Găsită atât în grăsimi animale, cât și vegetale, cea mai frecventă utilizare pentru glicerină în alimente este ca conservant. Acest compus este extrem de versatil și poate fi adăugat la multe produse, de la băuturi precum soda până la săpunuri.
Utilizări pentru glicerină
Există multe denumiri pentru glicerina chimică. Glicerina este foarte frecventă, dar se folosesc și glicerina și glicerina. Acești compuși au aceeași structură, ceea ce înseamnă că sunt doar nume diferite pentru aceeași substanță chimică. Substanța în sine este considerată un alcool zahăr.
Este posibil să fi auzit de glicerină într-un context diferit. Glicerolul este un produs secundar al producției de biodiesel. Se formează în timpul procesului de transformare a uleiurilor vegetale în biodiesel. Potrivit unui studiu din iunie 2017 publicat în Membrane , producerea a 100 de kilograme de biodiesel creează 10 kilograme de glicerol cu o puritate de 50 până la 55%.
Nu lăsa să te intimideze multe utilizări ale glicerinei. Există sute de produse care conțin glicerol și glicerină, de la produse cosmetice până la săpunuri. Cu toate acestea, a fost etichetat sigur pentru consumul uman de către Food and Drug Administration (FDA).
Glicerina este limpede, incoloră și inodoră conform Centrelor de control și prevenire a bolilor. Este un aditiv alimentar ideal pentru că nici nu vei observa că este acolo. Are un punct de topire scăzut la 64 de grade Fahrenheit, dar un punct de fierbere ridicat la 554 grade F. Punctul de topire scăzut îl face util în băuturi, deoarece nu se va solidifica atât timp cât este păstrat la frigider.
Glicerina din Stevia
O mare parte din glicerina din alimente este obținută din legume, ceea ce o face potrivită pentru vegetarieni și vegani. Uneori, lista de ingrediente va menționa explicit glicerina vegetală. De exemplu, primul ingredient în îndulcitorii pe bază de stevia este glicerina vegetală.
Îndulcitorii Stevia sunt obținuți din planta cu același nume. Acești înlocuitori de zahăr au zero calorii și zero carbohidrați, deci nu afectează nivelul zahărului din sânge. Folosirea steviei poate facilita eliminarea sau reducerea zahărului de masă. Acest îndulcitor non-caloric este atât de puternic încât nu ai nevoie decât de puțin pentru a recrea gustul zahărului într-un vas.
Puteți utiliza stevia în cafea, ceai sau produse coapte care necesită zahăr. Este sigur să consumi, în conformitate cu Food and Drug Administration. Utilizarea frunzelor de stevia ca înlocuitor pentru zahărul de masă s-a dovedit a scădea nivelul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat de tip II, conform unui studiu din aprilie 2015 publicat în Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research .
Utilizări ale glicerinei în alimente
Glicerina este folosită în fructe uscate, cum ar fi mango. În mango uscat, este listat ca al treilea ingredient imediat după zahăr (în funcție de marcă). Pe lângă produsele alimentare, băuturile precum Soda Shop Root Beer de la Flynn pot conține și glicerină.
Când este adăugat la băuturi precum băuturile răcoritoare și băuturile sportive, glicerina ajută la crearea unei texturi netede. Conform unui articol din USDA, acest compus este utilizat și ca purtător de arome în băuturi. Deoarece ajută la păstrarea aromei în lichide, este folosit și în produse precum extractul de vanilie și siropul de ciocolată.
Băuturile răcoritoare precum Coca-Cola și băuturile sportive precum Gatorade sunt bogate în zahăr. Aceste băuturi vă pot oferi un impuls temporar de energie, dar sunt nesănătoase pe termen lung. O lucrare de cercetare din august 2018 publicată în Review-uri anuale a descoperit că consumul de băuturi zaharoase poate crește riscul de dezvoltare a cancerului cu 23 până la 200 la sută. Prin urmare, băuturile îndulcite cu stevia ar putea fi o opțiune mai bună.
