe porție. Aceste produse vă vor ajuta să vă simțiți mai repede și mai mult timp, prevenind astfel supraalimentarea și vor furniza o serie de vitamine și minerale.
