Ciuperca neagră este una dintre cele 15 specii diferite de ciuperci găsite la nivel mondial, cu cea mai mare concentrare în China. Aparținând familiei Auricularia, ciuperca neagră este, de asemenea, adesea numită ciupercă de ureche nor sau ciupercă de urechi de copac.
Ce este ciuperca neagră?
După cum sugerează și numele său, ciuperca neagră este adesea de culoare maro închis sau negru. Ciupercile cu ciuperci negre au o consistență asemănătoare cu jeleu și arată ca lobii urechii zdrobite. Acestea sunt vândute în mod obișnuit, dar revin la textura originală asemănătoare cu gelatina atunci când sunt reconstituite cu apă.
Ciuperca neagră prosperă în climele umede, unde le veți găsi adesea crescând pe trunchiuri de copaci și bușteni căzuți. În afară de China, ciupercile Auricularia sunt cultivate și în Hawaii, India și în alte țări din Asia sau Insula Pacificului cu un climat tropical.
Deși este denumită adesea cu diferite denumiri, ciuperca neagră este o specie particulară din familia ciupercilor Auricularia cu denumirea științifică Auricularia polytricha. Cu toate acestea, nu este același lemn ca ciuperca pentru urechi. În ciuda ambelor provenind din aceeași familie, o ciupercă din ureche de lemn aparține în mod specific speciilor de ciuperci Auricularia auricula. În mod obișnuit, îl veți crește pe diferite tipuri de copaci și plante. Datele privind nutriția urechilor din lemn sunt similare cu cele ale ciupercii negre, deoarece multe ciuperci conțin componente similare.
Nutriție cu ciuperci negre
Ciupercile de urechi nor sau ciuperca neagră au un conținut scăzut de calorii și grăsimi, dar, la fel ca și alte tipuri comune de ciuperci, sunt bogate în proteine și fibre, precum și minerale și vitamine. Există 284 de calorii într-o porție de 100 de grame de ciupercă de urechi de nor uscat, împreună cu 9, 25 grame de proteine, 70, 1 grame de fibre și doar 0, 73 grame de grăsime.
Ciuperca neagră este deosebit de bogată în potasiu, mineral și electrolit necesar de toate celulele corpului. O porție de 100 de grame conține 754 miligrame de potasiu. Conform Centrului de Informații Micronutrienți Linus Pauling Institute, o dietă bogată în potasiu poate ajuta la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale, reduce hipertensiunea arterială și osteoporoza și reduce formarea de pietre la rinichi. Ciuperca neagră conține, de asemenea, calciu, fosfor și magneziu - toate mineralele importante necesare organismului pentru a funcționa corect.
Ciuperca neagră este, de asemenea, o sursă bună de vitamine B, cu o porție de 100 de grame care conține:
-
65% din valoarea dvs. zilnică (DV) pentru vitamina B2 (riboflavină)
-
39% din DV pentru vitamina B3 (niacină)
-
10% din DV pentru vitamina B5 (acid pantotenic)
-
10% din DV pentru vitamina B9 (folat)
-
7 la sută din DV pentru vitamina B6
Beneficiile ciupercii negre
Conform unui studiu din ianuarie 2015 publicat în Jurnalul Internațional de Microbiologie , ciupercile A. polytricha conțin proteine care funcționează ca stimulente imune puternice. Ciupercile cu ciuperci negre au fost de asemenea folosite în medicina tradițională chineză de secole și s-au dovedit a fi eficiente în reducerea nivelului de colesterol LDL din organism.
Beneficiile ciupercilor ciuperci negre se extind și la medicina occidentală. Autorii unui studiu din octombrie 2015 publicat în revista Molecules explică faptul că unul dintre beneficiile pentru sănătatea ciupercii negre sunt proprietățile sale antioxidante. Antioxidanții precum flavonoidele ajută la reducerea riscului unei varietăți de afecțiuni în corpul uman, inclusiv cancerul și bolile cardiovasculare.
Într-un studiu din aprilie 2013 publicat în Jurnalul internațional al ciupercilor medicinale , cercetătorii au descoperit că consumul atât de forme gătite cât și de forme brute de ciupercă neagră erau benefice în prevenirea dezvoltării demenței și a bolii Alzheimer. Și, potrivit cercetătorilor unui studiu din februarie 2019 publicat în Journal of Food Science and Technology , fierberea ciupercilor negre de ciuperci înainte de a mânca le poate spori și mai mult ratele de activitate antioxidantă.
Adăugarea de ciuperci negre la ciuperci în dieta dvs. poate ajuta, de asemenea, la reducerea acumulării plăcii în pereții arteriali, la prevenirea formării cancerului și la funcționarea ca anticoagulant, după cum explică autorii studiului din ianuarie 2015, în Jurnalul Internațional de Microbiologie .
