Pe măsură ce căpșunile își trec vârful până în punctul de a deveni supraîncărcate, încep să își piardă aroma, culoarea și suculitatea vibrantă. Nu trebuie să le aruncați încă, deoarece există mai multe rețete în care căpșunile supraîncărcate vor funcționa la fel de bine ca și fructele de pădure proaspete. Căutați rețete care apelează la căpșuni curățate sau gătite sau la cele care apelează la ingrediente care vă vor permite să adăugați dulceață sau tartă suplimentară la fructe de pădure, cum ar fi brioșele cu căpșuni sau plăcintă cu căpșuni.
Dressing pentru salata
Căpșunele overripe funcționează bine ca ingredient în pansamentele pentru salate, care se asortează perfect cu o salată de spanac și brânză de capră. Adăugați câteva fructe de pădure într-o vinetă balsamică sau creați de la zero propriul pansament unic. Amestecați împreună oțet balsamic și ulei de măsline, apoi adăugați muștar Dijon pentru tartă și miere și căpșuni curățate pentru dulceață.
Căpșuni prăjite
Prăjirea căpșunilor supraîncărcate readuce aroma la viață. Presărați-le cu zahăr, întindeți-le pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor Fahrenheit de 325 grade pentru aproximativ o oră. Danielle Centoni de la „The Oregonian” sugerează adăugarea de ingrediente suplimentare în timpul procesului de prăjire pentru a adăuga și mai multă aromă, cum ar fi o boabe de vanilie, cardamom, rozmarin sau cimbru. Adăugați cât mai puțin zahăr sau nevoie pentru a vă acomoda rețeta în care veți folosi căpșunile. S-ar putea să doriți mai multe fructe de tartă, de exemplu, dacă le folosiți într-un pui de chutney sau salată, dar preferați-le mai dulci dacă folosiți ei pentru o dulceata de capsuni.
Sosul de căpșuni
Deoarece puteți controla nivelul de dulce și de tarte atunci când gătiți, căpșunele supraîncărcate sunt ideale pentru un sos simplu de tigaie. Doar aruncați fructele de pădure, puțină apă, zahărul și coaja de lămâie într-o cratiță și gătiți la foc mic până când sosul s-a îngroșat și căpșunile s-au descompus. Utilizați sosul ca un topping pentru înghețată, tort de lire, turtă de brânză, crepe sau tort de ciocolată. Dacă curățați sosul pentru a descompune fructele de pădure, puteți folosi chiar și sosul pentru a completa un shortcake cu căpșuni făcute cu căpșuni proaspete. Fii creativ cu adaosuri la sos pentru a-i da o aromă diferită. Celebrul bucătar Emeril Lagasse adaugă kirsch sau rachiu la sosul său de căpșuni, în timp ce Cat Cora folosește unt și Grand Marnier în al său.
Chutney de căpșuni
Combinați căpșunele depășite cu câteva ingrediente suplimentare pentru a crea un chutney aromat. Un chutney bun va avea un echilibru între dulce și tartă, așa că folosiți ingrediente precum oțetul, sucul de citrice sau muștarul pentru a-l transforma în tartă, miere, nectar de agave sau zahăr alb sau brun pentru a-i da dulceață și stafide pentru a-i da textura. Dă-ți chutney-ului un flori indian prin adăugarea de condimente, cum ar fi chili sau muștar verde, semințe, păducel sau semințe de fenicul. Dacă vă place chutney-ul gros, adăugați un pic de pectină în amestec în timpul procesului de gătit.
