Rața este al treilea tip de păsări de curte cel mai des produs în lume. Indiferent dacă folosești întreaga pasăre, carnea ei sau o altă parte, părțile pot fi considerate în general un aliment sănătos. Această pasăre este bogată în proteine, acizi grași esențiali omega și diverse vitamine și minerale.
Bacsis
Rața este un tip sănătos de carne umplut cu vitamine, minerale și antioxidanți. Cu toate acestea, pielea sa este foarte grasă. Aflați mai multe despre descompunerea nutrițională exactă a raței pe MyPlate.
Date nutritive despre carne de rață
Carnea de rață este considerată a fi destul de hrănitoare, cu o varietate de vitamine, minerale, antioxidanți și alți nutrienți. Cel mai hrănitor aspect al raței este proteina sa, la un procent de 23 la sută din valoarea zilnică (DV) la 100 de grame (3, 5 uncii). Vitaminele conținute în 100 de grame de piele de rață și carne sunt:
- 13% din valoarea zilnică (DV) pentru tiamina (vitamina B1)
- 12% din TV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 20% din TV pentru niacină (vitamina B3)
- 10% din DV pentru acid pantotenic (vitamina B5)
- 9% din DV pentru vitamina B6
- 5% din DV pentru vitamina C
- 7 la sută din TV pentru vitamina K
Cantități mici (între 1 și 4 procente) de alte vitamine, cum ar fi folatul, vitamina B12, vitamina A și vitamina K, pot fi de asemenea găsite în rață. Fiecare 100 de grame de piele de rață și carne are, de asemenea, un număr de minerale:
- 12% din DV pentru cupru
- 13% din DV pentru fier
- 14 la sută din DV pentru fosfor
- 6% din TV pentru potasiu
- 18% din DV pentru seleniu
- 9% din DV pentru zinc
Cantități mici de alte minerale, cum ar fi calciul și cuprul, pot fi găsite și în carnea de rață. În plus, carnea de rață conține grăsimi esențiale sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6. Majoritatea grăsimilor de rață se găsesc în pielea sa. În timp ce 100 de grame de carne de rață cu piele are 39, 3 grame de grăsime (61 la sută din DV-ul dvs. pentru grăsime), eliminarea pielii înseamnă că carnea de rață va avea doar 11, 2 grame de grăsime (17% din DV).
La fel ca majoritatea celorlalte alimente, acești nutrienți se pot schimba în funcție de modul în care ai ales să gătești rața ta. Cu toate acestea, deși unele vitamine și minerale pot fi reduse din cauza căldurii aplicate la gătit, un studiu din 2014 în Journal of Food Science and Technology Research a arătat că antioxidanții cresc de fapt după ce ați gătit o rață prin prăjirea acesteia.
Carnea grasă în rață
Grăsimea din carnea de rață are pro și contra. Pentru cineva pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ketogen, conținutul ridicat de grăsimi de rață ar putea face din aceasta o alegere preferată de proteine. Majoritatea grăsimilor din rață sunt grăsimi monoinsaturate și polinesaturate sănătoase, care sunt considerate a fi bune pentru tine. În ciuda acestui fapt, consumul de 61% din DV pentru grăsime în doar 100 de grame de rață ar putea suna în ceea ce privește, mai ales dacă sunteți îngrijorat de sănătatea dvs.
În timp ce grăsimile sănătoase pentru inimă, precum acizii grași omega sunt bune pentru tine, grăsimile saturate nu sunt cele mai bune. Din cele 39, 3 grame de grăsime dintr-o porție de 100 de grame de carne de rață cu piele, 13, 2 grame sunt grăsimi saturate. American Heart Association recomandă limitarea consumului de grăsimi saturate la 5 până la 6 la sută din aportul caloric. Acest lucru se datorează faptului că o cantitate prea mare de grăsimi saturate poate crește colesterolul și riscul de probleme cardiace.
