Cum să gătești legume fragede și crocante

Legumele tandre și crocante nu numai că au un gust mai bun, dar au și o valoare nutritivă mai mare. În timp ce șansele dvs. de a obține o stare crudă și fragedă sunt mai bune cu anumite metode de gătit, orice metodă va face atâta timp cât vă abțineți de la supraveghere. Ofertă înseamnă că legumele tale sunt suficient de moi pentru a te ridica cu ușurință cu o furculiță, iar crocante înseamnă că nu numai legumele tale nu flopează, ci și când mușchezi în legume simți că se crispa.

Boabele verzi perfect gătite pe un platou. Credit: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Pasul 1

Gătiți legumele cât mai repede după ce le alegeți sau le cumpărați. Cu cât leguma este mai proaspătă, cu atât conținutul de umiditate este mai mare și cu atât mai puțin lichid ai nevoie pentru gătit. Înmuiați legumele care stau mai mult de două sau trei zile în apă cu gheață timp de 15 până la 20 de minute pentru a adăuga umiditate și a reduce timpul de gătit.

Pasul 2

Tăiați legumele în bucăți suficient de mici pentru a găti repede. Feliați sau tăiați legumele în bucăți nu mai mari de ½ inch ori de câte ori este posibil și atunci când trebuie să tocați, păstrați bucățile de legume nu mai mari de aproximativ 1 inch.

Pasul 3

Adăugați cât mai puțin lichid. Mai puțin este mai mult atunci când vine vorba de gătitul legumelor, în special legumele care conțin vitaminele C și vitaminele complexului B. Aburizează sau folosește cuptorul cu microunde ori de câte ori poți găti legume, adăugând 1 inch de apă sau mai puțin la aburul tău sau nu mai mult de 2 până la 3 lingurițe. de apă la un vas sigur cu microunde atunci când folosiți cuptorul cu microunde. Acoperiți legumele la abur, folosind o foaie de folie de plastic pentru a acoperi legumele în cuptorul cu microunde.

Pasul 4

Urmărește-ți legumele în timp ce gătesc pentru primul semn al unei schimbări de culoare. Apoi, îndepărtați imediat una sau două bucăți cu o furculiță și probați gustul imediat. Îndepărtați legumele de la căldură chiar dacă se simt ușor supuse. Gătitul va continua până când legumele se răcesc complet, astfel încât îndepărtarea legumelor din lichidul de gătit înainte de a găti până la capăt vă poate ajuta să evitați servirea legumelor suple.

Pasul 5

Parboil sau legume blanch într-un vas de stoc timp de două-trei minute la fel ca și înainte de congelare. Opriți procesul de gătit prin scufundarea legumelor parțial gătite în apă cu gheață. După ce legumele s-au răcit, scurgeți excesul de apă și chiar înainte de a servi, săgeți sau amestecați prăjit pe blatul de aragaz în 1 lingură. ulei de măsline suficient de lung pentru a se încălzi.