Cei mai mulți americani își gătesc ouăle zdrobindu-le, prăjindu-le sau fierbându-le. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a ouălor se poate schimba după ce le gătiți. Pentru a reține cele mai multe substanțe nutritive, puteți fi tentat să integrați ouăle crude în dieta dvs. Majoritatea oamenilor nu vor avea probleme să mănânce ouă crude. Dacă sunteți îngrijorat, trebuie să încercați întotdeauna să utilizați ouă pasteurizate, deoarece aceste tipuri de ouă sunt mai puțin susceptibile să poarte bacterii cauzatoare de boli.
Bacsis
Ouăle crude prezintă un risc mai mare de boli transmise alimentelor, precum Salmonella . Dacă doriți să mâncați ouă crude sau produse din ouă crude, încercați să le selectați pe cele pasteurizate.
Date nutritive cu ouă crude
Ouăle sunt de obicei considerate a fi alimente sănătoase. Ouăle diferitelor păsări diferite pot fi consumate crude. Ouăle sunt, în general, bogate într-o varietate de vitamine și minerale, inclusiv antioxidanții luteină și zeaxantină și sunt adesea îmbogățite cu acizi grași sănătoși omega.
Ouăle pe care le cumpărați cel mai probabil la supermarket sunt ouă de pui, care au dimensiuni de la ouă de dimensiuni „peewee” până la ouă de dimensiuni „jumbo”. Fiecare ou mare de pui are 71, 5 calorii și 13% din alocația dvs. zilnică recomandată (RDA) pentru proteine. Ouăle mari de pui, care au dimensiunea de 50 de grame (1, 76 uncii), au, de asemenea:
- 5% din ADR pentru vitamina A
- 14 la sută din ADR pentru riboflavină (vitamina B2)
- 7% din ADR pentru acid pantotenic (vitamina B5)
- 6% din ADR pentru folat (vitamina B9)
- 11 la sută din ADR pentru vitamina B12
- 10% din ADR pentru fosfor
- 23 la sută din ADR pentru seleniu
Fiecare ou are, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută) din alte vitamine, inclusiv vitamine din complexul B, vitaminele C și E și minerale precum calciu, cupru, magneziu, mangan, potasiu și zinc. Ouăle sunt cunoscute pentru faptul că sunt bogate în colesterol, dar modificările recente ale Ghidurilor dietetice afirmă că colesterolul găsit în produsele alimentare nu este rău pentru sănătatea ta.
Mâncând ouă crude
Unul dintre beneficiile consumului de ouă crude este că își păstrează toți nutrienții, spre deosebire de ouăle fierte, care arată cantități reduse de antioxidanți și acizi grași mai puțin omega. Acest lucru înseamnă că, în ciuda reputației lor proaste, multe alimente consumate popular au ouă crude în ele. Mâncarea ouălor crude este mult mai comună decât ai crede. Alimentele cu ouă crude includ:
- Pansamente de salată și mâncăruri, inclusiv cremă de salată, sos tartar, maioneză, aioli, sos de urs, sos hollandaise, pansament pentru salată Cezar și remoulade
- Sosuri de paste, precum sosul carbonara
- Sosuri și topping-uri de desert, precum cremele și înghețurile
- Deserturi precum mousse-uri, budinci, înghețate de casă, tiramisu, bezea și aluat prăjit
- Băuturi precum smoothie-uri, batute și eggnog
Alimentele ca acestea sunt preparate cu produse pasteurizate atunci când sunt vândute în supermarketuri. Administrația pentru produse alimentare și droguri, în consecință, spune că consumul de produse comerciale este bine, dar recomandă evitarea produselor de casă sau a restaurantelor, cu excepția cazului în care ouăle folosite pentru a le face au fost pasteurizate. Dacă doriți să folosiți un ou crud într-un smoothie sau orice aliment, încercați să optați pentru ouă pasteurizate întregi sau alte produse pasteurizate.
