Produs prin fermentația mustului de struguri, oțetul balsamic are o culoare închisă și o aromă tartă, dar totuși dulce. Cunoscut pentru conținutul ridicat de antioxidanți, beneficiile pentru sănătatea oțetului balsamic includ, de asemenea, controlul tensiunii arteriale ridicate și a nivelului de glucoză din sânge la persoanele cu diabet zaharat tip 2.
Ce este Oțetul Balsamic?
Oțetul balsamic este un tip comun de oțet obținut prin fermentarea dublă a mustului de struguri alb. Conform studiului din septembrie 2016 publicat în Metabolites , oțetul a fost produs de cel puțin 5.000 de ani, coincidând cu fermentarea strugurilor folosiți în procesul de vinificație.
Principala diferențiere față de oțetul alb este oțetul balsamic se lasă să se maturizeze în butoaie de lemn pentru oriunde între 10 și 50 de ani. Rezultă un oțet gros, de culoare închisă, care are o aromă mai intensă, dar dulce, potrivit autorilor studiului din septembrie 2016 în Metabolite.
Producția de oțet balsamic își urmărește rădăcinile în Modena și Reggio-Emilia, două zone din Italia unde există protocoale riguroase pentru a menține calitatea și producția oțetului balsamic. Numit oficial Aceto Balsamico Tradizionale, sau oțet balsamic tradițional (TBV), oțet balsamic produs în aceste două regiuni va conține întotdeauna un sigiliu oficial, indicând autenticitate și calitate înaltă.
Nutriție balsamică cu oțet
Conform USDA, o cană de oțet balsamic conține 1, 25 grame de proteine, 43, 43 grame de carbohidrați și are un conținut zero de grăsimi. Alături de 194, 95 grame de apă la o cană de lichid, cantitatea de oțeturi balsamice calorii într-o cană este de 224.
Alte nutriții de oțet balsamic includ un conținut ridicat de minerale în potasiu, care este un electrolit necesar de toate celulele din organism. Adăugarea de oțet balsamic la dieta ta zilnică va ajuta la contracția musculară corectă și va preveni apariția de potasiu scăzut sau hipokalemie, care poate provoca constipație, mușchi slabi și oboseală.
Nutriția cu oțet balsamic conține, de asemenea, minerale precum calciu și sodiu, care sunt responsabile pentru coagularea sângelui, funcționarea regulată a inimii și controlul volumului de sânge al organismului. Fosforul, un alt electrolit găsit în organism, este prezent la o porție de oțet balsamic și este responsabil pentru formarea oaselor și a dinților corpului, precum și cu impulsurile nervoase și întreținerea rinichilor.
Utilizări de oțet balsamic
Atunci când încorporați mai multe legume și fructe sănătoase în dieta dvs., cum ar fi pepene verde, MedlinePlus sugerează schimbarea lucrurilor, făcând o salată de pepene galbenă cu un pansament cu oțet balsamic. Datorită profilului său de aromă tartă și acidă, oțetul balsamic poate fi folosit și în locul oțetului obișnuit sau al sucului de lămâie atunci când se face o vinetă de bază care este folosită pentru a îmbrăca o varietate de salate verzi proaspete.
Aciditatea oțetului balsamic o face un plus excelent la marinadele utilizate pe carne și fructe de mare. Conținutul de acid acetic prezent în oțetul balsamic poate descompune proteinele din carne, tendințându-l astfel înainte de gătit. Alte utilizări ale oțetului balsamic gospodăresc sunt cele cosmetice - oțetul balsamic acționează ca un netezitor al pielii și poate fi adăugat la o baie. Poate fi folosit și ca toner facial sau chiar ca un produs de curățare a scalpului pentru coafuri împletite.
Școala Harvard TH Chan of Health Health: Nutrition Source explică faptul că consumul de oțet balsamic se extinde și în decaparea alimentelor. Oțetul balsamic poate fi utilizat în locul oțetului alb ca agent de decapare, unde aciditatea oțetului este responsabilă de uciderea bacteriilor prezente în alimente și de prelungirea duratei de valabilitate.
Beneficii pentru sănătate cu oțet balsamic
Un studiu din octombrie 2018 publicat în Antioxidanți explică faptul că oțetul balsamic derivat din struguri roșii are cea mai mare cantitate de antioxidanți prezenți, despre care se știe că scade incidența cancerului și reduce riscul bolilor de inimă. Acest lucru este afirmat în continuare de autorii studiului din septembrie 2016 în Metaboliți, care afirmă că beneficiile pentru sănătatea oțetului balsamic includ o scădere atât a hipertensiunii arteriale, cât și a inflamației.
Deși un studiu din august 2012 publicat în Diabetes & Metabolism Journal a fost realizat pe șobolani și nu pe oameni, rezultatele sale sunt demne de menționat. Studiul a arătat că unul dintre beneficiile pentru sănătatea oțetului balsamic a fost capacitatea sa de a lucra ca anti-diabetic și a nivelului de colesterol mai scăzut.
Studii mai noi, precum studiul mic din octombrie 2013 asupra a 14 persoane publicate în Journal of Functional Foods au arătat, de asemenea, rezultate similare, promițătoare. Cercetătorii au descoperit că consumul de cantități mici de oțet înainte de masă a scăzut nivelul de glucoză la adulții predispuși la diabetul de tip 2. Cu toate acestea, studiile cu participanți umani mai mari trebuie să fie efectuate înainte de a putea fi stabilite cu exactitate beneficiile pentru sănătatea otetului balsamic.
