Friptura de umăr este o tăietură de vită dezosată, care este adesea etichetată în mod alternativ ca broilă din Londra, friptura engleză, friptura elvețiană sau friptura de umăr. Este bogat în aromă, de obicei ieftin și sărac în grăsimi; cu toate acestea, scriitorul alimentar și cartea de bucate „New York Times” Mark Bittman atenționează că, din cauza cantității mari de mușchi și țesut conjunctiv, friptura umărului poate ajunge să fie dur și neplăcut mastic, dacă nu este gătită corect.
braising
Bittman susține că cea mai bună modalitate de a găti friptura de umăr este prin braising. Brânzarea unei tăieturi de vită implică rumenirea cărnii într-o cantitate mică de grăsime, adăugarea unui lichid precum apa sau bulionul, apoi acoperirea tigaiei și permițarea procesului de gătit să se termine la foc mic. Această metodă adaugă puțină grăsime saturată dacă utilizați un ulei vegetal precum uleiul de măsline pentru pasul de rumenire și permite o mulțime de spațiu pentru varietate: variază ierburile și condimentele folosite sau încinge friptura în vin sau suc. Adăugați morcovi tocați, cartofi sau dovlecel pentru mai multă nutriție.
grill-ul
Puteți grăta friptura cu umeri cu succes, dar numai dacă o marinați mai întâi, spune Texas Beef Council. Pentru o marinadă care vă poate ajuta să adăugați tandrețe la friptura umărului, utilizați unul care include ulei, condimente și o componentă acidă, cum ar fi oțet sau suc de lămâie. Inclusiv sarea poate spori aroma marinadei, dar evitați-o dacă urmăriți aportul de sodiu. Pentru a ajuta marinada să pătrundă cât mai mult în friptura, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face ghete diagonale pe suprafața cărnii și lăsați-o să marineze între șase până la 24 de ore.
fierbere
Friptura este o altă metodă cu conținut scăzut de grăsimi, care poate fi folosită pentru a găti fripturi de umăr care au fost marinate timp de cel puțin șase ore și până la 24 de ore. Cheia pentru prinderea friptura de umăr este de a ține cont de grosimea tăieturii. Dacă aveți o friptură cu o grosime de aproximativ 1 inch, ajustați raftul astfel încât suprafața cărnii preeminate să fie cuprinsă între 3 și 4 centimetri de elementul de încălzire. Pentru tăieri mai subțiri, țineți ca carnea să fie la aproximativ 2 - 3 centimetri de căldură.
fierbea
Friptul diferă de a face înăbușire în faptul că tocană presupune gătirea lentă a bucăților de carne tocate în lichid, în locul unei tăieri mari și întregi de vită. Cubă friptura de umăr, rumeneste-l în ulei și gătește-l la foc potrivit la alegerea lichidului și a condimentelor. Faceți-o într-o tocană obișnuită adăugând legume tocate și îngroșându-l cu amestec de amidon sau făină și apă. Un aragaz lent este o modalitate simplă de a pregăti friptura în umăr: după ce ați rumenit carnea, așezați-o în aragazul lent cu lichid și gătiți la foc mic timp de cel puțin șapte ore, adăugând îngroșătorul în jumătatea finală.