În plus, ouăle crude proaspete sunt frecvent utilizate pentru a completa diverse feluri de mâncare. Adesea veți găsi gălbenușuri crude de ou, care acoperă tartru de vită sau plutesc în vasul dvs. de supă de taitei de soba sau udon. De fapt, ouăle crude și ușor gătite sunt consumate frecvent în multe țări asiatice. De exemplu, acestea sunt o parte cheie a mâncării japoneze de mic dejun Tamago Gohan și adună regulat bibimbap-uri coreene .
Riscurile consumului de ouă crude
Majoritatea oamenilor au auzit despre Salmonella , un tip de bacterii care pot provoca intoxicații alimentare. Aceste bacterii sunt una dintre primele 10 cauze ale bolilor legate de alimente. Bacteriile Salmonella trăiesc în interiorul tău și se găsesc în intestinele oamenilor și animalelor, inclusiv ale păsărilor. Aceste bacterii cauzatoare de boli pot fi găsite în fructe, legume și produse animale care au fost contaminate de fecale.
Ouăle care nu sunt gătite prezintă un risc de îmbolnăvire transmisă de alimente din cauza Salmonella . Aceste bacterii pot fi găsite pe coji de ouă sau chiar în interiorul ouălor în sine, ceea ce înseamnă că albusurile crude și gălbenușurile pot transporta această bacterie. Din fericire, Salmonella poate fi ucisă cu căldură. Cu toate acestea, acest lucru înseamnă că consumul de ouă crude sau ouă fierte în loc de ouă fierte vă va crește riscul de a fi infectat cu bacterii provocatoare de boli precum Salmonella .
Centrele americane pentru controlul și prevenirea bolilor indică faptul că un ovul din fiecare 20.000 ar putea fi contaminat cu Salmonella, așa că șansele nu veți obține otrăvire alimentară din aceste bacterii. Dacă o faceți, probabil că veți avea simptome precum diaree, crampe, dureri de cap, febră și frisoane. Aceste simptome durează de obicei între două și șapte zile și nu necesită antibiotice pentru a scăpa de bacterii. Cu toate acestea, Salmonella poate fi mult mai periculoasă pentru adulții mai în vârstă, copiii mici și sugarii, persoanele cu probleme ale sistemului imunitar și persoanele cu probleme gastro-intestinale.
Ouă crude vs Ouă fierte
Ouăle fierte sunt, în general, considerate a fi cel mai bun mod de a mânca ouă, deoarece căldura din procesul de gătit ajută la eliminarea bacteriilor provocatoare de boli precum Salmonella . Totuși, căldura din procesul de gătit influențează și valoarea nutritivă a ouălor tale. Aceasta înseamnă că ouăle crude și ouăle gătite pot avea un conținut de nutrienți foarte diferit. Metodele de gătit contribuie, de asemenea, la numărul de produse secundare negative, cum ar fi glicotoxinele, în alimentele dumneavoastră.
Zbuciumate, prăjite și fierte sunt cele mai populare metode de a mânca ouă în Statele Unite. În timp ce aceste metode de gătit sunt cu siguranță ușoare și gustoase, căldura ridicată poate fi distructivă pentru substanțele nutritive din ouăle dvs. și poate influența digestibilitatea acestora. Ouăle fierte pentru perioade lungi de timp sau la foc ridicat au, de asemenea, cele mai multe glicotoxine. Glicotoxinele sunt asociate cu diabetul și alte tipuri de boli cronice.
În general, gătirea ouălor la foc mic până la mediu va păstra cea mai mare parte a conținutului lor nutritiv, dar va elimina și bacteriile provocatoare de boli. Mâncarea ouălor crude este cea mai bună metodă de a evita glicotoxinele. Cu toate acestea, deoarece utilizarea unei călduri mici până la medii atunci când se gătește face ca puține glicotoxine să se formeze, ouăle gătite astfel ar putea fi considerate echivalente cu ouăle crude.
