Dacă ideea de a găti pui în apă fierbinte te umple cu genul de teroare care vine din amintirile rudelor îmbătrânite care servesc carne fiartă pentru cină, gândește-te din nou. Puiul încondeiat ar trebui să fie scufundat într-un stoc aromat și gătit ușor, oferindu-i o textură suculentă, moale, care nu este nimic asemănător cu carnea supărată servită cu legume suflante din amintirile tale. Puiul de braconaj îi permite să-și păstreze aroma și, în funcție de ceea ce pui în stoc, poate fi la fel de sănătos sau la fel de păcătos.
Pasul 1
Legați cimbru și frunzele de dafin împreună cu șirul de bucătărie.
Pasul 2
Se încălzește un vas mare la foc mediu și se acoperă fundul cu ulei de măsline. Puneți coapsele de pui în oală și încălziți aproximativ 5 minute pe fiecare parte sau până la auriu. Se adaugă ceapa, țelina și morcovii, apoi se adaugă ierburile și se condimentează după gustul tău.
Pasul 3
Turnați suficientă apă fierbinte în oală pentru a acoperi puiul și ierburile, apoi puneți capacul pe oală și aduceți-l la fierbere. Reduceți la foc mic, îndepărtați capacul și continuați să gătiți timp de 10 minute.
Pasul 4
Scoateți vasul de pe foc, înlocuiți capacul și lăsați-l să stea aproximativ 1/2 oră, până când puiul este fiert. Verificați dacă nu există carne, tăind în pui și asigurați-vă că niciuna din carne nu este roz. Departamentul de Agricultură al Statelor Unite recomandă utilizarea unui termometru pentru a verifica dacă temperatura internă este de cel puțin 165 grade Fahrenheit.
Pasul 5
Îndepărtați câteva linguri din stoc peste pui înainte de a servi pentru o aromă suplimentară.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
2 frunze de dafin
8 tulpini de cimbru
Șir de bucătărie
2 linguri ulei de măsline
4 coapse de pui, cu oase și piele
1 ceapa alba medie, taiata cubulete
2 tulpini de telina, taiate cubulete
1 morcov mare, tocat
Sare și piper, pentru condimentare
Apa, pentru fierbere
Bacsis
Serviți cu piure de cartofi și sparanghel sărat. Rețineți apa pentru a o folosi ca stoc. Este delicioasă în supe și risottos. Pentru o aromă mai decadentă, înlocuiți uleiul de măsline cu untul topit. Pentru a folosi puiul în braț în nenumărate rețete, Andrew Scrivani de la „New York Times” sugerează mărunțirea acestuia și adăugarea la supe și salate pentru o soluție cu conținut ridicat de grăsimi și proteine.
