Cei mai mulți americani se plâng de gândul de a mânca piciorul oricărui animal, dar în multe culturi, picioarele sunt ingrediente aromatizante importante pentru supe și tocanite sau sunt consumate ca surse de carne ieftine. Un picior de vacă nu are o mare cantitate de carne fragedă, dar când este încet încet fibrele dure ale piciorului se înmoaie și carnea poate fi îndepărtată din os. Bucurați-vă cu bulionul ca o supă sau mâncat așa cum este.
Pasul 1
Puneți piciorul de vacă, ceapa, usturoiul, sarea, piperul și apa într-o cratiță mare. Aduceți apa la fierbere la foc mare.
Pasul 2
Reduceți căldura la medie-joasă și lăsați piciorul vaca timp de trei ore, neacoperite. La sfârșitul timpului de gătit, bulionul de gătit trebuie redus la 4 sau 5 căni, iar carnea de pe piciorul vaca trebuie să fie fragedă și să cadă din os.
Pasul 3
Îndepărtați piciorul de vacă de pe vasul de stoc cu cârlige. Scoateți carnea din os și aruncați-o. Pune carnea deoparte.
Pasul 4
Se strecoară bulionul într-o altă cratiță mare și se aruncă solidele. Se încălzește bulionul la foc mare până se fierbe, apoi se reduce focul la mediu și se bate în făină. Se fierbe bulionul, șoptind constant, până se reduce și se îngroașă la consistența dorită.
Pasul 5
Serviți șuvița fierbinte peste piciorul vaca.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 ceapă medie, sfărâmată
4 căței de usturoi tocate
Sare și piper după gust
8 căni de apă
2 cratițe
clește
Filtru de plasă
Sâmburele de sârmă
2 lingurițe. făină
