Ori de câte ori găsești spătarul cu elanuri de vânzare, merită să te apuci, deoarece produce cea mai delicioasă cină de petreceri demne de mâncare cu minimă tampenie. Indiferent dacă este vorba de elan cu mâncare gătită sous vide, o friptură simplă sau o friptură delicioasă de elan la grătar, o rețetă pentru spălați de elan este întotdeauna o delicioasă.
Conform analizei USDA, carnea crudă de elan are mai puțin de 3 procente de grăsime, ceea ce îndeplinește definiția oficială a Asociației Americane a Inimii a unui aliment cu conținut scăzut de grăsimi. Elk este, de asemenea, o bună sursă de fier anti-anemie, cu 3, 1 miligrame într-o porție de 4 uncii.
În schimb, este posibil să vedeți spate cu elanul desemnat drept „loin”. Potrivit Fundației Rocky Mountain Elk, fundașul, de asemenea, loin, rulează lungimea coloanei vertebrale și oferă cele mai bune fripturi, cu excepția, probabil, pentru pâlpii, care se găsesc vizavi de spătarul, ascuns sub coloana vertebrală, chiar în fața pelvisului..
Elk Backstrap Sous Vide
Deși nu există o modalitate definitivă de a găti carne de vânat, cum ar fi elanul, metoda sous vide - în care carnea este gătită într-o baie de apă - este recomandată de Școala de Arte Culinare Auguste Escoffier. Ei spun că această metodă înseamnă că carnea este aproape imposibil de supărat.
Cel mai bine este să urmați instrucțiunile producătorului dvs. de videoconstrucții pentru a găti greutatea precisă a culisei pe care o utilizați corect. Institutul Tehnologilor Alimentari recomandă să nu depășiți o temperatură de 140 de grade Fahrenheit, deoarece contracția fibrelor de carne are loc orizontal până la această temperatură, păstrând cea mai mare parte a apei (suculența) între fibre.
Pe măsură ce temperatura crește peste 140 F, contracția devine longitudinală, iar fibrele nu mai pot ține mare parte din apă în interiorul cărnii, astfel încât devine mai dura.
Este demn de remarcat, însă, că Departamentul de Sănătate din Minnesota spune că friptura de elan ar trebui să fie gătită la o temperatură minimă de 145 F pentru a fi garantată în siguranță: Cu siguranță, ar trebui să folosiți această temperatură pentru femeile însărcinate, copii, adulți în vârstă și persoane cu imunitate slăbită sisteme, pe care le recomandă Academia de Nutriție și Dietetică, ar trebui să evite toate cărnile crude și necoapte.
Bacsis
Pentru o masă echilibrată, serviți spătarul de elan cu părțile pe bază de plante, precum orezul cu cereale integrale și legumele la grătar. Sau puteți încerca să o faceți echipă cu dovlecelul nostru cu ghiveci de legumă sau cu salata gustoasă de vinete italiene la grătar.
Prăjit la grătar și fripturi de Elk
Folosiți mai întâi un frecat uscat cumpărat de magazin sau de casă. Orice combinație de usturoi granulat, praf de ceapă, sare, piper, zahăr brun și cayenne funcționează bine. Apoi, folosind un injector de marinadă (din magazinele care vând ustensile de bucătărie sau la grătar), injectați cu jumătate din carne de vită și jumătate grăsime de slănină caldă. Sau pentru o grăsime mai sănătoasă, folosiți ulei de măsline. Acest lucru va împiedica uscarea grătarului de elan în timpul gătirii.
Grătară la 250 până la 300 F pe un cărbune sau grătar pe gaz până când temperatura internă ajunge la 145 F. Lăsați trei minute să se odihnească conform instrucțiunilor USDA și apoi serviți.
Proiectul american pentru sănătate și dietă recomandă servirea fripturilor de elan marinate, tăiate din spate. Pentru marinat se folosește un cățel de usturoi pisat și jumătate de ceapă albă tocată cu o jumătate de cană de sos de soia cu sare scăzută. Pune carnea într-un recipient și acoperă cu marinada cel puțin patru ore. Puteți fie să gătiți carnea într-o tigaie la foc mediu cu 1 lingură de ulei, fie pe grătar, întorcându-se după cinci până la 10 minute.
