În timp ce mâncărurile iubitoare de carne se pot înrădăcina pentru tartara cu friptură sau yukhoe, consumul de fripturi crude sau mâncăruri de vită ca acestea sau chiar carne de vită rară gătită vă poate îmbolnăvi. Intoxicațiile alimentare pot apărea în cazul în care carnea de vită brută sau crudă este contaminată cu un organism cauzator de boli.
Așa cum a recomandat Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, gătirea fripturilor de vită sau prăjirea la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit, urmată de repausul cărnii timp de trei minute înainte de mâncare ucide majoritatea acestor germeni. Carnea de vită măcinată trebuie să fie gătită la o temperatură internă de 160 F.
Bacsis
Mâncarea cărnii de vită crudă sau a altor cărnuri poate cauza probleme gastrointestinale care pot varia de la ușoare până la pericol de viață.
Hamburger brut și E. coli
Grupul bacterian Escherichia coli (E. coli) include sute de tulpini. Mai multe tulpini locuiesc în mod normal în intestinele bovinelor și oamenilor, iar majoritatea sunt inofensive.
Cu toate acestea, câteva tulpini de E. coli găsite la bovine pot provoca intoxicații alimentare la om dacă carnea este contaminată accidental, conform Centrelor de control și prevenire a bolilor (CDC).
Simptomele se dezvoltă de obicei la trei până la cinci zile după consumul alimentului contaminat, predominant durerea abdominală și diareea apoasă. Febra este de obicei absentă.
Majoritatea oamenilor se recuperează în șapte până la 10 zile. Cu toate acestea, unele persoane dezvoltă o complicație potențială care poate pune viața în viață, cunoscută sub denumirea de sindrom uremic hemolitic. Afecțiunea apare atunci când toxinele bacteriene declanșează distrugerea globulelor roșii circulante și insuficiența renală bruscă.
Steer Clear of Salmoneloza
Mâncarea cărnii de vită crudă sau crudă poate duce la salmoneloză, o infecție cauzată de bacteriile Salmonella. Bacteriile pot să locuiască pe tractul digestiv al bovinelor fără a provoca boli la animale.
Febra, crampele abdominale și diareea apoasă apar de obicei la 12 până la 72 de ore după ingerarea alimentelor contaminate cu Salmonella. Conform Clinicii Mayo, de obicei, simptomele persistă timp de două până la șapte zile, deși obiceiurile intestinale normale nu se pot întoarce timp de câteva luni la unele persoane.
CDC raportează că persoanele cu intoxicații alimentare cu Salmonella pot dezvolta boli invazive, în care bacteriile se răspândesc din intestine în alte părți ale corpului, cum ar fi fluxul sanguin, articulațiile sau oasele. Salmoneloza invazivă poate pune viața în pericol.
Evitați intoxicațiile cu Campylobacteriosis
Bacteriile Campylobacter locuiesc în mod obișnuit pe tractul digestiv al bovinelor și păsărilor de curte și pot contamina carnea și pot duce la intoxicații alimentare, cu excepția cazului în care sunt fierte corespunzător. Cele mai multe cazuri de intoxicații alimentare cu Campylobacter, cunoscute sub numele de campylobacteriosis, sunt cauzate de Campylobacter jejuni, potrivit CDC.
Simptomele încep de obicei la două până la patru zile după ingerarea bacteriilor și includ crampe abdominale, diaree și febră. De asemenea, pot apărea greață și vărsături. Majoritatea oamenilor se recuperează în termen de șapte până la 10 zile.
Campylobacter se poate răspândi în fluxul sanguin, în special la persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Această dezvoltare poate pune viața în pericol.
CDC raportează că aproximativ una din fiecare 1.000 de persoane dezvoltă o afecțiune numită sindromul Guillain-Barre în săptămânile care au urmat unui atac de campylobacterioză. Sindromul Guillain-Barre determină o paralizie temporară, care poate persista câteva săptămâni până la luni.
Urmăriți Listerioza
Bacteriile Listeria monocytogenes se găsesc la bovine, păsări de curte și sol. Mâncarea cărnii de vită crudă sau crudă este o sursă potențială de infecție cu Listeria.
La adulții sănătoși care nu au împlinit anii în vârstă, ingestia unei cantități relativ mari de bacterii Listeria poate duce la febră, diaree apoasă, greață, dureri de cap și dureri corporale în decurs de 24 de ore. Simptomele la acești oameni se îmbunătățesc, de obicei, în câteva zile.
Cu toate acestea, anumite grupuri prezintă un risc ridicat de boală invazivă sau listerioză, conform CDC. Grupurile cu risc ridicat includ femeile gravide, nou-născuții, adulții mai mari de 65 de ani și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sau suprimat.
Simptomele asemănătoare gripei apar de obicei la femeile însărcinate cu listerioză, ceea ce poate duce la avort, naștere prematură, naștere mortală sau infecție a copilului.
Alte grupuri cu risc ridicat care dezvoltă listerioză pot prezenta o varietate de simptome, în funcție de zona corpului infectat cu bacteriile. Invazia fluxului sanguin și a sistemului nervos sunt deosebit de frecvente și pot pune în pericol viața.
Fiți conștienți de alte complicații
Alte bacterii pot contamina carnea de vită și pot provoca intoxicații alimentare dacă carnea este consumată crudă. Exemple includ Shigella și Staphylococcus aureus. Virusurile, cum ar fi virusul hepatitei A și norovirusul, pot fi contractate și din carnea crudă contaminată.
Mâncarea cărnii de vită crudă sau crudă reprezintă, de asemenea, un risc pentru infecții parazite, cum ar fi tenița de vită și giardioza. Infecțiile parazitare prezintă un risc mai mare atunci când mănâncă carne de vită crudă în țările în curs de dezvoltare, care pot avea standarde de calitate sau de salubritate inconsistente sau subordonate.
