Valorile calorice pentru produsele alimentare sunt adesea date pentru alimentele crude sau necoapte. Mâncarea de gătit poate modifica semnificativ profilul nutrițional și numărul de calorii prezente în aceeași cantitate în greutate. Comparați caloriile din alimentele gătite cu cele crude pentru o imagine exactă a consumului dvs. zilnic.
Bacsis
Gătitul alimentelor provoacă o pierdere a conținutului de apă, ceea ce poate modifica numărul de calorii în greutate. Metodele de gătit, cum ar fi prăjirea, pot crește semnificativ conținutul de calorii din alimente în comparație cu omologul său brut.
Calorii: Gătit versus brut
Pentru a utiliza exemplul de pui - doar carne de sân, fără piele - puteți vedea diferența valorilor calorice și nutriționale cu diferite moduri de gătit. Conform USDA, 4 uncii de pui brut conțin 136 de calorii.
Când aceeași bucată de pui este prăjită, valoarea sa calorică crește la 312 calorii într-o porție de 4 uncii. Dacă este prăjită, această porție de pui are 220 de calorii.
Luați în considerare metodele de gătit
Gătirea unui aliment în ulei, unt sau altă grăsime va adăuga la alimente conținutul caloric. Acest lucru se întâmplă pentru că adăugați calorii în alimente prin adăugarea de grăsimi, bătut sau pâine.
Concentrația de calorii în grăsimi și uleiuri este foarte mare, astfel încât chiar și o cantitate mică de greutate de ulei sau grăsimi utilizate în gătit poate avea un impact semnificativ asupra valorii calorice a alimentelor tale. Folosind exemplul pieptului de pui, prăjirea sânului brut adaugă 84 calorii - o creștere de 62 la sută.
Când mâncarea este la grătar sau la grătar, grăsimea și apa din alimente scurg de obicei și se scurg de alimente, astfel încât acestea să nu fie consumate în produsele alimentare gătite. Mayo Clinic recomandă coacerea, frământarea, grătarul, fierberea, braconajul, prăjirea și aburul, ca metode de gătit sănătoase, care nu adaugă calorii prin gătirea grăsimilor.
Pierderea greutății apei
V-ar putea să vă întrebați de ce, chiar și atunci când alimentele sunt gătite fără grăsime suplimentară, valorile lor calorice la 4 uncii cresc totuși ușor. Un răspuns la această întrebare este că apa prezentă în alimentele crude este adesea pierdută în timpul gătitului, ceea ce crește densitatea și, prin urmare, valoarea calorică a mâncării gătite.
De exemplu, 4 uncii de pui brut conțin 98, 5 grame de apă, conform USDA. Atunci când această carne de pui este gătită prin prăjire, se pierde apă, astfel încât există 83, 5 grame de apă prezentă la fiecare 4 uncii de carne prăjită.
Calorii în legume gătite
Deși gătitul legumelor în apă nu modifică conținutul de calorii în mod semnificativ, acesta îi afectează substanțele nutritive, potrivit Universității din California, Davis. Conținutul de substanțe nutritive este, de asemenea, afectat de timpul care trece între alimentele recoltate și consum.
Unii produc petrece câteva săptămâni în tranzit între locul unde a fost crescut la masa consumatorului. Metabolismul plantelor crește după recoltare, ceea ce provoacă pierderi de apă și defalcarea conținutului de nutrienți.
Gătitul afectează de asemenea conținutul de nutrienți din legume și poate afecta și conținutul de calorii. Nutrienți solubili în apă, cum ar fi vitaminele B și C, se scurg în apă atunci când sunt gătite. Salutarea legumelor în ulei sau adăugarea lor cu unt crește conținutul de grăsimi și calorii în legumele fierte.
