Ficatul de porc ar putea fi ultimul aliment care vă interesează să mâncați, dar nutriția lui s-ar putea să vă răzgândească. Ficatul de porc are cantități foarte mari de proteine, vitamina A, vitamine din complexul B, cupru, fier și seleniu. Acestea sunt toate substanțele nutritive care sunt esențiale pentru sănătatea ta.
Bacsis
Ca majoritatea ficatelor de animale, ficatul de porc este foarte nutritiv. Chiar și porțiile mici pot fi benefice pentru sănătatea ta.
Fapte de nutriție a ficatului de porc
Potrivit unui articol publicat în primăvara anului 2018 în Gastronomica: Journal of Critical Food Studies , organele alimentare nu sunt consumate în mod obișnuit în Statele Unite. Cu toate acestea, mâncarea fină a început să facă din organe , cunoscută și sub numele de carne de organ, populară din nou. Mâncărurile precum coajele dulci, pateul și foie gras-ul sunt făcute cu ajutorul organelor.
Ficatul de porc este mai puțin popular decât multe alte ficaturi de animale. Cu toate acestea, ficatul de porc poate fi utilizat în același mod ca și alte ficateii consumate în mod obișnuit, cum ar fi puiul sau carnea de vită. Ficatul de porc poate fi prăjit, brazat, integrat în cârnați și gătit în multe alte moduri.
Conform USDA, 3, 5 uncii (100 de grame) de ficat de porc conțin 165 de calorii, 4, 4 grame de grăsime, 3, 76 grame de carbohidrați și 26 de grame de proteine. Din acest conținut de grăsimi, foarte puțin este saturat: doar 1, 4 grame. De fapt, organele de porc conțin acizi grași sănătoși, polinesaturați. Conform unui articol din iunie 2014 din Jurnalul coreean pentru știința alimentelor a resurselor animale , ficatul de porc este cel mai bogat organ în aceste grăsimi sănătoase.
Ficatul de porc conține, de asemenea, o varietate de nutrienți esențiali. USDA afirmă că fiecare 100 de grame de ficat de porc fiert are:
- 660 la sută din valoarea zilnică (DV) pentru vitamina A
- 20% din DV pentru vitamina B1 (tiamina)
- 170% din TV pentru vitamina B2 (riboflavină)
- 52 la sută din TV pentru vitamina B3 (niacină)
- 94% din DV pentru vitamina B5
- 31% din TV pentru vitamina B6
- 41 la sută din DV pentru vitamina B9 (acid folic)
- 774 la sută din DV pentru vitamina B12
- 25% din DV pentru vitamina C
- 81 la sută din DV pentru cupru
- 99 la sută din DV pentru fier
- 11 la sută din DV pentru mangan
- 20 la sută din DV pentru fosfor
- 124 la sută din DV pentru seleniu
- 62 la sută din DV pentru zinc
Ca multe alte produse animale, ficatul de porc conține și colesterol. Există 355 miligrame de colesterol în fiecare 100 de grame de ficat.
Deși te poate surprinde, ficatul de porc este mult mai hrănitor decât bucata medie de porc. MyFoodData USDA raportează că o porție de aceeași dimensiune (100 de grame) de lână de porc are mai puțin din majoritatea acestor nutrienți, cu excepția vitaminei B1 (tiamina), a vitaminei D și a magneziului. În ficatul de porc există și mai puține grăsimi (inclusiv grăsimi saturate) în comparație cu lăutul de porc.
Ficat de porc față de alte vieți
Conform unei comparații USDA a diferitelor ficat, ficatul de porc este unic în comparație cu celelalte animale. De exemplu, în comparație cu ficatul de pui, USDA dezvăluie că are mai mult de două ori mai multe calorii și proteine, precum și mai multe carbohidrați și grăsimi. Ficatul de porc are, de asemenea, mai mult de aproape fiecare micronutrient în comparație cu ficatul de pui.
