Un bucătar priceput acasă știe că cea mai bună abordare a gătitului ficatului în cuptor depinde de tipul și vârsta ficatului. Furaje de pasăre, ficat de vițel și ficat de la alte animale tinere sunt fragede și cu aromă ușoară; acestea se mențin la căldura uscată a coptului. Carnea de vită și alte vieți pentru adulți, cu toate acestea, sunt mai dure, cu o aromă puternică. Se descurcă mai bine cu o metodă de gătit cu căldură umedă, cum ar fi braising, care oferă o ocazie bună de a tempera și echilibra gustul ficatului. Alegeți o tehnică adecvată pentru a vă bucura mai bine de această alternativă aventuroasă și hrănitoare la friptura și alte proteine animale mai comune.
Ficat prăjit
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit timp de aproximativ 20 de minute. Așezați o foaie de folie de aluminiu pe o tavă de copt și ungeți-o cu puțin ulei de gătit.
Pasul 2
Spălați ficatul sub apă rece și curățați-l uscat cu prosoape de hârtie curate. Tăiați ficatul în felii oriunde de la 1/2 până la 2 centimetri grosime, după cum doriți, cu un cuțit ascuțit. Deoarece ficatul trebuie să fie gătit bine - 160 de grade Fahrenheit - pentru a fi sigur, felierea acestuia în bucăți mai subțiri împiedică exteriorul să se gătească prea repede.
Pasul 3
Ungeți feliile de ficat cu multă sare și piper, precum și alte plante și condimente complementare. De exemplu, o oarecare combinație de cimbru, rozmarin, busuioc și tarhon funcționează frumos; pudra de curry sau chili adaugă căldură; iar un frecat de vită este un mod ușor de a conferi adâncime de aromă.
Pasul 4
Spaționați bucățile de ficat pe tava de copt căptușită și puneți tava în mijlocul cuptorului. Coaceți-le timp de 20 până la 30 de minute, până când ajunge la o temperatură internă de 160 F. Introduceți un termometru citit instant în centrul ficatului pentru a determina donenitatea.
Ficat brazat
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 F pentru aproximativ 15 până la 20 de minute. Pe măsură ce se încălzește, clătiți ficatul și uscați-l cu prosoape de hârtie. Tăiați ficatul în felii de 1- 3 cm, după cum doriți, cu un cuțit ascuțit. Condimentează bucățile liberal cu sare și piper, împreună cu orice alte ierburi sau mirodenii pe care ai dori să le folosești.
Pasul 2
Pune un cuptor olandez la foc mediu-înalt pe aragaz și acoperă fundul cu ulei de gătit. Lasă-l să devină strălucitor. Aruncați feliile de ficat și căutați-le aproximativ 3 minute, întorcând bucățile frecvent pentru a găti toate părțile. Scoateți ficatul pe o farfurie.
Pasul 3
Turnați un cuptor lichid în cuptorul olandez, folosind mai puțin decât ar scufunda complet ficatul atunci când revine. Vinul, berea și bulionul funcționează bine. Frecați vârful unei spatule sau o lingură de gătit deasupra fundului vasului pentru a elibera resturile caramelizate. Condimentează lichidul cu aromele, ierburile și condimentele dorite. De exemplu, includeți morcovii tocați, țelina, ceapa, usturoiul, șalotul, prazul, șalonul, ghimbirul, rozmarinul, busuiocul, tarhonul, cimbru, sosul de soia sau coaja de citrice.
Pasul 4
Introduceți benzile de ficat în cuptorul olandez și aduceți lichidul la fiert. Puneți capacul pe oală și dați-l la cuptor. Frângeți ficatul timp de 20 până la 30 de minute, în funcție de grosimea feliilor de ficat, până când sunt fragede și gătite la 160 F, măsurate cu un termometru citit instant.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Servețele de hârtie
Cuţit
Sare si piper
Ierburi și condimente
Ulei de gatit
Termometru cu citire instantanee
Bacsis
Temperați aroma puternică a ficatului înmuindu-l în lapte sau lapte de lapte timp de 30 minute până la 4 ore înainte de a-l pregăti.
Avertizare
Unii oameni preferă să gătească ficat, deoarece ar fi o friptură, în grade diferite de doneness. Cu toate acestea, carnea hepatică și a altor organe au mai multe șanse de contaminare cu microorganisme peste nivelul suprafeței, spre deosebire de carnea musculară. Ficatul trebuie gătit întotdeauna la 160 F pentru siguranță.
