Alegerea peștelui pentru intrarea ta este inteligentă - până când este sărată, pâine și prăjită. Pentru cea mai sănătoasă preparare a peștilor, începeți prin selectarea unui file sustenabil. Ceasul cu fructe de mare din Monterey Bay Aquarium remarcă peștișoarele din SUA, somonul din Alaska, păstrăvul curcubeu din SUA și halibutul Pacific ca unele dintre opțiunile de top. Apoi, gătește-l într-o manieră care limitează sodiul, grăsimile și caloriile, oferind totuși gustul dorit.
Aburire
Aburirea oferă două avantaje pentru gătitul peștilor: nu usucă carnea și nu necesită nicio grăsime adăugată. Tot ce ai nevoie este un echipament care ține peștele în timp ce îi permite să abure. O opțiune este un coș de aburi, care se așază deasupra unui vas cu apă clocotită sau un vapor de bambus chinezesc. Această metodă de gătit nu se pretează la sărare; sarea se va scurge pe măsură ce va aburi. În plus, în afară de microunde - care este pur și simplu o altă formă de aburire - această metodă de gătit reține cele mai multe substanțe nutritive. Un file de pește gros de 1 inch ar putea dura oriunde între șase și 15 minute până la abur, în funcție de ce soi alegeți.
Braconaj
Braconajul, care se referă la gătitul peștilor într-un lichid apăsător, este cel mai eficient cu fileuri de pește ferme, cum ar fi halibutul Pacific, tonul galben și păstrăvul de lac. Cu cât este mai sănătos lichidul pe care îl alegeți pentru braconaj, cu atât rezultatul final va fi mai sănătos. Opțiunile includ stocul de pește și apa asezonată cu ceapă, usturoi și ierburi. Pentru a găti, aduceți lichidul la foc mic, dar nu lăsați să fiarbă. Se fierbe peștele până când centrul este opac, după care se scoate din tigaie cu o spatulă.
fierbere
Deoarece uleiurile sale naturale împiedică uscarea, somonul este o alegere de top pentru fierbere, o metodă de gătit care expune peștele la căldura directă în cuptor. Această metodă de gătit uscată nu necesită uleiuri. Alte opțiuni de pește bogate în ulei includ tonul, cozonacul și macroul. Tăieturile leaner de pește ar trebui să fie marinate înainte de fierbere. O bucată de pește de jumătate de centimetru va dura aproximativ șase minute pentru a găti pentru rare, și nouă până la 12 minute pentru mediu sau bine făcut.
grill-ul
Grătarul este o altă metodă de gătit cu căldură directă, dar căldura provine din partea de jos, mai degrabă decât - la fel ca în curățare - de sus. Aceiași candidați la broiling funcționează bine la grătar. Pentru a găti pește direct pe grătar, periați ușor fileul cu ulei de măsline extravirgin, astfel încât să nu se lipească. Pentru a infuza peștele cu o aromă de fum, grătați-l pe o scândură de lemn - cedru, arțar sau hickory - aproximativ 20 de minute.
coacere
Poate cea mai simplă metodă de gătit a peștilor este coacerea. Condimentați peștele cu ierburi și condimente sau felii de lămâie sau var și aranjați fileurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Coaceți peștele timp de șapte până la 10 minute pe un inci grosime.