Nutriția ficatului de porc are mai puține calorii și grăsimi, dar aproximativ aceeași cantitate de proteine în comparație cu ficatul de vită. Cu toate acestea, este de fapt mai asemănător cu ficatul de miel în ceea ce privește conținutul său de colesterol și macronutrienți. Atât ficatul de miel, cât și ficatul de porc au aproximativ aceeași cantitate de calorii, grăsimi și proteine. Ficatul de porc este puțin mai scăzut în carbohidrați și are mai puține grăsimi saturate decât ficatul de miel.
Nutriția ficatului de porc în termeni de micronutrienți este rezonabil echivalentă, comparativ cu ficatul de miel și vită. Ficatul de porc are substanțial mai mult fier, zinc și vitamina C decât ambele ficat. Cu toate acestea, are mai puțin din majoritatea celorlalți micronutrienți.
Deși acest lucru nu ar fi de obicei considerat a fi un lucru bun, consumul de cantități excesive de anumiți micronutrienți poate fi dăunător sănătății tale. De exemplu, USDA raportează că există 1.621 la sută din DV pentru cupru în 100 de grame de ficat de miel, dar doar 81 la sută din DV în ficat de porc. În mod similar, există 353 la sută din DV pentru vitamina B2 (riboflavina) în ficatul de vită, dar doar 170 la sută în ficatul de porc.
Pericolele consumului de ficat de porc
În timp ce 100 de grame (3, 5 uncii) ar putea fi o porție medie pentru multe alte carne, este probabil ca prea mult ficat de porc să consume în mod regulat. Acest lucru se datorează cantității de vitamina A și vitamina B12, care sunt ambele de aproximativ șapte ori mai mari decât valoarea zilnică pentru 100 de grame.
Potrivit Institutelor Naționale de Sănătate (NIH), nu există riscuri majore pentru sănătate din cauza consumului excesiv de vitamina B12. Totuși, acesta nu este cazul vitaminei A. NIH afirmă că o cantitate prea mare de vitamina A poate provoca reacții adverse grave. Cantitatea maximă de vitamina A pe care ar trebui să o consumi într-o zi este de 3.000 RAE (echivalenți ai retinolului) sau 10.000 UI.
Vitamina A este o vitamină solubilă în grăsimi stocată în ficat. Potrivit Institutului Linus Pauling de la Universitatea de Stat din Oregon, este neobișnuit ca oamenii să consume prea multă vitamina A. Cu toate acestea, s-a întâmplat - în special atunci când oamenii au consumat ficat de animale bogat în acest nutrient sau când se consumă de aproximativ 10 ori mai mult decât cantitatea recomandată pentru o lungă perioadă de timp.
Consumul excesiv de vitamina A poate provoca o serie de efecte secundare, inclusiv:
- Afectarea ficatului
- Creșterea presiunii intracraniene
- Ameţeală
- Greaţă
- Dureri de cap
- Rashes
- Durere în articulații
- Durere în oase
- Comă
Atunci când consumi prea multă vitamina A, poate dura o cantitate substanțială de timp pentru ca nivelurile din ficatul tău să scadă. NIH raportează că excesul de vitamina A poate fi foarte grav, deoarece afectarea ficatului cauzată de aceasta poate fi ireversibilă. Prea multa vitamina A poate duce chiar la moarte.
Ficatul de porc are 660 la sută din DV pentru vitamina A în fiecare porție de 100 de grame (3, 5 uncii), calculată folosind datele USDA. În comparație, mielul și ficatul de vită sunt și mai bogate în acest nutrient, cu aproximativ 860 la sută din TV.
În timp ce o singură porție de 100 de grame din oricare dintre aceste ficat este puțin probabil să fie dăunătoare, s-ar putea să fiți mai bine să consumați porții mai mici dacă acesta este un aliment pe care îl mâncați regulat sau dacă îl consumați de mai multe ori pe zi. Dacă sunteți pasionați de consumul de ficat des, poate doriți să rămâneți cu ficatul de pui, care are mai puțină vitamina A (477 la sută din DV pentru 100 de grame).
