Ademenirea mâncării rapide și a obiceiurilor alimentare occidentale a afectat diferite culturi din întreaga lume. Cu toate acestea, dieta coreeană rămâne în mare parte neatinsă de modele alimentare nesănătoase.
Aproximativ 30% din populația adultă are exces de greutate în Coreea, potrivit Organizației pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (OCDE). Dintre acești oameni, 4% sunt obezi, iar OCDE prevede că ratele de supraponderare în Coreea vor crește cu 5% în decurs de 10 ani.
Chiar și în continuare, aceste rate sunt mai mici decât sunt în Statele Unite, unde peste 39 la sută din populația adultă este obeză, potrivit Centrelor pentru controlul și prevenirea bolilor. În general, mai mult de două treimi dintre adulții din SUA sunt fie supraponderali, fie obezi, relatează Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani.
Având în vedere contrastul dur între Coreea și Statele Unite în ceea ce privește numărul persoanelor obeze, merită să aruncăm o privire mai atentă la cele două tipuri de diete. Înțelegerea diferențelor dintre mâncarea tipică coreeană și cea americană vă poate ajuta să înlocuiți alimentele nesănătoase cu alternative mai sănătoase.
Dieta tipică coreeană
Dieta coreeană include în mod tradițional următoarele alimente, conform cercetărilor din martie 2016 publicate în Journal of Ethnic Foods . Aceste alimente sunt consumate de obicei în același timp:
- Bab (orez fiert) și kuk (feluri de mâncare cu bulion)
- Kimchi (un preparat vegetal fermentat), servit la fiecare masă
- Banchan (preparate laterale), asezonat cu diferite jang-uri (produse de soia fermentate), plante medicinale și ulei de susan sau de perilla
Kimchi, care se face prin fermentarea legumelor cu bacterii cu acid lactic probiotic, oferă numeroase beneficii pentru sănătate, potrivit cercetărilor din ianuarie 2014, Journal of Medicinal Food . Oferă protecție împotriva cancerului, obezității, constipației și semne de îmbătrânire. De asemenea, promovează sănătatea creierului, colorectal și a pielii, stimulând în același timp imunitatea și reduce colesterolul.
Cu toate că sud-coreenii se bucură de carnea lor la grătar, mănâncă aceste alimente cu grijă. Atunci când faceți cartofi prăjiți, pot folosi ulei de susan. În plus, dieta coreeană constă dintr-o cantitate mare de legume, leguminoase și pește, cu o cantitate redusă de carne roșie consumată.
Mâncarea este preparată folosind grăsimi minime, în principal prin fermentare, fierbere, albire, prăjire, condimentare și decapare. Procesul de fermentare este cea mai caracteristică metodă, contribuind la îmbogățirea aromelor și conservării alimentelor. Coacerea și prăjirea nu sunt tehnici obișnuite de gătit în Coreea, ci sunt mai mult în Statele Unite.
Dieta tipică americană
Spre deosebire de obiceiurile alimentare din Coreea de Sud, dieta americană este adesea bogată în zahăr, grăsimi saturate și ingrediente extrem de procesate.
Conform Ghidului dietetic pentru americani, majoritatea americanilor depășesc recomandările pentru adăugarea de zaharuri, grăsimi saturate și sodiu. În exces, aceste alimente pot cauza nu numai obezitate, ci și anumite tipuri de cancer, diabet, boli de inimă și alte probleme de sănătate.
Aceste limite recomandate, în conformitate cu orientările dietetice, sunt următoarele:
- Mai puțin de 10 la sută din calorii pe zi din zaharuri adăugate
- Mai puțin de 10 la sută din calorii pe zi din grăsimi saturate
- Mai puțin de 2.300 de miligrame de sodiu pe zi
În plus, mai mult de jumătate din populația americană îndeplinește sau depășește recomandările totale din cereale și alimente proteice totale, fără să îndeplinească recomandările pentru subgrupurile din fiecare dintre aceste grupuri alimentare. Între timp, aproximativ trei sferturi din populația americană are un model de alimentație scăzut de legume, fructe, lactate și uleiuri sănătoase.
Pe lângă opțiunile lor dietetice, mulți americani consumă pur și simplu prea multe calorii - cauzând creștere în greutate. Aportul dvs. zilnic trebuie să fie de aproximativ 1.600 până la 2.400 de calorii pe zi pentru femeile adulte și 2.000 până la 3.000 pentru bărbații adulți, recomandă Ghidul dietetic. Vizați-vă în jur de 45-65%, carbohidrați, 25… 35% grăsimi și 10-30% procente de proteine pentru caloriile dvs. zilnice.
Incorporează mâncarea coreeană
Pentru a adopta obiceiurile alimentare din Coreea de Sud, începeți prin a înlocui carbohidrații prelucrați și zaharurile adăugate cu alimente mai sănătoase. Încorporează fructe și legume întregi, proteine slabe, cereale integrale precum orezul, alimentele fermentate și grăsimile minime.
În loc de slănină și ouă sau gogoși pentru micul dejun, încercați un bol cu orez brun cu legume aburite și pește fiert. Puteți mânca aceleași tipuri de alimente la micul dejun, la prânz și la cină dacă mâncați o dietă coreeană.
Dacă peștele prăjit sună prea aventuros la 7 dimineața, pur și simplu schimbați versiuni mai sănătoase ale meselor preferate la micul dejun, prânz și cină. Iată câteva idei:
- În loc de ouă întregi, mâncați albușuri.
- Vindeți cerealele foarte prelucrate cu ovăz tăiat cu oțel îndulcit cu stevia sau fructe de călugăr.
- În loc de hamburgeri, încercați burgerii de curcan sau somon la grătar.
- Mai degrabă decât o parte a cartofii prăjiți, încercați o salată laterală sau o supă pe bază de bulion.
- Mâncați mai multe legume și fructe - umpleți jumătate de farfurie cu ele.
Odată ce începeți să adoptați obiceiurile alimentare coreene și eliminați alimentele extrem de procesate și zaharurile adăugate, veți dori din ce în ce mai puțin alimentele nesănătoase. Cu timpul și cu un angajament față de sănătatea dvs., s-ar putea să vă descoperiți din ce în ce mai multe noi obiceiuri alimentare.
