Dovleacul se situează pe indicele glicemic, sau GI, care sugerează că carbohidrații din această legumă bogată în nutrienți ar putea provoca o creștere marcată a glicemiei. Cu toate acestea, dacă utilizați valorile GI ale alimentelor pentru a vă gestiona nivelul glicemiei sau pentru a vă controla greutatea, nu trebuie să evitați acest membru bogat în nutrienți din familia squash. Conform Glycemic Index Foundation, conținutul redus de carbohidrați din dovleac compensează valoarea ridicată a GI, ceea ce duce la un efect mai mic asupra glicemiei decât ar putea indica clasificarea GI.
Index glicemic
Valoarea GI a dovleacului fiert în apa sărată este de 75, ceea ce o face să pară a fi un aliment cu un nivel ridicat de GI. Indicele glicemic evaluează efectele alimentelor care conțin carbohidrați asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu cât este mai mare un aliment pe o scară de la unu la 100, cu atât mai rapid carbohidrații săi sunt convertiți în glucoză în timpul digestiei. Alimentele bogate în IG sunt descompuse rapid după ce le-ai mâncat și pot crește semnificativ glicemia.
Conținut de carbohidrați
Dovleacul oferă un exemplu al modului în care conținutul de carbohidrați al unui aliment poate reduce efectul său metabolic. Sarcina glicemică are în vedere atât valoarea GI, cât și cantitatea de carbohidrați pe care o conține un aliment. Deși carbohidrații din dovleac fiert pot avea un efect marit asupra glicemiei, aproximativ patru cincimi dintr-o cană de dovleac conține doar 4 g de carbohidrați - și are o încărcătură glicemică de 3. Un total de 4 g de carbohidrați reprezintă 5 procent din conținutul total al unei porții de dovleac, ceea ce înseamnă că va trebui să consumi o cantitate mare de dovleac fiert pentru a-ți crește semnificativ glicemia.
Conținut nutrițional
Nuanța portocalie profundă a dovleacului indică faptul că această legumă este bogată în beta-caroten, un pigment pe bază de plante care se transformă în vitamina A. Beta-carotenul este un nutrient antioxidant care poate preveni deteriorarea celulară asociată cu cancerul, bolile de inimă și îmbătrânirea prematură. O cană de dovleac furnizează 2.650 UI, sau unități internaționale, de vitamina A, 12 mg de vitamina C, 3 mg de vitamina E, 564 mg de potasiu, 37 mg de calciu, 1 mg de niacină și 21 mcg de folat, conform Universitatea din Illinois.
Calorii și volum
O cană de dovleac fiert are 49 de calorii, 230 g de apă și 3 g de fibre, ceea ce înseamnă că oferă volum și numeroși micronutrienți esențiali, fără un număr mare de calorii. Alimentele cu o densitate energetică scăzută, cum ar fi dovleacul, vă pot ajuta să pierdeți în greutate, reducându-vă foamea cu conținutul de fibre și apă. Sarcina glicemică scăzută de dovleac, combinată cu conținutul său redus de calorii, face dovleacul o alegere bună pentru menținerea unui nivel stabil de zahăr din sânge și controlul greutății tale.
Dovleac conserve
Recoltat toamna, dovleacul este o legumă de sezon, dar puteți beneficia de beneficiile nutritive ale conservei de dovleac pe tot parcursul anului. Dovleacul din conserve este mai mare în vitamina A și fier, decât dovleacul fiert, conform datelor de la Universitatea din Illinois. Cu toate acestea, conservele de dovleac este de asemenea mai mare în carbohidrați, ceea ce înseamnă că poate provoca o creștere semnificativă a glicemiei.
