Gătitul fructelor de mare în mod regulat este un mod atrăgător de scăzut de stres pentru a mânca mai sănătos. Peștele este o sursă bună de proteine de înaltă calitate și chiar și peștii relativ grași sunt săraci în grăsimi saturate și cu conținut ridicat de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă. Desigur, și alegerea metodelor de pregătire este importantă. Peștele bătut și prăjit nu este alimente de sănătate în niciun standard. Coacerea și coacerea sunt opțiuni mult mai bune, adăugând puțină sau deloc grăsime. Niciuna dintre cele două metode nu este intrinsec superioară, așa că alegeți care este cea mai potrivită pentru o anumită masă.
Coacerea vs. tehnicile de fierbere
Atât coacerea cât și coacerea au loc în cuptorul dvs., deci diferențele dintre cele două tehnici ar putea să nu fie imediat evidente. Când coaceți peștele, căldura este transportată prin cuptorul dvs. prin curenți naturali de mișcare lentă. Este un mod relativ ineficient de a transfera căldura, motiv pentru care coacerea durează relativ mult timp. Cuptoarele de convecție, care folosesc un ventilator pentru a circula aerul fierbinte, pot scurta considerabil timpul de coacere. Când pui pește, este așezat mai aproape de elementul din partea de sus a cuptorului. Nu aerul fierbinte gătește peștele, ci energia infraroșie care radiază din elementul însuși. Este o metodă de preparare mult mai rapidă, dar cu unele limitări puternice.
Pește pentru prăjire
Nu toate tipurile de pește sunt potrivite pentru preparare. Cele mai bune sunt peștele cu un nivel ridicat de uleiuri naturale, cum ar fi somonul, macroule și peștele sabie. Grasimea lor naturala ofera un grad de protectie impotriva suprasolicitarii sub caldura intensa a broilerului, iar pestele se va rumeni frumos. Peștele moderat, cum ar fi codul și ghiozdanul, poate fi prăjit cu succes dacă spălați suprafața cu o glazură de protecție sau un strat subțire de ulei de gătit la temperaturi ridicate. Fileurile foarte slabe, subțiri și delicate, cum ar fi talpa, trec de la crud la cel prea copt într-o bătăi de inimă și sunt foarte dificil să se folosească cu succes.
Pește pentru coacere
Prăjirea necesită o atenție constantă, deoarece este atât de ușor să-ți exagerezi peștele. Coacerea este o aventură mai relaxată, din cauza temperaturilor mai scăzute folosite. Peștele integral, fileurile mari sau mai ales peștele slab și mai fragil pot fi coapte la temperaturi cuprinse între 300 și 350 de grade Fahrenheit, pentru a-și păstra umiditatea și textura delicată. Peștele care ar putea fi altfel prăjit poate fi copt la temperaturi mai ridicate, variind între 400 F și 450 F. Broilerul incinerează ierburi proaspete și multe alte garnituri, însă peștele copt la cuptor poate profita din plin de aceste opțiuni ușoare de aromatizare cu conținut scăzut de grăsimi.
Coacerea în sos
Multe rețete solicită ca peștele să fie copt uscat, așezat pe o tigaie. Gătirea lor într-un sos sau lichid aromat este o alternativă cu multe de recomandat. Lichidele simple de gătit, cum ar fi bulionul de pește sau vinul alb condimentat, conferă o aromă blândă peștelui cu puține sau deloc calorii adăugate. Sosurile mai elaborate pe bază de roșii sau fructe tropicale sunt la fel de eficiente pentru a menține peștele umed și, de asemenea, simplifică procesul de preparare a mesei. Pestele și sosul necesită doar o farfurie simplă, cum ar fi pastele proaspete sau orezul aburit, pentru a face o masă memorabilă.