Persoana obișnuită care consumă o dietă de 2.000 de calorii ar trebui să consume aproximativ 13 grame de grăsimi saturate pe zi - ceea ce înseamnă că o porție de 100 de grame de piept de rață cu piele este în esență tot aportul de grăsimi saturate. S-ar putea să fie OK ocazional, dar dacă îți place să mănânci rață, poți dori să iei pielea de pe ea - asta scade grăsimea saturată până la doar 4, 2 grame.
Diferențele în nutriția cărnii de rață
Ca toate animalele, nutriția raței poate fi influențată de faptul că este sălbatică sau de fermă sau chiar de tipurile de alimente pe care le-a mâncat în timpul vieții sale. Rațele crescute obișnuiesc să mănânce în mod obișnuit cu o varietate de alimente, inclusiv porumb, tărâțe de orez, soia și făină de pește, dar, desigur, rațele sunt expuse la multe alte tipuri de alimente în sălbăticie.
Un studiu din 2015, publicat în Journal of Applied Animal Research, a arătat că alimentația cu rațe îi împiedică să absoarbă nutrienți, ceea ce la rândul său afectează valoarea nutritivă a cărnii lor. Acest lucru este important, deoarece rațele și gâștele sunt adesea alimentate cu forță pentru a produce produse de specialitate precum foie gras. Speciile de rață pot afecta, de asemenea, conținutul de nutrienți, în special în ceea ce privește cantitatea de grăsime pe care o conțin.
Un exemplu de nutrienți care se schimbă dramatic este proteina. În timp ce 100 de grame din rața de crescătorie medie are 23% din DV pentru proteine, proteina raței sălbatice are 35% din DV pentru 100 de grame. Rața sălbatică este, de asemenea, în general mai bogată în toți ceilalți nutrienți, cu excepția vitaminelor E și K, de care îi lipsește. De asemenea, are mai puține acizi grași omega.
Un factor interesant care poate schimba alimentația raței este dacă rațele de fermă sunt sau nu încorporate în alte tipuri de agricultură. Din ce în ce mai multe, rațele sunt folosite în piscicultură și în orez. Rațele pot fi folosite ca „insecticide” naturale și „îngrășăminte” în ferme, deșeurile lor contribuind chiar la susținerea hrănirii peștilor. Creșterea rațelor în acest fel le oferă acces regulat la plante și insecte dintr-o varietate de surse, ceea ce le poate afecta foarte mult alimentația.
Folosirea raței în alimente
Dacă nu sunteți obișnuit să gătiți rața, s-ar putea să confundați o pasăre întreagă pentru pui, gâscă sau fazan. Adesea veți găsi sânii de picior sau picioarele de rață, ciopărate în mod similar cu puiul și alte tipuri de păsări de curte - dar, deoarece carnea de rață este mai întunecată decât cea a majorității altor păsări, poate fi de fapt diferențiată cu ușurință de alte produse de pasăre. Spre deosebire de pui, care este bine cunoscut ca un tip de carne albă, carnea de rață este roșie.
Majoritatea bucătariilor recomandă ca puiul și alte păsări de curte să fie gătite până la capăt. Cu toate acestea, rața este adesea gătită mai mult ca friptura: mediu sau chiar mediu rar. Aceasta nu este însă o regulă grea și rapidă; orice ai face să gătești, poți face să faci rață. Indiferent dacă este o plăcintă cu oală, cartofi prăjiți, găluște sau tocană, carnea de rață poate fi folosită în aproape orice fel de mâncare.
Rața are, de asemenea, diverse utilizări, dincolo de carnea sa. Oasele de rață pot fi folosite pentru a face bulion osos pentru supe, precum pho, în timp ce grăsimea de rață poate fi folosită ca o alternativă la unt. Ca și în cazul puiului, puteți mânca organe de rață, transformând ficatele în pate sau rinichi prăjiți. Puteți consuma chiar ouă de rață, care sunt de fapt surse mai bogate de vitamina B12 decât carnea de rață.
