Vitamina B-12 este esențială pentru o sănătate bună. Există o mulțime de modalități prin care oamenii pot obține suficientă vitamina B-12, inclusiv administrarea de suplimente, obținerea de injecții sau consumul de alimente bogate în vitamine. Cele mai frecvente surse alimentare B-12 sunt carnea, fructele de mare și produsele lactate și se pot găsi și în alimentele fermentate. Cu toate acestea, o mare parte din forma de B-12 găsită în alimentele fermentate nu este genul pe care corpul îl poate folosi.
Alimente fermentate
Fermentarea este un proces folosit pentru conservarea alimentelor. Aceasta implică bacteriile care se hrănesc cu zaharuri naturale din alimente pentru a crea compuși precum acidul lactic care ajută alimentele să rămână mai proaspete mai mult timp. Mâncărurile fermentate populare includ murături, ouă, iaurt, tempeh, miso și kimchi. Băuturile fermentate populare includ ceaiul de kombucha și o băutură asemănătoare cu iaurt cunoscută sub numele de kefir.
Cum este fabricat B-12
Vitamina B-12 nu apare în mod natural în corpul uman și nici nu este fabricată în mod natural de alte animale sau de plante. Bacteriile sunt responsabile de sintetizarea vitaminei B-12. Când animalele mănâncă alimente care conțin această bacterie, ele devin o sursă de B-12 pe care o transmit oamenilor care mănâncă produse animale.
B-12 în alimente fermentate
Deoarece alimentele fermentate sunt făcute cu bacterii vii și B-12 provine din bacterii, are sens că alimentele fermentate ar conține vitamina B-12. Și, de fapt, favoritele fermentate, cum ar fi tempehul, miso și usturoiul conțin o formă de B-12. Dar este în cea mai mare parte forma inactivă - numită și o formă analogică - a vitaminei. Această formă nu este utilă organismului uman, ci poate interfera cu absorbția și metabolismul normal al formei active a vitaminei B-12.
Alte alimente
Pentru a consuma forma activă de vitamina B-12 din surse alimentare, priviți la fructe de mare - în special scoici, păstrăv, somon și ton - împreună cu vită, lapte, iaurt și brânză. Vitamina B-12 este, de asemenea, adăugată la multe alimente, despre care se spune că este „fortificată” cu B-12. Aceste alimente includ pâine procesată, cereale și boabe, precum și lapte de soia, carne falsă și drojdie nutritivă. Unele legume de mare, cum ar fi nori, conțin cantități substanțiale de vitamina B-12, dar ca și în cazul alimentelor fermentate, este forma care este inactivă la om.
