Gătirea fasolelor uscate în loc să le cumpărați conserve vă oferă mai puțin sodiu pe porție, mai multă aromă și un control mai bun asupra texturii boabelor finite. Cu toate acestea, puteți găti pipi fără să le înmuiați mai întâi.
Majoritatea rețetelor solicită ca boabele uscate să fie înmuiate în apă rece peste noapte înainte de a găti. Ardeii uscați - cunoscuți și sub denumirea de boabe de garbanzo - pot fi gătite fără a se preface în oriunde între 40 de minute și opt ore, în funcție de metoda care se potrivește cel mai bine nevoilor tale.
Cu toate acestea, gătirea boabelor de garbanzo fără înmuiere mai întâi poate crește riscul de reacții adverse digestive, inclusiv gaze și balonare. Pentru a reduce efectele secundare nedorite, luați în considerare prezervarea de năut și aruncarea apei înmuiate, după cum recomandă Cleveland Clinic.
Gătit în stoc
Folosiți o lingură pentru a îndepărta orice spumă care se ridică la suprafață. Coborâți căldura, astfel încât apa să fie la foc mic și fierbeți fasolea, amestecând-o ocazional și adăugând mai multă apă, dacă este nevoie, până când sunt la nivelul dorit de tandrețe.
Pentru năut, acest lucru poate dura în jur de 60 până la 90 de minute, potrivit Școlii Harvard TH Chan de Sănătate Publică. Dar dacă alegeți să păstrați fasolea, atunci ar reduce timpul de gătit cu până la 25 la sută.
Faceți năut în cuptor
Gătiți fasolea uscată la cuptor împreună cu apa și alegeți condimentele, cum ar fi usturoi sau frunze de dafin. Pentru 1 kilogram de năut uscat - aproximativ 4 căni de fasole - folosiți un cuptor olandez sau o oală mare cu un capac potrivit.
Acoperiți fasolea cu aproximativ 1 inch de apă, puneți capacul la loc și coaceți la 375 grade Fahrenheit. După 75 de minute, amestecați năutul și verificați tandrețea lor. Dacă încă nu sunt suficient de moi, întoarceți-le la cuptor timp de 15 minute și verificați din nou.
Cele mai multe fasole uscate, inclusiv năut, se vor face în 90 de minute până la două ore atunci când se utilizează această metodă.
Gătit de năut în aragazuri lente
Gătitul de năut într-un aragaz lent este o metodă simplă dacă ați uitat să înmuiați năutul peste noapte. Unele rețete de aragaz lent încep cu fasolea uscată, așa cum este descris de Universitatea de Stat din Utah.
Turnați năutul curățat și uscat în insertul aragazului și adăugați suficientă apă pentru a acoperi fasolea cu cel puțin 1 inch, deși verificați pentru a vă asigura că suprafața apei este la câțiva centimetri sub partea superioară a insertului.
Gătiți năutul timp de patru ore pe reglarea lentă a aragazului sau între șase și opt ore la setarea scăzută. Pentru a vă ajuta să estimați cât timp ar trebui să rămână fasolea în aragaz, luați în considerare modul în care veți folosi fasolea finită.
Încercați un timp mai scurt de gătit pentru fasolea mai fermă pe care doriți să o utilizați în supe, tocanite sau caserole și timpii mai lungi pentru gătitul de năut pentru hummus.
Folosiți un aragaz sub presiune
Năuturile de năut uscate și neprevăzute se pot găti în aproximativ jumătate din timp, dacă folosiți un aragaz sub presiune, conform Universității de Stat din Dakota de Nord Cu toate acestea, s-ar putea să nu înmoaie aroma, precum și să gătească năut într-un aragaz lent.
Pune fasolea în aragaz, toarnă suficientă apă pentru a le acoperi, adaugă în toate aromele dorite - usturoi sau ceapă, de exemplu - și amestecă o lingură de ulei pentru fiecare kilogram de năut uscat.
Uleiul va scădea spuma care se poate acumula în aragaz și va interfera cu supapa de presiune în timp ce fasolea gătește. Întoarceți aragazul la setarea de înaltă presiune; reduceți-l la presiune medie și lăsați sâmburele să gătească pentru timpul recomandat.
Verificați fasolea după ce ați oprit căldura și presiunea a scăzut. Dacă fasolea nu este suficient de fragedă, repetați procesul timp de cinci până la 10 minute.
