Pentru majoritatea oamenilor, broccoli este unul dintre alimentele standard pe care le aduce în minte expresia de regulă a sănătății „mâncați-vă verdeața”. Această legumă importantă oferă, de asemenea, un plus de nutrienți în lumea alimentelor vegetale sub forma diminutivă a semințelor sale încolțite. Potrivit Universității Johns Hopkins, varza de broccoli în vârstă de 3 zile conține de 50 de ori mai mult decât o parte din fitonutrienții care stimulează sănătatea capului de broccoli maturi. Ambele forme de broccoli oferă o nutriție valoroasă într-o formă delicioasă și convenabilă.
Continut nutritiv
Broccoli conține o multitudine de nutrienți, incluzând mai mult de 1.000 UI de vitamina A, 58 mg de vitamina C, 36 mg de calciu și 1, 4 micrograme de seleniu într-o porție cu o jumătate de ceașcă aburită. În schimb, varza de broccoli conține aproximativ jumătate din vitamina A ca broscoli maturi și o treime din vitamina C. Varza de broccoli reprezintă o sursă mai bună de vitamina K, cu aproape 38 de micrograme pe o jumătate de cană, depășind cu mult broccoli maturi, care conține 0, 4 micrograme pe jumătate de cană. Cu toate acestea, nutrientul care face faimoasa varza de broccoli este sulforafanul, un compus cu pretins anticancer și proprietăți antidiabetice, care este prezent în concentrații mari în varza de broccoli vechi de 3- 4 zile.
fitonutrienți
Doi compuși fitochimici din broccoli, cunoscut sub numele de diindolilmetan și indol-3-carbinol, s-au dovedit a avea proprietăți inhibitoare împotriva cancerului de prostată într-un studiu publicat în numărul din aprilie 2011 al revistei „Molecular Carcinogenesis”. Studiul de cultură a țesuturilor a relevat că acești compuși au capacitatea de a inhiba atât testosteronul cât și estrogenul. Acești constituenți ai broccoli inhibă cancerul prin inhibarea unui factor de creștere a celulelor. Cercetătorii au ajuns la concluzia că, pe baza rezultatelor studiului lor preliminar de cultură de țesuturi, broccoli arată un potențial bun ca sursă de hrană care poate preveni cancerul.
Absorbţie
Un studiu publicat în numărul din 2011 al revistei „Nutriție și Cancer” a comparat absorbția relativă a sulforafanului din varza de broccoli și pulberea de broccoli și a constatat că o combinație dintre cele două a arătat un efect sinergic, prin care varza de broccoli a îmbunătățit absorbția sulforafanului din broccoli. Participanții la studiu au consumat patru mese, cărora li s-au adăugat 2 g de varză de broccoli, 2 g pulbere de broccoli, ambele sau altele. Absorbția sulforofanului, măsurată prin cantitatea excretată în urină, a fost de 19% doar pentru broccoli și 49% pentru combinația de broccoli cu varza de broccoli. Varza de broccoli a arătat singură cea mai mare absorbție, la 74%.
Sanatatea inimii
Varza de broccoli este sănătoasă pentru inimă, potrivit unui studiu publicat în numărul din septembrie 2010 al revistei „Plant Foods for Human Nutrition”. În studiul de laborator efectuat pe animale, dietele constând din 2% procente de broccoli timp de 10 zile au dus la scăderea markerilor pentru afectarea celulelor cardiace și până la 86% la scăderea apoptozei - moartea celulelor programată. Markerii pentru stresul oxidativ au scăzut și în grupul care a consumat varza de broccoli în comparație cu un grup de control care nu a primit varza de broccoli. Antioxidanții hepatici au crescut, de asemenea, odată cu suplimentarea cu germeni de broccoli. Cercetătorii au concluzionat că consumul pe termen scurt de varză de broccoli a arătat avantaje cardioprotectoare puternice în acest studiu preliminar la animale.
