La fel ca curcanii întregi, sânii de curcan dezosati vin într-o varietate de dimensiuni, variind de la aproximativ 2 la 3 kilograme până la mai mult de 20 de kilograme. Indiferent de mărime, un beneficiu al sânului este că durează mai puțin timp pentru a găti decât un curcan întreg comparabil. Dar carnea slabă de sân poate fi o provocare de a găti, astfel încât să fie umedă și suculentă, mai ales fără oase. Aducerea pieptului dezosat, care implică înmuierea curcanului într-o soluție de apă, sare și condimente, poate ajuta carnea să fie suculentă și fragedă. Pentru cele mai bune rezultate, sărați curcanul timp de 12 până la 24 de ore înainte de a găti.
Pasul 1
Aliniați containerul cu o pungă de ars sau cuptor. Împreună cu curățarea ușoară, punga cu saramură păstrează apa conținută și ajută la prevenirea scurgerii în frigider. Recipientul trebuie să fie suficient de mare pentru a scufunda pieptul de curcan în apă; încercați un stoc mare sau găleată.
Pasul 2
Turnați un sfert de apă într-o cratiță. Se adaugă ½ la ¾ cană de sare grosieră. Sarea este un ingredient cheie în saramură, acționând atât ca ofertant, cât și ca condiment. Deși, în mod normal, sarea scoate umezeala din carne, ca într-o frecătură uscată, atunci când este combinată cu apă, se întâmplă efectul opus: Soluția de sare hidratează curcanul și îl ajută să-și păstreze umiditatea.
Pasul 3
Adăugați orice condimente și condimente suplimentare în apa care vă place. Opțiunile obișnuite sunt frunzele de dafin, ceapa, usturoiul, cimbrul, semințele de coriandru și semințele de muștar. Încălziți amestecul la foc mic; gătiți până când sarea s-a dizolvat. Îndepărtați condimentele de la foc și lăsați amestecul să se răcească timp de 5 minute.
Pasul 4
Introduceți pieptul de curcan în punga saramură. Turnați amestecul de condimente peste curcan. Acoperiți pieptul de curcan complet cu apă rece suplimentară.
Pasul 5
Legați geanta astfel încât să fie închisă în siguranță. Introduceți vasul sau găleata cu curcanul în frigider; permiteți curcanului să se înmoaie timp de 24 de ore.
Pasul 6
Îndepărtați curcanul din frigider și punga saramură cu o oră înainte de prăjire și asezonați și gătiți după dorință.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Galeata sau stoc
Geantă brining
Cratiţă
Apă
Sare
Condimente
Bacsis
Folosiți un cooler dacă nu aveți spațiu adecvat în frigiderul dvs. pentru a răci curcanul timp de 24 de ore. Introduceți vasul sau găleata în răcitor și acoperiți-l cu gheață. Refaceți gheața frecvent; pentru siguranța alimentelor, temperatura în răcitor trebuie menținută sub 40 de grade.
Avertizare
Aruncați cu grijă amestecul de saramură când ați terminat de înmuiat curcanul. Apa condimentată nu trebuie utilizată pentru gătirea curcanului sau în alt scop.
