Multe rețete apelează la un fel de făină pe bază de grâu, fie făină integrală, de toate scopurile sau făină de tort, dar puteți înlocui cu succes făina de grâu cu făină de năut. Adaugă un gust de nucă și un impuls de proteine și funcționează bine în orice fel de mâncare, de la produse coapte la supe și sosuri. Faina de năut reprezintă, de asemenea, o alternativă bună dacă urmați o dietă fără grâu sau fără gluten.
Chickpea Faour's Multe nume
Faina de năut nu este altceva decât năut uscat, măcinat până la o consistență asemănătoare făinii. Alte denumiri pentru făină de năut includ făină de grame, făină de cici și făină de fasole garbanzo. Besanul este făină de năut făcută cu năut neprăjit. Chana este făină făcută din năut prăjit. Chiar dacă este natural fără gluten, făina este ușor contaminată încrucișat dacă este produsă sau folosită în imediata apropiere a făinii de grâu. Căutați pe ambalaj o declarație fără gluten, ceea ce înseamnă că respectă standardele din SUA pentru alimente și medicamente pentru produsele fără gluten.
Fapte nutriționale
O cană de făină de năut conține 356 de calorii, 21 de grame de proteine, 6 grame de grăsimi totale și 53 de grame de carbohidrați totale, conform bazei de date USDA Nutrient. Are mai puține calorii și carbohidrați decât faina integrală sau făina albă cu toate scopurile, dar este o sursă mai bună de proteine. Faina de năut are dublul cantității de proteine decât făina de grâu integral și de șase ori mai mult decât făina de toate scopurile. Este o sursă excelentă de folat, conținând de șapte ori mai mult folat decât făina de grâu integral. Are chiar mai mult folate decât făină de toate scopurile îmbogățite. De asemenea, oferă vitamina B-6, fier, magneziu și potasiu.
Unde gasesc
Dacă magazinul dvs. alimentar are o secțiune extinsă de alimente internaționale, puteți găsi făină de năut în secțiunea de alimente indiene sub denumirile de făină gram, făină de besan sau chana. Majoritatea alimentelor care vând alimente și ingrediente indiene poartă făină de năut, deoarece multe alimente indiene o folosesc ca ingredient principal. Magazinele de produse alimentare de sănătate poartă, de asemenea, o varietate de făini fără grâu și fără gluten, de multe ori inclusiv făină de năut. Dacă nu îl găsiți local, căutați-l printr-un furnizor de produse alimentare de sănătate sau cooperați online.
Faceți făină de năut acasă
Tot ce ai nevoie pentru a-ți prepara propria făină de năut este un blender sau un procesator de produse alimentare și năut uscat, pe care îl poți găsi cu fasole uscată și mazăre la orice supermarket. Clătiți năutul cu apă limpede, apoi fie lăsați-le să se usuce peste noapte, fie întindeți-le pe o foaie de prăjituri și prindeți-le timp de 15 până la 20 de minute într-un cuptor încins. Procesați năutul uscat într-un blender sau un procesator alimentar în loturi mici până când acestea sunt consistența făinii. Depozitați făina de năut într-un recipient închis în frigiderul sau congelatorul. Un pachet de 1 kilogram de năut uscat face aproximativ 2 căni de făină de năut.
Folosirea făinii de năut în rețete
Puteți înlocui 7/8 cană de făină de năut pentru fiecare 1 cană de făină de grâu, conform Universității de Stat din Michigan. În funcție de modul în care folosiți făina, puteți obține rezultate mai bune amestecând-o cu alte făini. Încercați să amestecați făina de fasole cu făina de orez sau, dacă coaceți ceva dulce, amestecați făina de năut, făina de sorg și făina de orez dulce. Uneori va trebui să ajustați cantitatea de lichide, deoarece făina de năut poate absorbi mai mult sau mai puțin fluid decât alte făini. Pentru paine de drojdie, adăugați xantan sau guma de guar pentru a înlocui glutenul.
