Supa de frunze amare, numită și onugbu, este o specialitate nigeriană. Frunza amară, sau onugbu, este frecvent întâlnită în jurul caselor din sud-estul Nigeria. Există multe variante de supă de frunze amare. Ingredientele comune includ pește, carne de vită sau de capră, cocoyam, raci și fasole de lăcuste. În timp ce frunzele amare proaspete sunt folosite cel mai adesea în Nigeria, va trebui să gătiți supa cu frunze uscate, pe care le puteți găsi în magazinele alimentare africane sau jamaicane. Această supă consumă foarte mult timp pentru preparare, deși există versiuni mai simple și mai rapide. Această ciorbă este frecvent servită cu budinca de maniuca numită foo-foo sau yam turnat.
Reteta traditionala
Pasul 1
Puneți feliile de pește într-un bol superficial. Acoperiți-le cu apă. Înmuiați-le peste noapte.
Pasul 2
Tăiați puiul și carnea de vită sau carnea de porc în bucăți de mărunțire. Puneți carnea de vită sau carnea de porc într-un vas de gătit împreună cu peștele de stoc. Pune puiul deoparte. Adăugați apă până când doar acoperă carnea din oală. Încălziți conținutul oalei la foc mediu.
Pasul 3
Adăugați pasta de roșii, sarea și bulionul imediat ce începeți să gătiți carnea. Această sincronizare împiedică retrogradarea tomatelor, notează „alternative mai sănătoase”, autorul May Jideofo. Continuați să gătiți la foc mediu timp de 40 de minute.
Pasul 4
Puneți frunza amară într-un al doilea vas în timp ce gătește amestecul tău de carne. Adăugați apă până când acoperă doar frunza amară. Se încălzește pe mediu până când apa începe să fiarbă, apoi se dă focul la foc mic. Adăugați ofertantul. Acest lucru va înmuia frunza amară. Gatiti 20 de minute.
Pasul 5
Tăiați-i iaurturile de coco în bucăți mici și așezați-le într-un al treilea vas. Adăugați apă, astfel încât să acopere doar iaurturile de coco. Gatiti-le la foc mediu pana devin moi. În mod alternativ, microunde iaurtele de coco până când sunt moi. Îndepărtați pielea iaurturilor. Puneți iaurturile într-un blender sau un procesor de alimente. Amestecați la viteză mare până când gălbenușurile formează o pastă.
Pasul 6
Scoateți frunza amară de pe aragaz. Se toarnă într-o sită mare. Executați apă rece și limpede peste frunze în timp ce le masați între mâini. Continuați masajul până când toată apa întunecată a dispărut și apa pe care o strecurați din frunze devine limpede. Acesta poate fi un proces îndelungat - până la 20 de minute, avertizează Jideofo. Strângeți toată apa din frunze odată ce curge limpede și așezați-le pe o tăietură. Feliați-le în bucăți lungi de ½ inch. Puneți frunzele în oală, acoperiți-le cu apă și aduceți-le la fierbere. Se fierbe 10 minute. Turnați frunzele înapoi într-o sită. Masează-le din nou până când apa curge limpede. Dacă nu aveți frunze amare, folosiți verdeață proaspătă ca kale, gulere, verdeață de muștar sau verzi de sfeclă. Stivă, felie subțire și toacă verdețurile proaspete. Lăsați-le în ulei vegetal la foc mediu-mare, în loc să le fierbeți într-un vas. Acoperiți tigaia și gătiți până când verdeața devine limpede, aproximativ cinci minute.
Pasul 7
Amestecați racii și ardeiul iute într-un procesor sau blender cu suficientă apă adăugată la lichefiere.
Pasul 8
Adăugați apă în oala cu carne, astfel încât nivelul să crească la 1 centimetru deasupra cărnii de vită sau de porc. Adăugați amestecul de frunze amare, pui, pește afumat și raci. Amestecați bine ingredientele.
Pasul 9
Se fierbe 15 minute. Zdrobiți ogili isi cu o lingură. ogili isi este un condiment obținut din fasole de lăcuste, care este folosit în multe supe nigeriene. Adăugați ogili isi, pasta de coco yam și toate celelalte ingrediente rămase, inclusiv sare și piper după gust. Gatiti inca o jumatate de ora. Opriți focul, dar nu scoateți vasul din arzător. În schimb, lăsați-l să se răcească pe aragaz.
Reteta simpla
Pasul 1
Creați o versiune mai simplă a ciorbei de frunze amare fără carne. Se încălzește uleiul vegetal într-un vas mare la foc mediu-mic. Pune ceapa în tigaie și gătește-le până devin transparente, aproximativ cinci minute. Între timp, sămânța și tocat chili. Adăugați roșii în oală când ceapa este gata, dar rezervați sucul din conserve. Adăugați și chili. Gătiti încă 10 minute sau până când roșiile sunt groase și concentrate.
Pasul 2
Tăiați-vă verdeața în fâșii, apoi tocați-le în bucăți mici. Amestecați-vă verdeața în oala cu supă. Rotiți căldura până la medie-înaltă. Acoperiți oala și gătiți timp de cinci minute sau până când verdeața devine limpede.
Pasul 3
Adaugă vasul de pui și sucul de roșii rezervat în oală. Păstrați oala la foc mediu-înalt. Adu ciorba la fiert. Adăugați orezul.
Pasul 4
Reduceți căldura la scăzut. Acoperă-ți oala. Gătiti timp de 45 de minute sau până când orezul devine fraged, recomandă „O exaltare a supelor”, autoarea Patricia Solley. Adăugați sare și piper după gust.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Două felii de pește
3 lbs. pui
1 lb. carne de vită sau carne de porc
Trei vase
Doi 12-oz. cutii de pastă de roșii
2 lingurițe. bullion
Sarat la gust
Doi pește uscat, afumat
1 cană raci măcinate
½ lb. yam proaspăt de coco
Blender sau procesor alimentar
½ lb. frunze amare uscate
1 lingură. fragezeste
Sită
Cuţit
1 lingură. piper
Un ogili isi
4 lingurițe. ulei vegetal
Două cepe tocate
Un ardei iute fierbinte
Două căni de roșii conserve, tocate și decojite
3 lbs. verdeață, cum ar fi kale, verdeață sau verdețuri de muștar
2 sferturi de pui
¼ cană orez alb brut
