La fel ca chili-ul american, sosul bolognez are atât de multe variante, cât există bucătari care își pregătesc propria versiune personală. Pentru a proteja integritatea felului de mâncare, orașul Bologna a adoptat o rețetă oficială în 1982. Salinitatea crocantă și blândă a pancetta se combină cu dulceața morcovilor și cu suculența cărnii de vită adânc rumenite pentru a adăuga bogăție acestui sos pe bază de tomate. Cheia este să rumenim bine carnea pentru a-i scoate în evidență fiecare aromă.
Pasul 1
Turnați o peliculă subțire de ulei în fundul unei tigaie adâncă. Uleiul de măsline adaugă aromă, dar puteți folosi canola sau ulei vegetal dacă doriți. Se încălzește uleiul la foc mediu-înalt timp de 45 de secunde, până când este fierbinte.
Pasul 2
Prăjiți pancetta tocată în uleiul încins până când este crocantă, amestecând constant pentru a se asigura că nu se lipește și nu se aruncă. Trei sau patru felii pentru fiecare kilogram de carne este o cantitate bună de pancetta de utilizat.
Pasul 3
Adăugați ceapa și usturoiul. Cantitatea exactă este o problemă de gust personal, însă o ceapă mică și unul sau doi cuișoare de usturoi pentru fiecare kilogram de vită tocată este un bun loc de pornire. Se servește ceapa și usturoiul până ce ceapa se înmoaie și se transformă translucid, care ar trebui să dureze aproximativ 3 - 5 minute. Se stinge căldura dacă usturoiul începe să se rumenească.
Pasul 4
Adăugați carnea tocată și rupeți-o în bucăți mai mici cu o spatulă de lemn sau o altă ustensilă plată, termorezistentă.
Pasul 5
Condimentează carnea de vită și legumele cu sare, piper și condiment italian, care conține de obicei oregano, cimbru și busuioc. Amestecați bine pentru a amesteca bine carnea, legumele și condimentele.
Pasul 6
Întoarceți căldura mai aproape de mare. Adăugați țelina și morcovul. O tulpină de țelină și un morcov pentru fiecare kilogram de vită este o regulă bună, dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin în funcție de gust. Gătiti și amestecați amestecul până când carnea de vită a devenit un maro profund, auriu. Acest lucru poate dura 10 minute sau mai mult, în funcție de câtă vită este în tigaie.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Tighel
Ulei
Pancetta, tocată
Ceapa, decojită și tocată
Morcovi tocați mărunt
Telina, tocata marunt
Usturoiul, decojit și mărunțit
Spatulă din lemn
Condimente
Bacsis
Omiteti uleiul de masline daca carnea tocata contine mai mult de 15 la suta grasimi, deoarece aceasta si pancetta vor elibera suficiente picături pentru a evita ca totul sa se lipeasca de tigaie.
Degajează tigaia cu o stropire generoasă de vin roșu uscat înainte de a continua cu sosul pentru o aromă mai bogată și mai tare.
Avertizare
Nu consumați carne tocată de vită: consumul de risc este un risc pentru sănătate și nu scoate în evidență aroma completă a cărnii.
