Mazărea de mulți face parte dintr-un grup de mazăre din sud numit mazăre de câmp. Ele au fost aduse cel mai probabil în America de exploratori spanioli sau sclavi africani. Mazarea proaspătă de boabe are o aromă mai robustă decât mazărea cu ochi negri sau mazărea cremă și sunt cunoscute pentru sucurile întunecate pe care le lasă în oală. Pregătiți mazărea de ciorbă uscată înmuindu-le peste noapte. Gătitul mazărelor nu este deloc complicat, dar beneficiază de o aromă, așa că fierbeți mazărea de vară cu slănină, șuncă sau carne de porc.
Pasul 1
Puneți mazărea ploioasă într-un bol și acoperiți-le cu apă. Lasa-le la macerat peste noapte.
Pasul 2
Așezați un colizor în, scufundați și turnați mazărea de mulți în el. Lasă-le să se scurgă.
Pasul 3
Puneți slănina tocată într-un vas mare de pe aragaz și întoarceți arzătorul la mediu-înalt. Lăsați slănina să gătească, amestecând-o ocazional, până când fundul vasului este acoperit cu picături de slănină.
Pasul 4
Adăugați ceapa și usturoiul. Gătiti-le, amestecând ocazional, până ce ceapa devine moale, aproximativ cinci-șapte minute.
Pasul 5
Turnați bulionul de pui în oală și agitați legumele de jos. Aduceți bulionul la fiert.
Pasul 6
Adăugați mazărea de ciorbă și readuceți bulionul la fiert. Acoperiți oala și întoarceți focul la foc mic.
Pasul 7
Se fierbe mazărea cât mai fragedă până când sunt fragede, 30 până la 45 de minute. Condimentează-le cu ardei crăpat sau cayenne după gust.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
10 oz mazărea uscată
Strecurătoare
Oala cu capac
4 - 6 felii de slănină, tocate
1 ceapă mărunt, tocată
4 căței de usturoi, tocat
2 cani bulion de pui
Ardei crapat sau cayenne (opțional)
Bacsis
Serviți mazărea de mulți peste orez pentru un prânz rapid și copios.
Avertizare
Nu exagerați mazărea de ciorbă, pentru că se vor îmbolnăvi.
